老北京菜都有哪些菜品？北京最出名的8道菜

发布者：温柔老农 2023-7-17 23:05

对于北京，大家都不陌生，红墙黄瓦的故宫是北京标志性的建筑，吸引着慕名而来的游客。北京不仅有美丽的风景，还有它那源远流长的美食文化。那你知道老北京菜都有哪些菜品？下面世界之最网小编就给各位介绍下北京最出名的8道菜，快来了解一下吧。

北京最出名的8道菜

1、黄焖鱼翅/黄焖鱼肚

黄焖鱼翅，乃谭家菜的代表菜之一，更是北京地区官府菜的代表，出自清朝末年谭宗浚家中。黄焖鱼翅选用的是“吕宋翅”这种鱼翅有一层肉如同肥膘一样，胶质丰富，非常肥美。这道菜成菜之后颜色非常鲜亮，呈现出金黄的色泽，汤头十分浓郁，鲜香四溢。

2、北京宫保鸡丁

宫保鸡丁这道菜极具特色，可谓是闻名中外，谁人不知谁人不晓？在北京，这道菜又被叫作“油爆鸡丁”，做法更加讲究，别具一番风味。后来传入了四川，经过四川厨师的发扬光大，更为人们喜爱了。宫保鸡丁被官员进贡给皇帝，皇帝大赞，因此，这道菜也被归纳为“北京宫廷菜”其中。

3、老北京炸酱面

老北京炸酱面可是北京元老级的美食，是北京传统美食，可谓是深受全国人民的喜爱！就连许多老外对老北京炸酱面也是情有独钟！一碗炸酱面摆在桌上很是吸引人，面条劲道，上面满盖着散发着炸酱香气。夹起一筷，面条爽滑，酱香浓郁，搭配着各色菜码一起吃回味无穷！

4、三不沾

这道菜的名字很有意思。三不沾是指哪三不沾呢？一是不沾盘子，而是不沾筷子，三是不沾牙齿。这道菜是用鸡蛋、白糖、淀粉和水搅拌均匀，炒制成的。成菜后色泽呈现出好看的金黄色，味道甘甜，口感绵软柔润，非常有滋味儿。

5、砂锅白肉

砂锅白肉是一道非常正宗的京帮菜，是老北京传统名菜。这道菜在制作时，选用五花肉或猪后臀部的肉为主要原料，搭配粉丝、酸菜等一同烹饪而成。这道菜听起来十分腻人，但是吃起来恰恰相反，关窍就在于“酸菜”！酸菜和白肉的搭配可谓是上等良配，这样搭配着吃白肉不腻了，酸菜包含着肉味儿也更好吃了。

6、六必居酱菜

去过北京的想必都知道赫赫有名的六必居酱菜吧！六必居酱菜是北京的经典名菜！其选料精细，制作精良，制作出来的酱菜色泽鲜亮，口感脆嫩，酱香味浓，入口回甘。这道菜在餐桌上，虽然算不上主菜，但也是开胃解腻，必不可少的一味调剂。

7、宫廷四大抓炒

宫廷四大抓炒是清朝的厨师“王玉山”创造的一道名菜，属宫廷御膳，你可知道是哪四样？这道菜共包含了四道菜，分别是：“抓炒鱼片”“抓炒里脊”“抓炒大虾”和“抓炒腰花”。这四大抓炒在北京很有名气，味道鲜香可口，回味无穷，您吃上一口就知道究竟是何其美味了！

8、它似蜜

这道菜听着名字就感觉挺甜的，但它并不是一道甜点。它似蜜又被人们叫作“蜜汁羊肉”是一道清真菜。它似蜜选用甜面酱，湿淀粉和成浆水，将羊里脊切片，在浆水中包裹均匀。将羊里脊用油炒至变色，加入芡汁翻炒均匀，最后淋上芝麻油就成了。这道菜颜色红亮，看着就非常有食欲，咬上一口，羊肉不柴不硬非常柔软，吃起来香甜回味略酸。

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