日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2026（第七届）餐饮金饕奖”系列榜单，共包括1份TOP100榜单和22份细分榜单，近300个品牌上榜。其中，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，金饕指数由餐宝典依据门店规模、消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大茶饮品牌是：蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗、沪上阿姨、茶百道、CoCo都可、奈雪的茶、甜啦啦、茶颜悦色。

1、茶饮行业“以退为进”

2026年上半年，茶饮行业的门店总数进一步下滑，从去年底的约41万家降至目前的约38万家。同时，上市茶饮企业的股价多数表现得不够理想，降幅明显。据NCBD（餐宝典）统计，蜜雪冰城上半年股价大降44%，市值蒸发超600亿港元，蒸发金额在所有上市餐饮企业中断层领先；奈雪、茶百道、古茗三者的股价也分别下降38.7%、29.1%、14.7%。

不管是门店规模还是股价表现，茶饮行业整体上呈现出收缩态势。不过这并非事实的全部，甚至可以说是一种假象，整个行业其实是在“以退为进”。

在“进”的方面，茶饮行业表现最突出的一点是连锁化率在逐年提升。NCBD（餐宝典）数据显示，茶饮行业连锁化率2024年已首次突破50%，截至目前已接近55%，茶饮也是国内餐饮连锁化率最高的细分品类。

在行业门店数整体收缩的情况下，连锁化率在提高，这意味着洗牌仍在持续，行业集中度在进一步提高，缺乏核心竞争力的中小品牌和单店在加速出清。

同时，尽管增速下降，但茶饮的市场规模仍在持续增长，NCBD（餐宝典）数据显示，2025年新茶饮市场规模达2416亿元，同比增长10.6%。

一方面连锁化率在提升，一方面市场份额在增长，显然，头部品牌会占有越来越多的市场份额，其规模优势与供应链优势将更加凸显，从而拥有更广阔的用武之地。

2、喜茶们角逐新赛道

头部茶饮品牌的用武之地越来越宽广，纷纷开始角逐新赛道，全时段、全场景经营俨然成为标配。在品类融合拓展方面，茶饮品牌早已不再满足于咖啡，而是开始涉足啤酒、零食、冰淇淋等等。尤其是在冰淇淋方面，茶饮品牌在今年上半年做得有声有色，叫好又叫座。

对于这一现象背后的原因，餐宝典分析师认为主要可以概括为“四有”：有需求、有认知、有优势、有先例。茶饮“吃冰”，根据定价高低可以划分为三种路线，其中高端价位（18元以上）的gelato路线，承担探索品牌第二增长曲线的使命，典型产品有喜茶的喜拉朵、霸王茶姬的茶拉朵。

在时段拓展方面，早晨成为部分头部茶饮品牌发力的重点。以古茗为例，它已将早餐列为2026年全年核心发展方向，计划于8月在全国1.3万余家门店铺设小型烤箱，推进门店现烤热食早餐落地。霸王茶姬则于今年3月在菜单推出“早系列”专区，首批上线8款专为晨间设计的茶饮产品，主打口味清甜、提神醒脑，基底选用红茶、乌龙茶；此外，霸王茶姬同步推出“晚系列”专区，多为咖啡因含量较低的“轻因”产品，以适应傍晚场景。

在场景、时段拓展之外，茶饮行业还有一个新气象格外引人注意，主要是由喜茶带来的。今年以来，喜茶相继推出全国首家heytea lab 2.0门店、全国首家蛋糕实验室、全国首家“工艺店”等，吸睛无数。这些新店型都在一定程度上强化了喜茶的差异化特色，打破了产品、空间与品牌表达之间的边界，能持续让消费者有新体验。在挣脱了价格与门店规模的内卷束缚后，喜茶的一系列动作越来越灵动，给行业赋予了更多可能，真正起到了行业领军者的作用。

3、三个值得重视的老问题

茶饮行业在经历了疯狂的门店竞赛和惨烈的价格战之后，逐渐告别了野蛮生长的浮躁，开始回归商业的本质。在这一过程中，有几个老生常谈的话题出现了新情况，值得加以重视，并给予相应的对策。

其一是出海。在中餐出海的各品类中，茶饮出海的规模最大、覆盖面最广，成熟度也最高。不过今年上半年茉莉奶白在美国的遭遇，向从业者展示了出海的复杂。五六月间，茉莉奶白在美国的五家核心门店纷纷“变脸”（包括品牌在海外的首店），门头有的被遮挡，有的则换成了“问号”。品牌方与当地加盟商之间的矛盾已经超越了寻常商业纠纷，而开始对簿公堂。

茉莉奶白的这一遭遇，暴露出品牌方在跨境特许经营中普遍存在的控制权困境与法律风险。对于正在加速出海的中国茶饮品牌而言，出海不是简单的品牌输出，而是一场全方位的能力考验。在这场考验中，开店速度固然重要，但品牌控制力和长期可持续发展更为关键。

其二是供应链。关于供应链的重要性无需赘述，茶饮企业建供应链主要有两种模式：一是依赖第三方采购的轻资产模式，二是深度绑定产区、自建加工厂的重资产模式。两种模式各有优劣，不过在自然灾害面前，特别是在面对“全球茉莉花之都”被水淹这种天灾时，轻资产模式会显得很脆弱，重资产模式则具备更强的抗风险能力与成本稳定性，是一个品牌的核心壁垒。

其三是合规性。今年1月1日，新茶饮首个国家级标准《现制茶饮品原辅料要求》正式施行，对茶叶、乳制品、鲜果、食品添加剂等九大核心原料设立统一标准，推动行业从“低价竞争”向“品质竞争”转型；6月1日起，全国正式强制执行外卖食安封签新规，外卖作为新茶饮核心销售渠道，新规将倒逼品牌升级外卖包装与配送流程，进一步保障食品安全。

此外，各地市场监管部门对茶饮门店的日常抽检频次与力度也在加大，原料过期、卫生不达标、操作不规范等问题的处罚金额显著提高。监管收紧正推动行业从“重营销、轻品控”向“重品质、强合规”转变。

4、结语

2026年以来的种种迹象表明，茶饮行业的“筑底”接近尾声，高质量发展的新阶段已然拉开帷幕。如果说上半场的红利属于敢于开店的人，那么下半场的红利，则属于会算账、深耕供应链、并能给消费者提供足够情绪价值的精细化经营者。

茶饮下半场，行业必将面临更严峻的考验，不过对于那些在残酷洗牌中活下来的品牌而言，考验已是常态。它们真正在意的，早已不止于做一杯好茶、开一家好店，而是要成为人们日常生活的基础服务商，这或许才是新茶饮的终局。