客官,你是吃馄饨还是板刀面?《水浒传》的十大经典小吃排行榜

作者:萨沙
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你不知道的《水浒传》真相第30期
客官,你是吃馄饨还是板刀面?《水浒传》的十大经典小吃排行榜
水浒中记载了大量的民间小吃,大部分至今仍然流传于世。今天,让我们一同盘点水浒中的十大经典小吃,听萨沙说一说吧。

相比前朝,北宋的经济水平有着极大的提高,尤其农业方面进步突出,有着15项重大技术突破。
所以,北宋民间相当富裕,尤其粮食较为丰盛,没有出现秦汉隋唐那种农民常年缺粮少食的局面。
水浒时代,宋徽宗有个宠臣叫作王黼,家里非常富裕,整天大鱼大肉的狂吃。
从王黼家厨房的水沟中,每天都会流出大量白米剩饭。
王黼家的隔壁是个寺庙,僧人们觉得很可惜,就将这些白米捞起来,洗干净后晒干,准备用于救济灾民。
短短几年内,这些米竟然积攒成一囤,高达数千斤。
宋徽宗退位以后,失势的王黼被新上位的宋钦宗抄家。家里一贫如洗,养尊处优的王家人又没有赚钱的能力,导致全家七八十口人没饭吃,眼见就要饿死。
隔壁的僧人心生怜悯,将这囤白米直接赠送给王黼。
饥寒交迫的王黼,感觉这些白米饭简直是天下美味,忍不住询问粮食的来历。得知真相后,王黼大为惭愧,由此一病不起。
通过这个故事我们可以看到,北宋民间粮食充足,甚至大臣家的厨余粮食,都能积攒到几千斤的规模。
正是因为五谷丰登,北宋的民间小吃才得以蓬勃发展。
《水浒传》的美食众多,我们看看排行前十的经典小吃。

第十,史进的干肉烧饼
鲁智深长途行到了瓦罐寺,发现一群老和尚被人欺负得很惨。他见义勇为、挺身而出,同两个强盗厮杀。
没想到,这两个伪装成僧人的强盗,崔道成和邱小乙都是武功高强之人。
双拳难敌四手,加上饥饿难忍影响了鲁智深的战斗力,他被两个悍匪击败,差点丢了性命。
万幸的是,稍后鲁智深遇到了好兄弟史进。
讲义气的史进决定帮助结拜大哥去厮杀,还将自己的干粮“干肉烧饼”,取出来给鲁智深充饥。
两个好汉吃饱以后回到瓦罐寺,一鼓作气杀掉了两个作恶多端的强贼,彻底为民除害。
书中写到:史进道“哥哥既是肚饥,小弟有干肉烧饼在此。”便取出来与智深吃。史进又道“哥哥既有包裹在寺内,我和你讨去。若还不肯时,一发结果了那斯。”智深道“是。”当下和史进吃得饱了,各拿了器械,同回瓦罐寺来。

干肉烧饼不是什么稀罕物,在小说中出现过很多次。
搭救解珍、解宝兄弟前,铁叫子乐和偷偷进入牢房,让两人先吃饱了肚子:“去藏些烧饼肉食来牢里……”。
征讨方腊期间,张顺和柴进夜伏镇江金山寺:“都倚了朴刀,放了行李,取些干粮烧饼出来吃了”。
可见,烧饼是武林好汉们经常携带的干粮。
古代的烧饼叫作胡饼,早在汉代从西域传到中原。
烧饼是一种烤饼,是高温烘烤而成的面饼,通常不带任何油脂。

三国时代的垃圾皇帝汉灵帝,就很喜欢吃胡饼:汉灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。
汉灵帝不仅仅自己喜欢吃胡饼,也引领洛阳贵族间推广胡饼。
到了唐宋时期,胡饼已经非常流行。
安史之乱期间,唐玄宗逃难期间就曾就地购买胡饼用于充饥。
《资治通鉴》记载:唐玄宗为避安禄山之乱,仓皇出逃,行至咸阳,饥不可耐,沿途政府官吏全部逃散,无人进献食物……杨国忠亲自跑到集市上,买了一些胡饼藏入衣袖中,回来献给皇帝。
此时的胡饼是寻常食物,可以在乡下集市上轻松买到。

宋代的烧饼,都是用炉子烘烤而成!
孟元老《东京梦华录》记载:“胡饼店……皇建院前郑家最盛,每家有五十多个火炉。”
《水浒传》写于元末明初,而元代统治者蒙古人就是胡人。
汉人小贩不敢使用“胡饼”的名称,一律改称为“烧饼”。

烧饼是一种高度脱水的烤饼,不容易变质,又很能果腹,非常适合作为长距离旅行的干粮。
所以,乐和、张顺等人都随身携带着烧饼。
烧饼本身没什么了不起,史进的干肉烧饼就完全不同。
史进是地主家的大少爷,生活优越,连携带烧饼也要带干肉烧饼。

干肉烧饼中间是夹肉的,类似于今天夹心的肉烧饼。
即便烧饼夹的是干肉,也是比较容易变质的,只能存放几天而已,价格更是昂贵,不太适合作为旅行干粮。
由此可见,地主阶层的史进就算流落江湖,生活品质仍然很高。

第九,武大郎的炊饼
武大郎以贩卖炊饼为生,不但能将弟弟武松养大,还能养活美女老婆潘金莲,堪称牛逼的个体户。
书中这么介绍炊饼:武松说,哥哥从来为人懦弱,我不在家,恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。
武松说得很清楚,炊饼是要用扇笼装的。
如果炊饼是上面说的干粮烧饼,就根本没有必要用什么扇笼。

那么,炊饼究竟是什么东西?
大体就是今天的馒头。
宋代的馒头本来叫作蒸饼,小说《宋四公大闹禁魂张》中这么写:宋四公看那渡船却在对岸等不来,肚里又饥,坐在地上,放细软包儿在面前,解开烧肉裹儿,擘开一个蒸饼,把四五块肥底烧肉多蘸些椒盐,卷做一卷,嚼得两口。
《水浒传》“黑旋风乔捉鬼”一回,也曾提到燕青与李逵让刘太公“煮下干肉,做下蒸饼,各把料袋装了,拴在身边”。
然而宋仁宗名叫赵祯,因避讳问题才将蒸饼改名为“炊饼”。
就口感来说,馒头的口味,显然比坚硬又完全脱水的烧饼要好得多。
在当年,蒸的食物被认为是比较高档的。
小说《西游记》中,妖怪抓住唐僧往往要蒸着吃。为啥?妖怪认为唐僧不是普通食物,可以煮着吃、烤着吃甚至直接生吃,而要用比较高档的蒸着吃。
然而,炊饼已经是宋代北方人的主食之一。
所以,武大郎不是卖小吃的,而是卖主食的小贩,这样才能养活全家几口人。
馒头是需要蒸的,蒸好以后是软的,自然需要用扇笼装着,防止被压扁后影响卖相和口感。

上面提到的烧饼和炊饼,就是北宋的北方民间两大主食。
《东京梦华录》记载,首都开封街头饼店分为卖蒸饼、糖饼的油饼店,以及卖“门油、菊花、宽焦、侧厚、油砣、髓饼、新样满麻”的胡饼店。

第八,武松的蒸卷儿
武松被流放到孟州牢城营,施恩希望利用他夺回快活林,用大量酒肉款待这个打虎英雄。
书中这么写:武松坐到日中,那个人又将一个提盒子入来,手里提著一注子酒。将到房中,打开看时,摆下四般果子,一只熟鸡,又有许多蒸卷儿。那人便把熟鸡来撕了,将注子里好酒筛下,请都头吃。
在这顿便饭中,主食不是烧饼或者炊饼,而是蒸卷儿。
武松是山东人,习惯于吃面食,施恩才命令仆人端上蒸卷儿,投其所好。

那么,蒸卷儿是什么?
就是今天的花卷。
宋代的馒头未必是用白面制作,毕竟当时的细粮价格很高。
而宋代的花卷就是用白面制作,混有糖、油,是一种相对精致的食物。
馒头一般没有味道,花卷通常略带甜味或咸味,也有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”,或是加入食用油,盐,花椒粉末的“椒盐花卷”。
花卷制造精细,外形美观,在古代往往用于招待客人。
施恩用花卷待客,明显有礼遇的意思,聪明的武松也很快察觉了这背后的深意。

第七,徐三的枣糕
小说中多次提到枣糕:西门庆道“莫非是卖枣糕徐三的老婆?” 王婆摇手道“不是。若是他的,正是一对儿。大官人再猜。”
还有呢:公孙胜道“你这里有甚素点心卖?”过卖道“我店里只卖酒肉,没有素点心,市口人家有枣糕卖。”李逵道“我去买些来。”便去包内取了铜钱,迳投市镇上来,买了一包枣糕。

枣糕是一种风味小吃,是北方常见的糕点。
它是一种蒸糕,用面粉(或者糯米)、红糖、鸡蛋等原料制作。
枣糕中会加入红枣的枣泥,口感松软,枣香浓郁,营养丰富。
相传,枣糕是关羽发明的。
关羽见义勇为杀人后逃到涿州,以贩卖枣子为生。
关羽是个聪明人,认为卖枣子的收入太少,就将枣子同当地流行的黄米糕结合起来,搞出了枣糕。
最迟在唐代,首都长安所在的关中地区已经流行枣糕,成为常见小吃。
枣糕分很多等级,高级枣糕往往使用蜂蜜、牛奶等古代的奢侈品,摇身一变成为宫廷御用糕点。
宋代小说《李师师外传》这么写:李师师一曲弹完,李姥也赶忙为徽宗献上杏酥饮、枣糕、汤饼等点心。
可见,高档枣糕是可以款待皇帝的。
一说明清时代的帝王们,大多爱吃枣糕,因此御膳房将枣糕作为制式点心,甚至列入满汉全席中。
不过,对于李逵这种大块头来说,光吃枣糕是吃不饱的,只能作为餐前餐后的甜点。
在北宋时期,枣糕不算什么稀奇东西,市面上各种精细糕点多如牛毛。如南方人常吃的米糕,就有糖糕、蜜糕、栗糕、豆糕、糍糕、雪糕、镜面糕等几十种之多。其中“雪糕”不是现在吃的冷饮,而是用米、糯米、炒山药、去心莲肉、芡实和白糖制成的雪白蒸糕。

第六,梁中书的粽子
我们看看,软饭男梁中书的端午节家宴:盆栽绿艾,瓶插红榴。水晶帘卷虾须,锦绣屏开孔雀。菖蒲切玉,佳人笑捧紫霞杯;角黍堆金,美女高擎青玉案。食烹异品,果献时新。
上文中的角黍,就是粽子。
在梁府内,金黄的粽子堆成小山。
同今天一样,宋代的端午节要吃粽子。
古代的粽子叫做角黍,早在春秋时期就出现了。

当时的粽子同今天有一定的区别,通常用茭白叶将黍米包成牛角状,而不是用糯米。
粽子主要用于祭祀,完成仪式后才分给众人食用,平时很少有人吃。
很多人认为,粽子是为了纪念屈原:战国时期,爱国主义诗人屈原既无力挽救楚国危亡,又深感政治理想无法实现,就跳汨罗江而死。当时,楚人在屈原殉难的每年五月初五,将粽子投水以作纪念。
这是无法考证的,一般认为粽子的出现要比屈原要早。
直到魏晋南北朝时期,粽子才逐步成为一种街头常见的小吃。

随着中国农业的发展,粽子逐步改用价格较高但口感很好的糯米,不再用黍米了。
包裹粽子的东西则是就地取材,北方多用芦苇叶,南方则多用箬叶。
粽子也不只是糯米制作的白粽,而加入各种馅料,分为甜粽和咸粽。
以名气很大的嘉兴粽为例:嘉兴粽子的形状为三角锥,有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友品尝过嘉兴粽子后,才知道浙江嘉兴的地名。嘉兴拥有数个商业化非常成功粽子品牌,使得嘉兴粽子成为中国大陆最知名的粽子。上海和嘉兴地理位置接近,粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致,但上海粽子为四角粽。

北宋时期的粽子,已经发展到很高水平,并不亚于今天。
《岁时杂记》记载,宋人端午粽子名品甚多,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤槌粽、九子粽等不胜枚举,裹以枣、栗、柿干、银杏、赤豆、蜜饯等各色馅料。
在宋代,人们煮粽子也很讲究:将艾叶烧成灰,与水共煮,这样煮出的粽子就是金色的。

第五,张公的馉饳儿
馉饳儿是什么东西?
它是饺子或者煎饺的前身,是一种风味小吃,制造方法颇为繁琐。
书中这么写:武松道“王婆,你隔壁是谁?”王婆道“他家是卖馉饳儿的张公。”却好正在屋里,见武松入来,吃了一惊道“都头,没甚话说?”武松道“家间多扰了街坊,相请吃杯淡酒。”那老儿道“哎呀!老子不曾有些礼数到都头家,却如何请老子吃酒?”武松道“不成微敬,便请到家。”老儿吃武松拖了过来,请去姚二郎肩下坐地。
馉饳儿的做法同今天的煎饺很接近,但也有明显的区别:这是一种带馅儿食品,做法比水饺和馄饨都要复杂一些。切出来四四方方的面皮,托在手里,放进去肉馅,然后对角折起,边缘捏紧,出来一个等腰直角三角形。然后,再把三角形的两个锐角合拢到一块儿,叠压、捏紧,成品像花骨朵一样含苞待放;最后再放入油锅炸黄,用竹签子串起来,这就成了。当然,馉饳儿也可以下锅去煮。

宋代的馉饳儿主要是用油炸,蒸煮则比较少见。
明代小说《简帖僧巧骗皇甫妻》中,记载了一种“鹌鹑馉饳”:等多时,只见一个男女托个盘儿,口中叫“卖鹌鹑馉饳儿!”官人把手打招,叫“买馉饳儿。”僧儿见叫,托盘儿入茶坊内,放在桌上,将条篾篁穿那馉饳儿,捏些盐,放在官人面前,道“官人吃馉饳儿。”
可见,馉饳儿可以提前做好,然后放在盘子上四处贩卖,自然不可能是煮饺子。

换句话说,馉饳儿同今天的煎饺差不多,可以直接端着四处叫卖,是市井中极受欢迎的快餐小吃。
直到今天,山东胶东部分地区,也将饺子称为馉饳。

第四,李逵的壮面和裴如海的挂面
什么是壮面?
书中这么写:当日晌午时分,两个走得肚饥,路旁边见一个素面店,两个直入来,买些点心吃。只见里面都坐满,没一个空处,戴宗,李逵立在当路。过卖问道“客官要吃面时,和这老人合坐一坐。”戴宗见个老丈,独自一个占著一付大座头,便与他施礼,唱个喏,两个对面坐了。李逵坐在戴宗肩下,吩咐过卖造四个壮面来。戴宗道“我吃一个,你吃三个不少么?”李逵道“不济事。一发做六个来,我都包办。”过卖见了也笑。
等了半日,不见把面来。李逵却见都搬入里面去了,心中已有五分焦躁。只见过卖却搬一个热面,放在合坐老人面前。那老人也不谦让,拿起面来便吃。那分面却热,老儿低著头,伏桌儿吃。李逵性急,见不搬面来,叫一声“过卖!”骂道“却教老爷等了这半日。”把那桌子只一拍,溅那老人一脸热汁,那分面都泼翻了。老儿焦躁,便来揪住李逵,喝道“你是何道理,打翻我面?”李逵捻起拳头,要打老儿。戴宗慌忙喝住,与他陪话道“丈丈休和他一般见识,小可赔丈丈一分面。”

我们再看看,裴如海的挂面。
书中写到:潘公听得,从里面出来。那和尚便道“干爷,如何一向不到敝寺?”老子道“便是开了这些店面,却没工夫出来。”那和尚便道“押司周年,无甚罕物相送,些少挂面,几包京枣。”老子道“阿也!甚么道理教师父坏钞!”教“叔叔收过了。”石秀自搬入去,叫点茶出来,门前请和尚吃。

上面提到的壮面和挂面,恰好是两种完全不同的面。
所谓壮面,书中明确说是一种素面,是一种不加任何肉类调料的粗面条。
虽然没有加肉,面条本身是很粗的,吃这种壮面很能填饱肚子。
戴宗这个大汉只要吃一份面就够了,还调侃的询问李逵“你吃三份面够不够?”
为啥?李逵是食肉动物,每顿饭离不开一二斤肉,甚至把李鬼的人肉用来烧烤。
这样一个吃惯肉食的人,只吃素面自然会觉得吃不饱。
话虽如此,即便李逵狂言要吃六个壮面,戴宗还是只给他点了三份,这就足够了。
壮面不是干面,而是一种汤面,有很多面汤。
所以,李逵撒野拍桌子的时候,才会将面汤飞溅了老头子一脸。

淫僧裴如海的挂面,则完全不同。
壮面是现场制作的面条,需要当场压面擀面,当场切条、下锅,速度自然比较慢,李逵等不及大发脾气。
而挂面则是预先制作好的干面,类似于今天在超市卖的手擀面。
面条做好以后,不会当场食用,而是挂在木杆上晒好,因此也叫挂面。
传说挂面起源于唐朝:传说唐朝时期一位名叫张仪的将军,在出征前准备食物时发现自己只剩下一些面条和蔬菜。于是,他将面条晾晒挂起,等到回来时发现面条仍然嫩滑,口感好,因此这道菜得名挂面。
其实,直到宋代才开始流行挂面。

同壮面不一样,挂面的制作难度更大:制作挂面需要一定的经验和技巧,手法需要得当,时间需要安排得好,而且不能受到外部环境的干扰。如果环境潮湿,面条就会发霉变质。如果环境太热,面条也会变质。因此做好挂面需要在适宜的环境下进行,这样才能保证口感和质量。
所以,挂面通常不是用于填饱肚子,而是一种味道很好的食品礼物。
淫僧悲如海的生活很讲究情调和细致,他赠送的挂面是一种细面,类似于今天的龙须面。

第三,张横的板刀面和馄饨
船火儿张横是个水贼,专门在长江上杀人劫财。
他特别喜欢请客人吃两种美食,板刀面和馄饨:三个正在那里议论未了,只见那梢公放下橹,说道:“你这个撮鸟,两个公人,平日最会诈害做私商的人,今日却撞在老爷手里!你三个却是要吃板刀面?却是要吃馄饨?”宋江道:“家长休要取笑!怎地唤做板刀面?怎地是馄饨?”那梢公睁着眼道:“老爷和你耍甚鸟!若还要吃板刀面时,俺有一把泼风也似快刀在这板底下,我不消三刀五刀,我只一刀一个,都剁你三个人下水去;你若要吃馄饨时,你三个快脱了衣裳,都赤条条地跳下江里自死。”
水贼张横口中的板刀面和馄饨,是两种不同的杀人手法。
那么,真正的馄饨和板刀面是什么呢?

鲁智深去郑屠那里闹事,装作为经略相公购买馄饨馅:鲁达坐下道“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上头。”郑屠道“使得,你们快选好的,切十斤去。”鲁提辖道“不要那等腌臢厮们动手,你自与我切。”郑屠道“说得是。小人自切便了。”自去肉案上,拣下十斤精肉,细细切做臊子。
北宋时期的馄饨同今天差不多,是一种包馅的薄面皮小吃。
馄饨早在汉代就出现了,外形更像是今天的水饺,大多是月牙造型,面皮比较厚。
随着馉饳儿慢慢变为饺子,馄饨就独立出来成为另一种食物。
相比饺子,馄饨有两个特点:一是面皮很薄,二是烹饪方式不同。
古代煮饺子虽不可能像北京通天纹大爷那样五个、五个的煮,也需要在煮时加入3次凉水,以保证有足够的时间将饺子煮熟。
而煮熟馄饨则只需要很短时间,煮熟后的薄皮馄饨是半透明,再煮就会稀烂。
宋代的老百姓非常喜欢吃馄饨,市面上出现了数十种馄饨,皇宫内常用的馄饨就有24种之多。
此时馄饨已经不是月牙形,无论外形还是肉馅同今天已经没有多大区别。

为什么鲁智深一次性买10斤精肉馄饨馅,郑屠却毫不惊讶?显然,小众经略相公家里,经常包猪肉馄饨。相公家里人口众多,连肉馅都要一次买10斤。
北宋市面上最流行的是猪肉馅的馄饨,其次才是鸡肉和鸭肉馄饨。
有趣的是,张横或许是个美食家,对煮馄饨颇有研究。
在他的口中,馄饨就是客人脱光了衣服跳入长江中,赤条条的活活淹死。
裸体的客人白白嫩嫩,颇像是一个个落入水中的馄饨,也算是张横口中形象生动的暗黑笑话。

我们再看看板刀面。
和上面的壮面、挂面不同,板刀面就是今天的刀削面。
刀削面出现的比较迟,直到魏晋南北朝时期还没有成形,只有一种叫作汤饼的 东西。
汤饼是将面粉揉好后,用手撕成片状,直接丢入汤中去煮,最终煮成一碗面片汤。
到了唐代,制作面片不再用手撕而是改用刀削,刀削面由此出现。

刀削面的制作颇为繁琐,尤其对于厨师的技术要求很高:一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,要诀是“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”
做刀削面需要用刀,尤其要用刃比较宽的板刀,以便于切面,这就是板刀面名字的由来。
张横说的另一个暗黑笑话,就是将旅客用板刀一下劈死,尸体滚入长江中。这个过程虽然恐怖,确实同制造刀削面有几分相似。
到了明代,仅仅山西一个省就有一百多种刀削面。

第二,王公的糕粥
糕粥是什么东西?它到底是糕还是粥?
书中这么写:却说本处城中一个卖糕粥的王公,其日早挑着一担糕粥,点个灯笼,一个小猴子跟着,出来赶早市。正来到死尸边过,却被绊一跤,把那老子一担糕粥倾泼在地下。只见小猴子叫道:“苦也!一个和尚醉倒在这里。”老子摸得起来,摸了两手血迹,叫声苦,不知高低。几家邻舍听得,都开了门出来,把火照时,只见遍地都是血粥,两个尸首躺在地上。众邻舍一把拖住老子,要去官司陈告。
糕粥应该是粥,不然就不可能泼在地上,搞得满地都是血粥。
糕粥同书中经常出现的糕糜一样,是一种粥,而不是枣糕那样的糕。
区别是,糕粥不是普通的粥,而是一种用糯米、粟米等熬制的粘稠状食物,类似于今天的很浓稠的红豆粥、南瓜粥。

同今天不一样,古人每天只吃两顿,一般不吃午饭。
对于体力工作者来说,早饭只吃一些稀粥是难以坚持到太阳下山的,必须吃浓稠的糕粥。
粥是中国古代传统食物,从低档到高档什么类型的粥都有。
在瓦罐寺,饥饿的老和尚们只能吃一些粟米粥,也就是小米粥。
在宋代,小麦、稻米常年大丰收,小米被视为低档粮食。小米干饭都是穷人的食物,更别说稀薄的小米粥。
就是因为老和尚们穷的只能吃一点小米粥,恶棍崔道成和邱小乙却能喝酒吃肉,才让鲁智深确定后者是霸占寺庙的强盗。

至于宋代的粥,种类也非常的多。
首都开封流行的高档粥,就有七宝素粥、五味肉粥、糖豆粥、糖粥等等几十种。

第一,孙二娘的人肉包子
人肉包子的名气很大,不用萨沙多说。
书中这么写:那妇人嘻嘻地笑着,入里面托出一大桶酒来,放下三只大碗,三双箸,切出两盘肉来。一连筛了四五巡酒,去灶上取一笼馒头来放在桌子上。两个公人拿起来便吃。
武松取一个拍开看了,叫道“酒家,这馒头是人肉的?是狗肉的?”那妇人嘻嘻笑道“客官休要取笑。清平世界,荡荡乾坤,那里有人肉的馒头,狗肉的滋味?自来我家馒头,积祖是黄牛的。”武松道“我从来走江湖上,多听得人说道:‘大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河。’”那妇人道:“客官那得这话!这是你自捏出来的。”武松道“我见这馒头馅内有几根毛,一象人小便处的毛一般,以此疑忌。”

大家没看错,北宋的馒头就是包子,是有馅的。
武松将包子掰开,发现肉馅中有一根人类特有的阴毛,由此认定这是人肉包子。那么,面前的母夜叉孙二娘,自然就是赫赫有名的十字坡黑店老板娘。
包子出现的很迟,到北宋时期才开始流行。
此时的包子是一种风味小吃,特点是皮非常薄,馒头的皮则较厚。
宋代的包子种类繁多,到了离谱的地步。
吴自牧在《梦梁录》中就记载有:四色馒头、细馅大包子,生馅馒头、杂色煎花馒头、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、辣馅糖馅馒头等等种类特色的包子。

更有意思的是,宋代首都很多大包子铺或者王公将相家庭,每天都需要制造大量包子。
而包子加工相当复杂,他们为了提高速度,采用了今天的流水线作业。
《鹤林玉露》记载,北宋蔡京的太师府内,有专做包子的女厨娘。这些厨娘分工精细,有切葱丝的、有拌馅的、有和面的、有包包子的等。京城有一个读书人非常喜欢吃包子,就特别娶了蔡府专门负责做包子的年轻厨娘。
婚后几天,书生就让老婆做包子,她竟然回答不会做。书生大惊:“你既然在蔡京的家里专门做包子,怎么说不会做?”她回答说:“我在那里是只专门负责给包子馅切葱丝的,哪里会做整个包子!”
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2025中国饮料封神榜!10款爆款排行出炉,碳酸饮料跌出前三 家人们,每天逛超市被货架上几百种饮料逼疯?不知道选健康的、选好喝的,还是选销量顶流?今天整理了一份超全的2025饮料排行榜,结合销量数据、健康指数和网友口碑,从“闭眼冲”到“谨慎选”一目了然,看完再也不踩 ... 食品饮料12-27
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世界最臭食物排行榜出炉:第一名比臭豆腐臭19倍! 说起“闻着臭、吃着香”的食物,咱们脑子里第一个蹦出来的多半是臭豆腐。那股子在街角巷子里飘荡的特殊味道,有人恨不得绕道走,有人却能为了它排长队。但要是把臭豆腐放在世界美食的大舞台上,它还真排不上号。在日 ... 食品饮料12-26
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4大“长寿食物”排行榜:白菜只排第三,第一名家家厨房都有 第四名:茄子茄子是一种营养密度较高的家常蔬菜,富含维生素B族、维生素C、钾、钙等矿物质。推荐:烧茄子第三名:白菜白菜是一种性价比很高的家常蔬菜,富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、钾等多种矿 ... 食品饮料12-24
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10种优质蛋白质食物排行榜!营养密度拉满,全家都爱吃 蛋白质是人体的“建筑材料”,不管是维持肌肉力量、增强免疫力,还是促进生长发育,都离不开它。但蛋白质也分“优劣”,优质蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,且比例接近人体需求,吸收利用率更高。今天就盘点10种公 ... 食品饮料12-22
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