除夕的年夜饭是农历春节的重头戏，在外工作的人，千里迢迢回到家，就为了能和家人们吃上一顿年夜饭，家人团聚，合家团圆，一家大小共叙天伦，其乐融融。

年夜饭，不但丰盛多彩，而且还讲究很多寓意。由于地理气候方面原因，各地的年夜饭也是风格各异，今天分享排名最高的十道年夜饭菜单，这才是东北的年夜饭，东北人的最爱，丰盛而又年味浓。

下面一起看看都有哪些菜肴：

第一道：垮炖草鱼

垮炖草鱼所使用的主料是鲜嫩的草鱼，草鱼肉质鲜美，骨刺少，而炖制的过程中，采用了慢炖的方式，使得草鱼的鲜香和风味在慢慢熬炖中逐渐释放出来，达到了口感和口味的完美结合。

接下来，我们来具体介绍一下垮炖草鱼的制作步骤。

1.首先将草鱼宰杀干净，用清水冲洗干净，沥干备用。姜蒜洗净后切片，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

2.将备好的干辣椒爆炒片刻，将其放入碗中备用。

3.将炒锅加热，加入适量的植物油，放入姜蒜片炒香，然后加入草鱼快速煎炒均匀，使其外表微微变黄。

4.倒入适量的料酒，煮至酒精挥发后，用清汤倒入锅中，调至煮沸。

5.将垮炖草鱼的炉子搬出来，说是垮炖，直译过来就是“倒炖”的意思，即将沸水中的草鱼慢慢倒入炉子中。

6.加入适量的盐和鸡精，放入事先爆炒的干辣椒，再加入适量的香菜。

7.将炉子盖上，用小火慢慢炖煮45-60分钟，期间可以根据个人口感适当调整火力和加入适量的清汤。

8.最后，待草鱼的肉质变得细嫩，汤汁丰富浓郁，草鱼上的刺变得松弛后，即可盛出，撒上适量的香菜装饰即可。

第二道：排骨炖鸡

1. 将排骨洗净后切成段，嫩鸡肉洗净后切块备用。

2. 锅中加入适量的温水，放入排骨和姜片，大火煮开后转小火继续炖煮20分钟，去掉浑浊的飞沫。

3. 将炖好的排骨捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 锅中加入适量的清水，放入煮熟的排骨和嫩鸡肉，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，盐，大火煮开后转小火继续炖煮30分钟。

5. 炖煮期间，可以根据个人口味加入适量的食材，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。

6. 排骨炖鸡煮熟后，关火，捞出排骨和嫩鸡肉，放入盘中。

7. 锅中剩余的汤汁可以再次煮沸后浇在排骨和鸡肉上，提升风味。

8. 最后，可以根据个人喜好，撒上适量的葱花或者胡椒粉，增加色香味俱佳的效果。

这样，一道香喷喷的排骨炖鸡就制作完成了！

第三道：锅包肉

锅包肉是我国东北地区的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的味道而备受喜爱。

1. 把猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后倒入腌制好的猪肉片中，抓匀腌制15分钟。

3. 生姜切成丝，大葱切成段状，大蒜切末，红椒切片备用。

4. 将锅加热，倒入适量的油，烧至8成热时，把腌制好的猪肉片慢慢下入锅中，用铲子将猪肉片分散炒至变色后捞出备用。

5. 锅中留少许底油，倒入姜丝、蒜末炒香，然后加入葱段、红椒和炒好的猪肉片一起翻炒。

6. 快速翻炒片刻后加入盐、糖、生抽、料酒和适量的水，炖煮片刻。

7. 水烧开后，用勺子将猪肉片翻煮均匀，再加入适量的淀粉水勾芡，收汁后淋入适量的醋即可。

这样，一道香喷喷的锅包肉就做好了！外酥里嫩的口感，加上红椒的辣味和醋的酸甜，让人食欲大增。

第四道：酸菜炖白肉

1. 首先，将猪肉洗净，切成块状备用。然后，将切好的猪肉用料酒腌制一会儿，这样可以去腥提香；

2. 接下来，将酸菜洗净，切成小段备用。同时，将生姜切成片备用；

3. 然后，在锅中倒入适量的食用油，放入姜片炒香；

4. 炒香的姜片后，将腌制好的猪肉块放入锅中翻炒，炒至变色；

5. 翻炒好的猪肉后，倒入切好的酸菜，继续翻炒均匀；

6. 翻炒均匀后，倒入适量的清水，水量要稍微多一些，能够淹过所有的肉菜；

7. 然后，加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整；

8. 调味品加入后，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖煮30分钟，直到猪肉炖至酥烂即可；

9. 最后，将酸菜炖白肉盛入碗中，上桌享用。

温馨提示：

1. 在翻炒猪肉的时候，可以稍微加热一下锅底，这样可以使猪肉更加香酥；

2. 炖煮过程中，可以适量加入水，以保持烹饪过程中的湿度；

3. 炖煮的时间可以根据个人口感来调整，如果喜欢更加入味和酥烂的口感，可以多炖煮一段时间。

第五道：红烧丸子

这道菜是东北家常菜中的经典之一，口感鲜美，色泽红亮，肉质酥烂，香味四溢，绝对是让人欲罢不能的美食！接下来，我将详细告诉你们制作红烧丸子的步骤，让每一位尝到这道美味的人都能感受到我的热情和激动！

首先，制作红烧丸子的关键在于选材，我们需要准备鲜嫩的猪肉和一些调料。将猪肉剁成泥，在肉泥中加入适量的葱姜蒜末、细盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和蛋清，然后顺时针搅拌至肉泥粘稠均匀。

接着，我们需要制作丸子。将肉泥搓成小圆球，大小适中即可。然后，将丸子放入开水中煮熟，煮至丸子浮起即可捞出，用冷水冲洗干净。

接下来，我们开始制作红烧汁。热锅凉油下葱姜蒜炒香，放入适量的豆瓣酱煸炒出红油，再加入适量的盐、糖、酱油、料酒和清水，煮开后加入适量的味精，搅拌均匀。

最后，将煮好的丸子放入炖锅中，倒入煮好的红烧汁。将丸子与汁均匀混合，然后盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，约15-20分钟，直到丸子入味，色泽鲜艳后即可。

这时的红烧丸子香气扑鼻，酥烂多汁，色泽红亮，是不是美味无比呢？出锅前，可以撒上一些葱花和香菜，提升风味，让味蕾更加享受。

制作红烧丸子的全过程虽然稍微有些繁琐，但只要我们保持热情和激动的心情，一定能够制作出令人满意的美味佳肴。相信大家一定会被热情激动的红烧丸子所征服！

第六道：趴肘子

步骤一：处理肘子

1. 将猪肘子清洗干净，放入热水中焯水，去除血水和杂质。

2. 取一锅，加入足够的水，放入姜块、料酒和黄酒。将肘子放入锅中，煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，让肘子入味。

步骤二：调制酱料

1. 取一个碗，加入生抽、盐、白胡椒粉和蜂蜜，搅拌均匀成酱汁。

步骤三：烤制肘子

1. 在烤盘上铺上锡纸，将炖好的肘子放在上面。

2. 刷上事先调制好的酱汁，确保每个角落都被涂抹到。

3. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤制25-30分钟，直到表面呈现金黄色。

步骤四：享受美食

1. 将烤好的趴肘子取出，稍稍冷却后切块装盘。

2. 可搭配自己喜欢的蔬菜或调料，如几片新鲜的生菜叶、蒜蓉、豆瓣酱等。

这样，一道美味的趴肘子就完成了！肘子烤制后口感酥脆，内外鲜嫩，蜂蜜的甜味和酱汁的鲜香令人回味无穷。

第七道：铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅，是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食。使用铁锅炖制，能够更好地保持食材的原汁原味，让大鹅肉更加酥烂，口感更加美妙。

首先，准备好所需要的食材：大鹅、草果、八角、姜片、料酒、盐、酱油、糖等。将大鹅宰杀处理干净，去掉内脏，洗净备用。

然后，将铁锅加热，倒入适量的食用油，加热至油温稍微升高时，放入姜片煸炒出香味。然后将大鹅放入锅中，煎至两面金黄色。这样可以煮出更加美味的大鹅。

接下来，加入草果和八角，继续翻煎一会，让香味充分渗透到大鹅肉中。然后加入适量的料酒，炒一会使其充分融合。

然后，加入适量的清水，加盖炖煮。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2至3个小时，让大鹅肉更加入味酥烂。

最后，加入适量的盐、酱油、糖调味，根据个人口味调整。小火炖煮一些时间，待大鹅肉入味后关火。

这是一道色香味俱佳的铁锅炖大鹅制作方法。炖制的大鹅肉酥烂多汁，香气四溢，口感极佳。在冷冷的冬日里，一碗热腾腾的铁锅炖大鹅，绝对能够给人带来温暖和满足感。

第八道：黄豆炖猪手

黄豆炖猪手是一道美味的传统菜肴，不仅营养丰富，而且口感独特。

步骤1：准备工作

首先，将猪手洗净切块，用开水焯水，去除血水和杂质。然后，将黄豆提前浸泡2小时，用清水冲洗干净。姜切片备用。

步骤2：腌制猪手

将焯水后的猪手块放入容器中，加入适量的料酒，生抽，老抽，盐和白胡椒，用手搅拌均匀，然后腌制20分钟，使猪手入味。

步骤3：炖煮猪手

将腌制好的猪手块放入炖盅中，加入适量的黄豆和姜片，倒入足够的清水，水面高过猪手块。然后，盖上盖子，用中火煮沸后转小火慢慢炖煮1.5小时至猪手变软入味，黄豆呈现熟烂。期间需时不时翻动猪手块，以免煮糊。

步骤4：调味品

炖煮的过程中，可以根据个人口味需求适量加入盐和鸡精，调味更加美味。

步骤5：上桌享用

炖煮完成后，将黄豆炖猪手倒入漂亮的大碗中，撒上一些葱花和香菜作为装饰，给人食欲勃发的感觉。丰盛美味的黄豆炖猪手就可以上桌了。

温馨提示：黄豆炖猪手的制作过程中，火候和时间非常重要，一定要掌握好，以免猪手过硬或者过烂影响口感。同时，炖煮时要不时检查火候，以免煮糊。

第九道：干炸椒盐带鱼

带鱼是一种营养丰富、肉质鲜美的海鲜，搭配独特的椒盐调料，可以提升风味，让人回味无穷。

首先，准备以下食材：新鲜的带鱼500克，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，红椒适量，黄椒适量，干辣椒适量，食盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，植物油适量。

首先，将带鱼清洗干净，去鳞去内脏后，切成适当的段。然后，将带鱼段用少量的盐、料酒和生抽腌制10分钟，入味后拿出沥干。

接下来，将生姜、大葱、大蒜和红椒、黄椒、干辣椒分别切成末备用。

然后，热锅凉油，将腌制好的带鱼段均匀放入锅中，小火慢炸，炸至金黄酥脆后，捞出沥油备用。

接着，锅中留少量底油，放入生姜蒜末和辣椒末爆炒出香味。然后，将炸好的带鱼段放入锅中，翻炒均匀。

接下来，加入适量的食盐、白胡椒粉翻炒均匀，以椒盐味为主调。

最后，用白胡椒粉、淀粉勾芡，再倒入适量的料酒提香，翻炒均匀后出锅即可。

热腾腾的干炸椒盐带鱼就制作完成了。外酥里嫩的带鱼肉质搭配独特的椒盐调料，既脆爽又鲜美，口感十分丰富。而且，这道菜的制作方法简单易学。

第十道：开胃山楂糕

山楂糕，是一种营养丰富、味道独特而又美味可口的传统糕点。它以山楂果肉为主要原料，加上适量的糯米粉、白糖等辅料制作而成。不仅具有开胃的功效，还能提神、健脾养胃。

制作步骤：

第一步：准备材料

准备山楂果肉300克，糯米粉200克，细砂糖150克，白糖50克，清水适量。

第二步：处理山楂果肉

将山楂果肉洗净，去除果核，然后用搅拌机搅碎成泥状。

第三步：制作混合糊

将搅碎的山楂果肉放入一个大碗中，加入糯米粉、细砂糖和适量的清水，搅拌均匀，让糯米粉充分吸收水分成为糊状。

第四步：煮糕

将蒸锅加热，水开后将装有糕糊的容器放入蒸锅中，用中火蒸煮约30分钟，待糕糊变成半透明的糕体即可。

第五步：制作糖水

取一小锅，加入适量清水和白糖，小火煮溶白糖，煮至成糖水状。

第六步：调制山楂糕

将蒸好的山楂糕取出，放入冷水中稍微冷却，然后切成小块。将切好的山楂糕放入糖水中，浸泡一段时间，让山楂糕充分吸收糖水的味道。

第七步：享用美食

将泡好的山楂糕盛在漂亮的碟子中，撒上适量的白糖，即可开动美味的开胃山楂糕了。