近日，一份汇聚了数千万网友热情投票的 “全国小吃 TOP20 排行榜” 新鲜出炉，这份榜单犹如一幅生动的中华美食地图，淋漓尽致地展现了当代人的口味偏好。究竟哪些小吃能够一路过关斩将，成功征服全国人民的味蕾呢？接下来，就让我们一同揭晓答案。

第 1 名：兰州牛肉面

作为当之无愧的榜首，兰州牛肉面以其 “一清二白三红四绿五黄” 的独特魅力，毫无悬念地称霸全国小吃界。正宗的兰州牛肉面极为讲究，秉持着 “汤镜者清，肉烂者香，面细者精” 的原则，每天清晨，全国各地的兰州拉面馆前都会排起长龙。据不完全统计，兰州牛肉面在全国的门店数量已突破 5 万家，年营业额更是高达数百亿元，堪称国民级小吃。

制作过程：

熬制汤底：选用牛骨、牛肉，加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁鲜香。制作面条：面粉中加入蓬灰水（或食用碱水），揉成面团后醒面，再手工拉制成粗细均匀的面条。搭配调料：面条煮熟后，浇上热汤，放上切好的牛肉片、白萝卜片，淋上辣椒油，撒上葱花、香菜。

第 2 名：重庆小面

重庆小面，这道来自川渝地区的麻辣鲜香代表，近年来在全国范围内异军突起，深受广大食客喜爱。其灵魂在于那勺精心调配的秘制红油，以及十几种调料融合而成的底料。面条劲道有嚼劲，配料丰富多样，从 4 元一碗的素小面到 20 多元的豪华版，能够满足不同消费群体的需求。数据显示，仅重庆市就拥有超过 8.3 万家小面馆，日均消耗面条 500 多吨。

制作过程：

准备调料：在碗中放入蒜末、葱花、姜末、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、鸡精、盐、猪油、香油等调料。制作面条：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入调料碗中。浇汤：将煮面的汤舀入碗中，搅拌均匀，再根据个人喜好加入豌豆尖、青菜等配菜。

第 3 名：陕西肉夹馍

拥有两千多年历史的陕西肉夹馍，素有 “中国的汉堡” 之称。外酥里嫩的白吉馍，夹着肥而不腻的腊汁肉，一口咬下去，肉香四溢，让人回味无穷。在西安，老字号 “樊记肉夹馍” 每天都能卖出上万个。随着连锁化发展的推进，肉夹馍早已走出陕西，在全国开设了数千家门店。

制作过程：

制作白吉馍：面粉中加入酵母、水，揉成面团后发酵，分成小面团擀成面饼，放入烤箱或平底锅中烙至两面金黄，中间鼓起。卤制腊汁肉：选用五花肉，放入卤汁中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽等调料，小火慢炖数小时，直至肉质软烂。夹肉：将卤好的肉剁碎，加入青椒碎，夹入白吉馍中。

第 4 名：沙县小吃

来自福建三明的沙县小吃，创造了中国餐饮业的传奇。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤四大金刚的经典组合，以物美价廉著称。据统计，沙县小吃在全国的门店数量超过 8 万家，甚至成功走出国门，开到了美国、日本、新加坡等国家，年营业额突破 500 亿元。

制作过程（以拌面为例）：

准备酱料：将花生酱、生抽、醋、糖、蒜末、葱花等调料混合均匀。煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。拌面：将调好的酱料倒入面条中，搅拌均匀。

第 5 名：广西柳州螺蛳粉

曾经颇具争议的广西柳州螺蛳粉，完成了令人惊叹的华丽逆袭。酸笋那独特的气味，曾让许多人望而却步，但一旦勇敢尝试，便会深深爱上这种别具一格的 “臭味”。自 2020 年以来，预包装螺蛳粉产业呈现爆发式增长，年销售额突破百亿，成为网红经济的典型代表。

制作过程：

准备食材：米粉提前泡软，准备好酸笋、木耳、腐竹、花生、青菜、螺蛳汤料包等。煮粉：锅中烧开水，放入米粉煮至熟透，捞出过凉水。煮汤底：锅中放入螺蛳汤料包，加入适量水，煮开后放入酸笋、木耳等配菜。组合：将煮好的米粉放入碗中，倒入汤底，放上腐竹、花生、青菜等。

第 6 名：武汉热干面

武汉热干面，是武汉市极具代表性的早餐小吃，如今已在湖北多地乃至全国范围内广受喜爱。面条劲道有嚼劲，裹上浓郁的芝麻酱，再搭配萝卜丁、酸豆角等配菜，香气扑鼻，让人食欲大增。

制作过程：

煮面：碱水面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，淋上香油搅拌均匀，防止粘连。准备调料：芝麻酱用香油调稀，加入生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、葱花、萝卜丁、酸豆角等调料。拌面：将调料倒入面条中，搅拌均匀。

第 7 名：北京炸酱面

北京炸酱面，充满浓郁的家常味道，是老北京人心中的经典美食。手工制作的面条，搭配精心炒制的肉酱，再加上黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝等各种配菜，口感丰富，层次分明。

制作过程：

制作肉酱：选用五花肉切成小丁，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丁煸炒至变色，放入甜面酱、黄豆酱翻炒均匀，加入适量水，小火焖煮至汤汁浓稠。煮面：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分。搭配配菜：将肉酱浇在面条上，摆上黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配菜，搅拌均匀。

第 8 名：天津煎饼果子

天津煎饼果子，是天津的标志性街头小吃，承载着浓浓的街头情怀。绿豆面糊摊成薄饼，打上鸡蛋，撒上葱花，翻面后刷上甜面酱、腐乳，夹上油条或馃箅儿，口感酥脆，香气四溢。

制作过程：

制作面糊：绿豆面、面粉混合，加入适量水，搅拌成面糊。摊饼：锅中刷油，倒入面糊，用刮板摊成薄饼，打入鸡蛋，用刮板将鸡蛋均匀铺开。添加配料：撒上葱花，翻面后刷上甜面酱、腐乳，放上油条或馃箅儿，卷起即可。

第 9 名：广东肠粉

广东肠粉，以其滑嫩的口感而闻名。米浆蒸制而成的粉皮，包裹着虾仁、牛肉、鸡蛋等各种馅料，再淋上鲜美的豉油，味道鲜美，让人欲罢不能。在广东，无论是高档酒店还是街头小店，都能品尝到美味的肠粉。

制作过程：

制作米浆：大米提前浸泡，磨成米浆，加入适量水、淀粉、食用油搅拌均匀。准备馅料：将虾仁、牛肉等馅料处理好，炒熟备用。蒸制肠粉：在蒸盘上刷油，倒入适量米浆，摊平，放上馅料，放入蒸锅中蒸熟，取出后用刮板卷起，放入盘中，淋上豉油。

第 10 名：云南过桥米线

云南过桥米线，不仅味道鲜美，还充满了独特的仪式感。滚烫的鸡汤，搭配各种生的肉片、蔬菜、米线，食客将食材依次放入汤中烫熟，瞬间激发食材的鲜美。

制作过程：

熬制汤底：选用老母鸡、排骨等食材，加入姜片、葱段等调料，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。准备食材：将各种肉片（如鸡肉片、猪肉片、鱼片等）、蔬菜（如豆芽、韭菜、豆皮等）洗净切好，米线提前泡软。组合：将滚烫的汤底倒入大碗中，先放入肉片，利用汤的热度将肉片烫熟，再依次放入蔬菜、米线，加入适量盐、鸡精等调料。

第 11 名：四川担担面

四川担担面，以其麻辣鲜香的独特风味而闻名。面条细薄筋道，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。

制作过程：

准备调料：在碗中放入蒜末、葱花、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、醋、鸡精、盐、猪油等调料。制作面条：锅中烧开水，放入面条煮熟，捞出沥干水分，放入调料碗中。浇卤汁：将炒好的猪肉末卤汁浇在面条上，搅拌均匀。

第 12 名：上海生煎包

上海生煎包，外皮酥脆，底部金黄，咬一口汤汁四溢。以鲜猪肉馅为主，搭配葱姜等调料，味道鲜美。

制作过程：

制作面皮：面粉中加入酵母、水，揉成面团后发酵，分成小面团擀成中间厚、边缘薄的面皮。准备馅料：将猪肉末、葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料混合均匀，制成馅料。包制生煎包：取一张面皮，放入适量馅料，包成包子形状。煎制：锅中刷油，放入生煎包，小火煎至底部金黄，加入适量水，盖上锅盖焖煮至水分收干，撒上葱花、芝麻。

第 13 名：湖南臭豆腐

湖南臭豆腐，外焦里嫩，独特的臭味与浓郁的豆香完美融合。将豆腐放入特制的卤水中浸泡，炸制后搭配辣椒、蒜蓉等调料，口感极佳。

制作过程：

制作卤水：将豆豉、花椒、辣椒、桂皮等调料放入水中，煮成卤水，放入豆腐浸泡数小时。炸制：将浸泡好的豆腐放入油锅中炸至外皮金黄酥脆。调味：将炸好的臭豆腐捞出，用竹签扎几个小孔，灌入辣椒、蒜蓉等调料。

第 14 名：新疆羊肉串

新疆羊肉串，选用新鲜的羊肉，串在红柳枝或铁签上，在炭火上烤制，撒上孜然、辣椒面等调料，香气四溢，肉质鲜嫩。

制作过程：

腌制羊肉：将羊肉切成小块，加入洋葱丝、姜片、生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制半小时。串制：将腌制好的羊肉用红柳枝或铁签串起来。烤制：在炭火上放上羊肉串，不断翻面烤制，刷上食用油，撒上孜然、辣椒面等调料，烤至羊肉熟透。

第 15 名：山东煎饼

山东煎饼，薄而酥脆，可搭配各种食材。以面粉、玉米粉等为原料，摊成薄饼，夹上油条、鸡蛋、葱花等，口感丰富。

制作过程：

制作面糊：将面粉、玉米粉混合，加入适量水，搅拌成面糊。摊饼：锅中刷油，倒入面糊，用刮板摊成薄饼。添加配料：在薄饼上打上鸡蛋，撒上葱花，翻面后刷上甜面酱，放上油条等配料，卷起即可。

第 16 名：南京鸭血粉丝汤

南京鸭血粉丝汤，汤鲜味美，鸭血嫩滑，粉丝爽滑。以鸭血、鸭肠、鸭肝等为主要食材，加入特制的汤料熬制而成。

制作过程：

准备食材：将鸭血、鸭肠、鸭肝等食材洗净处理好，粉丝提前泡软。熬制汤底：选用鸭架、猪骨等食材，加入姜片、葱段等调料，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。煮制：锅中烧开水，放入鸭血、鸭肠、鸭肝等食材煮熟，捞出放入碗中，再放入泡软的粉丝，浇上热汤，加入适量盐、鸡精等调料。

第 17 名：东北烤冷面

东北烤冷面，口感丰富，甜辣可口。冷面在铁板上煎制，加入鸡蛋、火腿肠、洋葱等食材，刷上酱料，卷起来切成段。

制作过程：

准备食材：将冷面、鸡蛋、火腿肠、洋葱、香菜等食材准备好。煎制冷面：在铁板上刷油，放入冷面，打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋均匀铺开。添加配料：放上火腿肠、洋葱等食材，刷上甜面酱、番茄酱等酱料，撒上香菜，卷起来切成段。

第 18 名：山西刀削面

山西刀削面，面条中间厚两边薄，形状好似柳叶，入口外滑内筋。以面粉为原料，手工削成面条，放入锅中煮熟，搭配各种卤汁食用。

制作过程：

制作面团：面粉中加入适量水，揉成面团后醒面。削面：将面团放在手中，用特制的削面刀削成面条，直接削入开水中煮熟。搭配卤汁：将煮好的面条捞出，浇上自己喜欢的卤汁，如肉酱卤汁、西红柿鸡蛋卤汁等。

第 19 名：河南胡辣汤

河南胡辣汤，微辣鲜香，营养丰富。以羊肉、面粉、海带、木耳等为主要食材，加入多种香料熬制而成。

制作过程：

准备食材：将羊肉、海带、木耳等食材洗净切好，面粉加水调成面糊。炒制：锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉煸炒至变色。熬制：加入适量水，放入海带、木耳等食材，煮开后倒入面糊，搅拌均匀，再加入胡椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料，小火熬煮至汤汁浓稠。

第 20 名：江苏盐水鸭

江苏盐水鸭，肉质鲜嫩，肥而不腻，咸香可口。以鸭为原料，用炒盐干腌、卤水湿腌后晾干，再放入卤水中煮制而成。

制作过程：

腌制：将鸭子处理干净，用炒盐均匀涂抹在鸭子内外，腌制数小时，再放入卤水中浸泡数小时。煮制：将腌制好的鸭子取出晾干，放入卤水中，加入姜片、葱段、花椒等调料，小火煮至熟透，捞出晾凉后切块食用。

这份榜单中的 20 种小吃，每一种都承载着深厚的地域文化和动人的故事，背后更是蕴含着精湛的制作技艺。你最喜爱哪种小吃呢？不妨自己动手尝试制作一下，感受中华美食的独特魅力。快来评论区分享你的看法和制作心得吧！#头条市集幸运签##8月·每日幸运签##夏日生活打卡季##夏日旅行攻略##分享今日美景##上头条 聊热点##分享城市新鲜事##我在头条晒家乡##头条美食##去班味吧#