河南的老爷们都知道，没点酒量，在酒桌上是吃不到凉菜的。

这眼看着，天热了。啤酒、小烧烤、大老爷们最喜欢，喝酒猜拳的季节也要到了。喝酒得配上必备的小凉菜，这酒才有滋有味。碰上个老喝家，两个人、一瓶酒、一盘花生米也能喝上大半天。

老酒鬼公认的6道下酒菜，全是老一辈的最爱！随便来一盘，就能喝到天亮，一起看看吧。

第6名：油炸花生米

酒桌必备花生米，花生米不但能下酒，还能看一个人有没有喝多。啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。

1.油炸花生米那必须是酒桌标配，花生炸之前，把里面烂的，碎的都捡出来，只要那囫囵个儿的。凉油下锅，一定要凉油下锅，不然水分炸不出来，花生吃着不酥，再放里面俩蒜瓣，方便判断油温。

2.然后小火慢慢的浸炸，具体时间要看花生的干湿程度，炸的时候要不停的搅，目的是加快去除水分，一般看到油面起沫，就说明油温有点高了，得调小火力了。

3.随着温度的上升，油温四成热的时候，锅里面会出现噼里啪啦的响声。这个时候，你只要时刻观察着蒜的颜色，一直保持微微金黄的状态，油温就刚刚好，根本不会出现炸糊的现象。

4.当听不到炸裂声，而且蒜也达到金黄色时，是最佳的出锅时机。

出锅以后立即淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量的热量，加速降温，花生米会愈加酥脆，再撒上食盐拌匀，咱这入口嘎嘣脆，久放不回潮的花生米就炸好了。

第5名：卤水煮毛豆

毛豆配酒，越喝越有。

推荐做法:【卤水毛豆】

1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

第4名：黄瓜拌变蛋

喝酒配变蛋，给个神仙都不换。

1.黄瓜两根，把外皮削干净，然后破开成长条，切成菱形块；几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净，切成均匀小块；大蒜拍扁，切成蒜末，红椒切成片用来搭配颜色。

2.准备一个大盆，倒入切好的红椒、蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。

第3名：炸小黄鱼

以前河里净是这小鱼，搁现在倒不好买了，个个半扎长，不能太大了，不好炸透。

1.在盆里放葱段，姜片，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀，这菜后期不怎么调味，前期一定要把味码足。

2.把鱼放一边腌个十来分钟，来两把淀粉，配一把面粉，它俩掺着用，炸出来的小鱼又香又酥。用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀，这样炸出来更加酥香油亮。

鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来。倒入调好的脆皮糊抓匀。

3.油温四成热时往锅里一个一个地下，边下边炸，定型以后先捞出来，然后把油温升高至五成热，再炸一遍，这一步的目的是把鱼炸酥，炸透，一直炸成金黄色，托着哗哗响，就管出锅了。

4.继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，一是吐油，二是变酥，时间不要太长，30秒钟立马出锅，简直酥到骨子里。

第2名：萝卜干子

这菜的精髓，就在于手法。有大有小，形状各异，不切、不拍、不剁、直接用筷子别成块，好吸汁。

1.准备洗干净的萝卜一根，用筷子别成不规则的小块，更入味。

这菜是个酸甜口，少来点盐，多加点糖和醋，香油也要多倒点，调凉菜少不了用温水把白糖化开，然后往萝卜上一浇，一拌，香菜往里面一撒，清爽解腻的萝卜坎子就做好了！

看这水灵灵的，下酒能能不板正？

第1名：焖子

老辈人视它为心头宝、喝酒必备，年轻人却有点嫌弃、因为它丑。

1.锅中烧水，准备一把粉条，凉水放入锅中，先大火把水烧开，再转中火煮3分钟，把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，放在案板上剁碎备用。

2.胡萝卜半根，切成小颗粒；香菇几朵，切成碎末，香菇切的越碎 鲜味越浓；小葱一根，破开切成葱花；生姜一块、切成姜末，全部放一起准备调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克提色。

3.准备干淀粉100克，用适量清水化开，调成粘稠一些的糊状，倒入馅料中，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。

4.准备一个深一些的盘子，在盘子底部和四周都刷上植物油，方便脱模。然后把调好的馅料倒入托盘中，按压平整后准备蒸制。

锅内烧水，放上篦子，先把水烧开后放入压平的馅料，盖上锅盖蒸20分钟就可以了。

5.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型，焖子就做好了，把它从锅中取出，静置一会晾凉。然后把晾凉的焖子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到焖子果冻般的弹性，非常的紧实滑嫩，把蒸好的焖子切成小块，摆放在盘中就能上桌食用了。

当然，酒桌上争斗不止，各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然没人在意了。上桌、倒酒、亲朋好友一坐、三俩闲话一叙、一口一筷之间，唇齿留香，心满意足。

啥话也不说了，全在酒里。喝酒咱是认真的，下酒菜，咱也是“讲究”！

（第一美食编辑：开心）