中国“最好吃”的8种腌菜,天津排第7,成都排第3,味道都很一流
腌菜也可以称为咸菜,它是中国传统美食,距今也有千年的历史,最早人们就利用盐水或醋来腌制黄瓜,这种腌好的黄瓜被称为“菹”,这也是最早的泡菜。腌菜之所以备受喜欢,一是因为它的风味不同,二是保存的时间比较久。
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在我国腌菜其实种类还比较多,大概可以分为4类,发酵类的酸菜、干腌渍发酵酱菜、干腌渍、不发酵的腌菜。在这么多种的腌菜中,不乏一些闻名全国的腌菜,甚至多数国人都是从小吃到大,那么今天咱们就来看看最著名的几款腌菜。
八、萧山萝卜干
萝卜干大家都不陌生,其实每逢秋冬季节,很多家庭也自己制作萝卜干,做好的萝卜干口感脆嫩,非常下饭。但要说那个地方的萝卜干最好吃,无疑就是萧山萝卜干了。因为《萧山萝卜干制作技艺》已经被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。
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这里的萝卜干选用纤维密实的沙地萝卜品种“一刀种”“板菜种”为上,采用“风脱水”的传统方式,在经过三晒三腌制作而成,成品的萝卜干咸鲜、清香兼具,令人回味无穷。
七、天津冬菜
冬菜在我国很多地区都有,例如四川,山东,安徽等等,但是要说有名的冬菜,应该是天津的冬菜了,其中最有名的就是天津冬菜的发源地,静海区陈官屯镇纪家庄村。这里的冬菜采用传统工艺制作,用料也是非常讲究。
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选材原料是当地的“双宝”——“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜,再加上炒熟的海盐,就连切菜的刀具也是特殊定制的,切菜的时候非常锋利,可以锁住白菜水分,口感更好。做好的冬菜,色泽金黄、脆嫩鲜香、回味绵长。这里的冬菜除了本地人吃之外,还会远销的广东潮汕等地,因为这里的砂锅粥、大馅云吞之所以鲜美,就是离不开天津的冬菜。
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六、潮汕杂咸
潮汕人喜欢喝粥,各种粥种类齐全,然而喝粥的时候少不了各种小咸菜,在这里它们统称为“杂咸”,口感基本上以咸,酸为主。潮汕的闲杂既能补充粥类的风味,同时也能解油腻,可谓是一物多用。
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潮汕的杂咸种类多到你想象不到,而且跳跃性也巨大,从蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……再到肉食界的猪肉脯、猪肉粽……又或者是豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆,还有各种腌制海鲜,真的是超级丰富。
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五、绍兴梅干菜
梅干菜我们都不陌生,而且很多家庭都会常年必备,平时做个红烧肉,梅菜扣肉,梅菜烧肉,它可是必不可少的美味,咸香的梅干菜吸收了肉的油脂后,吃起来比肉还香。在众多的梅干菜中,绍兴梅干菜可以说说是佼佼者。
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绍兴的梅干菜以芥菜为主,经过传统工艺制作而成,早在400年前,绍兴的梅干菜就已经享誉全国,当时还得到了乾隆皇帝的青睐。
四、东北酸菜
东北酸菜的大名“如雷贯耳”,在这里几乎家家户户都会做酸菜。记得二十年前电视剧《东北一家人》火遍大江南北,其中就有一句经典名句“翠花,上酸菜”成为了时代经典,也让更多人的人了解到了东北酸菜。
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由于地域的问题,东北酸菜是以大白菜腌制而成,优选白菜中的黄芽菜,这种白菜积出来的酸菜金黄诱人,而且酸脆爽口,用来做各种美食,都是无比美味。
三、成都泡菜
“泡菜三千年,中国人的味道”,四川是泡菜的发源地,这里的泡菜闻名全国,但是要说四川哪里的最正宗,这还真的不好说,有人说是成都,有人说是重庆。
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在四川泡菜是男女老少都喜欢的一种美味,可以说万物皆可泡,四川泡菜看似简单,但是想要做的好吃,那可要费一番功夫,在四川如果家里有一摊老盐水,那么足可以称得上是“传家宝”了。用它做出的泡菜,集齐了酸、辣、甜、脆,好吃又开胃。
二、涪陵榨菜
涪陵榨菜人尽皆知,只要有人提到涪陵,那么第一反应就会想到榨菜,确实涪陵榨菜在我们的生活中无所不在,即便现在生活水平提高了,很多时候总想念哪一口涪陵榨菜。
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120年前,涪陵人将青菜头腌制后脱盐、脱水,制成一种新型的腌菜“榨菜”,有人说涪陵是靠着青头菜堆起来的城市,确实,榨菜已经成为了涪陵的重要经济支柱,60万农民靠种植榨菜为生。如今涪陵榨菜已经成为了世界三大腌菜,传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
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一、云南玫瑰大头菜
玫瑰大头菜也有人叫做“玫瑰咸菜”,为什么我把它放第一,因为我觉得它是多数人从小就吃的最多的一种咸菜,在那个物资匮乏的年代,咸菜是家家户户必备的下饭小菜,其中以玫瑰咸菜最受喜欢。
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玫瑰咸菜色泽褐红,脆嫩滋润,回甜清香,吃起来和其他咸菜口感大不相同,平时凉拌,炒菜,夹馍味道都美味,可谓是百吃不厌。
玫瑰咸菜在云南已经有着300多年的制作历史,它不仅是本地人的心头好,也是外地人心目中的经典咸菜,如今玫瑰咸菜虽然吃的少了,但每每想起就令人充满着无限美好的回忆。
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以上就是今天给大家分享的内容,不知道大家对此怎么看,在你心目中最好吃的腌菜排名应该是什么呢?
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