啤酒拥抱大健康：无醇、玻尿酸、益生菌 你想尝尝哪个？

封面新闻记者 韩建文

啤酒发展历史悠久，是仅次于水和茶之后世界消耗量排名第三的饮料。我国作为全球啤酒生产和消费大国，啤酒行业是国内市场竞争最激烈的行业之一。国家统计局公布数据，2022年中国啤酒行业规模以上企业完成啤酒总产量3568.7 万千升，虽然啤酒的产量庞大，但每年的增长受国外品牌竞争压力和国内需求结构变化等多方面原因影响下，增长较为艰难。由此，中国啤酒行业从高速发展转向高质量发展，为让消费者享受更多的使用价值，契合现代人崇尚健康、自然、个性化的生活理念，不少啤酒企业纷纷拥抱大健康，向中高端、多元化方向发展。

啤酒和大健康的碰撞，能产生怎样的火花？接触过啤酒的朋友都知道，啤酒是以麦芽、啤酒花、水为主要原料，含有充足的二氧化碳和少量酒精。根据一份《啤酒营养与健康的研究进展》（中外酒业·啤酒科技2020（1）：9-14）资料显示，啤酒本身含有多种氨基酸、维生素、碳水化合物、矿物质及其他对人体有益的营养成分，具有保护血管、提供能量、滋补身体等功效，因此啤酒被称为“液体面包”；适量喝啤酒可以起到消暑解热、开胃健脾、增强血液循环等作用。随着啤酒生产技术的不断革新，啤酒的品质不断提升，种类日益丰富；啤酒企业拥抱大健康，即在尊重传统口感的同时添加了有益健康的成分，研制出多种新型高端健康型啤酒。封面新闻记者就带你看看目前市场上最火的健康型啤酒有哪些？哪些啤酒你最愿意尝试？

无醇啤酒

醇，即一类有机化合物，大众最熟悉的醇就是“乙醇”，俗称“酒精”。“无醇”即“无酒精”，但对于无醇啤酒来说，并非一点儿酒精也没有。中国酒业协会在2021年10月发布的《无醇啤酒》团体标准指出“无醇啤酒”是指酒精度数小于等于0.5%vol的啤酒。

近两年，包括重庆啤酒、燕京啤酒、青岛啤酒、雪花啤酒、珠江啤酒等多家啤酒企业纷纷押宝无醇产品；京东酒业发布的一份啤酒报告显示，无醇啤酒因符合人们的健康观念而大受欢迎，2021年成交额同比增长8倍。而另一份Business Wire的统计数据显示，2021年，全球无醇啤酒市场规模约160亿美元，预计在2025年达到232.7亿美元，年复合增长率为8.7%，可见无醇啤酒的市场有多可观。

不过健康化虽然是趋势，但“失去”酒精的啤酒还能成为啤酒吗，消费者对啤酒的固有认知，无醇啤酒如何打破？这是值得思考的问题。同时无醇也并非真正无醇，不少人以为喝了无醇啤酒就可以开车上路，但事实是万万不可，首先体内酒精含量和饮用量成正比，喝一瓶无醇啤酒和喝十瓶无醇啤酒，体内的酒精含量当然存在差异；其次酒精进入身体后，不同人的代谢速度不同，不能一概而论。因此就算是无醇啤酒，也存在着酒驾风险，务必谨记“喝酒不开车，无论是哪种啤酒”。

是啤酒又非啤酒，无醇啤酒似乎处在一个尴尬的位置上，不过在减轻健康负担上，无醇啤酒担任了必要的角色。当代年轻人不仅需要微醺的感觉，还需要社交氛围，从看重啤酒功能性的角度，无醇啤酒确实算是弥补了一部分市场的空白。需要提醒的是，无醇啤酒的价格可不像其酒精度数一样低，甚至可能比普通啤酒高出不少，大家购买时要看准标签，小心“啤酒刺客”。

速溶啤酒

咖啡可以速溶，没想到啤酒也可以“速溶”吧！前段时间，德国勃兰登堡州纽泽尔镇的一家拥有近500年酿造历史的酿酒厂，最近开发出一款全新产品——啤酒粉。将一勺“啤酒粉”放进装有水的杯子里，再用搅拌器打出泡沫，几秒后，就能得到一杯“速溶啤酒”。

这款啤酒粉冲出的“速溶啤酒”除了不含酒精，味道、外观都和普通啤酒完全一样。啤酒厂负责人称下一步他们准备将二氧化碳和酒精也加入其中，这样就能真正制作出“速溶啤酒”；未来，“速溶啤酒”可以大大减轻啤酒在运输中的重量，还能减少燃料消耗和碳排放。

这种啤酒粉末将取代国际啤酒物流中的水、瓶子、板条箱和酒桶，减轻重量和燃料消耗，并且有利于环保。据预测，如果啤酒粉能够在啤酒厂商之间大规模推广，可以帮助德国减少3%到5%的二氧化碳排放，如果推广到全球，可以减少全球二氧化碳排放量的0.5%。

打破场景限制，低碳健康的速溶啤酒十分具有诱惑力，目前国内并未有速溶啤酒粉的成熟产品在市场上销售，不过有啤酒酵母冲饮粉等代餐粉销售，其与啤酒的关系相差还是很大。至于速溶啤酒这一产品形态能否在国内流行，记者持保留态度，毕竟目前消费者饮用啤酒更多是为情绪和氛围买单，不同于可以速溶的咖啡能做到日常化和刚需化，啤酒的便携健康需求能否打动消费者还需要打一个问号。

玻尿酸啤酒

今年3月，燕京啤酒推出其研发新产品——玻尿酸啤酒，据介绍该款啤酒采用了专业玻尿酸团队的科学工艺，宣传语为“可以喝的玻尿酸”，定价约50元/瓶，不过目前在网购平台已经搜不到该款产品。

玻尿酸啤酒（现已下架）

大众认知中的玻尿酸一般是美容针等保健美容用途，但可以食用或饮用，估计多是第一次听。事实上，玻尿酸分为医药级产品和食用级产品，2021年国家卫健委发布公告，将透明质酸钠（即玻尿酸的钠盐形式）列为新食品原料，允许在普通食品中添加，明确使用范围扩大为乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，冷冻饮品。其实，玻尿酸用作食品原料并不新鲜。早在2008年，玻尿酸就被批准为食品原料。不过，当时仅允许其作为保健食品原料使用，并未涉及普通食品的生产。

拥抱大健康，玻尿酸啤酒是一次不错的尝试，但普通食品不能宣传功效，而口服玻尿酸的效果仍存在争议，这无疑都是玻尿酸啤酒市场推广的“障碍”，保养皮肤能通过喝啤酒能实现效果，确实感觉有点神乎其神，亟待科学检验，或许正因为存在这种争端，啤酒生产方才将该产品下架，重新上架时间未知，不过50元/瓶的价格确实让人心疼，你会为它买单吗？

益生菌啤酒

益生菌是一种对人体有益的活性微生物，它可以通过调节人体黏膜与系统免疫功能，或者通过调节肠道内菌群平衡，来促进营养吸收保持肠道健康。随着当代人对益生菌认识的深入，功能型益生菌株的研究也在更迭，益生菌产品向更丰富多元的品类迈进，其中，益生菌啤酒就在此背景下诞生。

近期，新加坡国立大学苏州研究院BLOCK71 Suzhou下属孵化企业将独特菌株和先进发酵工艺相结合，研发出世界上首款益生菌啤酒，在保留美味的同时产生更多的营养成分。

据悉，研发团队利用突破性技术确保了益生菌在每罐10亿个菌落形成单位(CFU)下的生存能力，将益生菌在啤酒中的存活时间从一周提升到六个月至一年。

不过，益生菌在酒精饮品中是否能发挥其健康功效，此前还没有进行研究与探索，也尚未有益生菌发酵啤酒的代谢组特征差异的研究。研究团队在产业化益生菌啤酒的同时，对益生菌啤酒的健康功效进行进一步的分析与临床试验。通过循证研究，益生菌发酵啤酒能产生更多的活性氨基酸代谢产物和多酚含量，具有更高的抗氧化活性。不过，这款产品在国内还未上市。

市面上其他“健康啤酒”产品

事实上，现在市面上啤酒企业对大健康的探索大部分集中在研发领域，除无醇啤酒外，其他还未涉及量产或形成行业风向。除了上述提到的啤酒产品，市场上以健康为名而推出的啤酒还有无糖啤酒、无嘌呤啤酒、蛋白质啤酒等形态，不管怎样，新的产品形式一定从味觉口感上和我们所认知的啤酒有所差别，为了健康啤酒风味上或有损失，这样的代价，你觉得值不值呢？

你对哪款“健康啤酒”更感兴趣呢？

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】