酒协公布白酒排名，名酒排名“重新洗牌”，五粮液上演霸主归来

发布者：拔剑长空 2023-5-20 23:40

第1名：【五粮液】

酿造采用传统的酒曲发酵和蒸馏工艺。首先将五种不同的粮食进行清洗、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺环节，要求手工操作和天然陈酿，在整个酿造过程中禁止添加任何化学原料或人工香料。这种工艺保证了五粮液的口感细腻，口感和香味特别浓郁和持久，具有很高的品质。

第2名：【飞天茅台】

酿造工艺采用了传统的泥窖发酵和水井泉石过滤等独特的工艺。首先将优质的高粱、小麦等五种粮食和独具特色的井水进行混合，经过多道工序，包括淀粉化、糖化、发酵、蒸馏、陈放等数十道工序方可酿得出高质量的飞天茅台酒。这种工艺保证了茅台酒质的稳定和高品质，酒液中醇、浓、醇美、爽口，是茅台酒口感的重要保障之一。

总之，飞天茅台的口感和工艺是茅台酒独特的代表，以其浓郁、醇厚、甘美绵柔和长久不衰的口感，在高档白酒市场上享有很高的声誉。

第3名：【酱荣坊】

酱酒圈的一匹黑马，1:1复刻还原茅台的酿造工序，成酒酱香浓郁，由“酱酒之父”李兴发的得意弟子冯小宁亲自把关，茅味十足，和茅台同宗同源，且有12年以上窖藏标准的基酒+百余种15到25年老酒加持勾调，原料+酿造环境+工艺+配方与飞天茅台标准保持高度一致，其酒质和口感与茅台10分相似，在资深酒友圈有“平价茅台”的称号。

第4名：【古井贡古26】

工艺注重传统与现代的有机结合。首先，采用精选大米、小麦、玉米、高粱、豌豆、麸曲等五种粮食，进行清洗、净化和糖化、酒曲发酵等一系列工艺过程。经过多次蒸馏和提纯等工序后，将白酒贮存陈化在青砖竹筒或泥巴窖中，陶罐最好。其陈酿的环境长期处于阴暗、潮湿和适度的温度，同时经过了纯净的地下水沉淀，使其风味更加浓郁，是一款口感极佳的高年份酒，其酿制工艺的多重细节掌握使其醇美、甘润、芳香逸出，一直赢得了广大消费者的青睐。

第5名：【汾酒青花20】

酿造工艺独具特色，采用高粱、大麦、豌豆等多种粮食原料，先进行糖化，然后配制特制的酒曲，进行发酵和蒸馏。汾酒青花20的陈放时间更久，较其他年份的汾酒更为独特。此外，汾酒的制作过程还有许多细节工艺，如特制的陶瓷壶、木桶和泥坛，以及地下室的适温陈放等，使其酒香更加独特。

第6名：【红花郎15】

酿造工艺注重优质原料和传统酿造技艺的有机结合。首先，以优质的高粱、大米、小麦、豌豆等粮食为主要原材料，配以特殊的酒曲和地下清泉水，进行多道精细加工，实现了发酵、蒸馏、调和等工序的精密控制。其陈酿过程比普通酒更加特殊，采用的是陶罐贮存保持酒质的不变和稳定，多年酒龄的积淀使红花郎15具有浓郁的香气、醇厚的口感以及悠长的余味。

第7名：【西凤陈酿头曲】

酿造过程十分独特，采用陕西特有的老酒酿造技艺：先将大麦和小麦混合起来，进行糖化和发酵，然后加入头曲发酵。头曲是一种特制酒曲，由多种天然微生物进行自然发酵而成。头曲不仅能使酒体香味独特，同时还有助于转化糖类成分，提升酒体品质。之后陈酿期长达数十年，其中不仅有高品质原料，还有储存条件的要求严格，包括使用扬州「雁翎窑」、陶罐等以及适时限制通风等多项技艺。