2021饮品行业分类排行

一、酒类

二、咖啡

三、饮料

四、乳制品

一直以来，饮品就是大众生活中的基本配置，家庭生活、宴会聚餐、外出旅行等都延伸了饮品需求的场景，其行业也具有明显的刚性需求特征。同时新的消费观念与消费群体的出现也让消费动机和市场特点发生改变，价格不再是决定性影响因素，90后、Z世代更倾向于在饮品中寻找超出物品本身之外的消费与情感需求。

健康、口味、风格，喝出新意

近几年，消费者生活品质提升，更加关注身体健康与体重维持，2020新冠肺炎疫情助推健康观念进一步深入人心，进而促进了健康饮食与健康运动习惯养成。多重因素影响下，低卡、低脂饮品实现破圈式发展，气泡水因为兼顾口感和健康，逐渐占据消费市场。此外，功能饮料因为多种营养成分补充身体所需，在运动健身热潮下需求增长，同时也延伸到了非运动场景，细胞补水、能量加持引起越来越多人的重视。

健康之外，饮品本身的口感需求凸显，人们关注的不再是有得喝，而是喝得更好、更值得。新的消费群体尤其喜欢尝鲜，目前市场上从吃喝到娱乐等多种流行消费方式，多数因为契合主要消费人群的好奇心理而受到欢迎。同样的逻辑放在饮品上也是如此，尤其是Z世代对口味叠加类的饮品有所偏好，在需求推动下，各种果味水的创新品类一出场就受到了消费者的青睐，多种网红口味吸引了大众目光。相关数据表明，目前，酸甜口味诸如白桃、柠檬、甜橙等成为最受欢迎的口味，而海盐等咸甜口味热度也逐渐上升。

此外，季节限定版的饮料颇受关注，它不仅能够展示当季滋味吸引消费者前来购买，同时还能够推动品牌知名度提升，如农夫山泉旗下热门无糖茶品牌东方树叶在8月27日发布了一款新品——季节限定桂花乌龙茶。

在消费需求推动下，新老品牌角逐新的市场，如以碳酸饮料为核心业务的公司积极拓宽业务线，经典的红蓝对抗延伸到了气泡水领域，2020年可口可乐在其官网宣布将推出新款气泡水品牌AH！HA，2021年百事相继推出Bubly微笑趣泡气泡水。

新的消费群体有着表达自身的强烈愿望，个人风格的表达需求逐步攀升，不仅要穿出风格，更要在饮食方面彰显个人特色，饮品本身由此附带消费者的个性化与差异化特色，具有了情感属性诉求。从产品本身来看，包装是吸引视线的第一要素，随着颜值经济的发展，物品本身的设计及其想要传递给消费者的理念在很大程度上影响购买者的决策行为，一个好的包装会影响到产品在消费者社群中的宣传，这是表层要素。

其次便是产品口味，消费者对立体口味的偏好是对个性化诉求的表现，别出心裁的、创意出众的口味更能深入人心，是一个品牌行稳致远的决定性因素。

从产品的情感层面来看，消费者购买某件产品有情感驱动的作用，他们可以在一件符合自己要求的产品中找到情感满足从而得到高于价格的心理价值。例如明星达人的品牌代言就是将产品的理性创意与感性情感联结打造IP吸引消费者的大量关注，粉丝经济中普遍存在的情感需求是推动消费的主要动力。消费者既注重ME的个体化，也需要WE的圈层化。

“走心”=营销+品质+口碑

相关数据表明，女性以高占比、高增速成为饮料市场的核心人群，95后年轻人以高消费增速成为驱动饮料大盘增长的增量人群，饮料消费市场中，在新客人数占比60%的同时，老客的留存比例也在持续提升。饮料场景延伸，饮料消费人群也持续走高，饮品行业的创新、顾客留存与转化以及营销宣传等成为其持续性发展的关键。

品牌是一个企业的核心，而每个企业也都希望自己的品牌成为市场的引领者。一个高瞻远瞩的公司需要在保持核心的基础上刺激进步，公司发展、产品创新、宣传推广都应该严格地按照愿景、使命与价值观规划的道路行走。元气森林凭借健康理念走入消费者视线，也因为0蔗糖≠0糖的误导式营销而饱受争议，致使其“元气”受损；积极发展副线的农夫山泉在4月推出的拂晓白桃风味苏打气泡水上，因宣传产自日本福岛县尴尬翻车。好的营销是新产品快速打开市场快速扩张的有力驱动，但不恰当地宣传反而会不得民心，更甚者丢失原有的顾客基础。

供给端层面，饮品企业需要在广告创意上下功夫，但更要用心做产品，品质、口碑与营销环环相扣，相互影响。饮品的品质是市场竞争的关键因素，质量提升，客户有效转化，口碑也会持续提升，而消费者的自主宣传推广造成的二次或多次传播便会促进产品的进一步营销，从而形成良性发展链条。

需求端层面，饮品企业需要用心关照消费者感受，用自己的品牌占据消费者的内心。触达消费者是产品生产的直接目的，企业需要根据消费者的要求与风格规划产品的生产，低糖、低脂饮品迎合了消费者对健康的需求，迅速走红；养乐多宣传益生菌可防治新冠被罚，受到嘲讽，便是自然而然的事情。品牌的定位与营销会对消费者有一定的暗示作用，而消费者本身的偏好也会影响产品生产宣传的完整流程。

结语

一瓶茅台撑起万亿市值，一罐可口可乐行天下，一杯咖啡激发灵感，一壶茶中品禅意……觥筹交错间、举杯望月时，或是重大决策、或是抒情感怀、或是亲友叙谈往往少不了一杯饮品的见证，其中的商业机会还有多少乾坤？且待更多有心者的挖掘。

世界之大，全靠有心。

世界之广，乾坤同理。

（文/梅子）