万里挑一？8亿人“吃”出来的榜单，究竟好吃不好吃

现在的人出门旅游，最离不开的就是上网查查“咱来这吃啥”？

从过去一年多网红城市的发展我们也能看到，不管是山东淄博，还是甘肃天水，“美食”都无一例外地成为了新晋旅游城市吸引游客的黄金招牌。

拿今年的“五一”假期来说，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长了7.1%，全国美食市场持续火爆，各地餐馆都在大排长龙。

五一期间，天津180家样本餐饮企业累计营业额3000万，福建60家店4980万，深圳餐饮业消费金额更是达到了23.72亿元，美团的全国餐饮堂食订单量同比也猛增了73%。

可以说，现在中国旅游的半壁江山，有一半已经被美食撑起。享受一顿当地美食，对旅客的意义，已经不亚于打卡名山名水。

因为随着视频影像技术的发展，美景美色都在网上触手可及，但舌尖上的回忆，可没法通过储存卡和网络云盘随时提取。

从这个角度来说，现在出门旅游要是没有体验到几顿当地美食，那跟坐在家里“云旅游”也没有什么差异。

过去的驴友，今天的吃货，全国游客都得因“食”而动，因“食”利导，但怎么吃，去哪吃还是一大问题。

全国餐饮门店有七百万之巨，加上各种大排档、小吃店，数量更是轻松突破千万，餐厅如此泛滥之下，那当然也免不了鱼龙混杂。

尤其是旅游热门城市，美食城美食街人声鼎沸，叫人眼花缭乱。外地游客想要在短短几天的旅途中，挑出真正的好店并不容易，一不小心踩雷，被又贵又难吃的“黑店”割了韭菜，更是会影响到整个假期的好心情。

在这个背景下，美食攻略就成了出门旅游的必备品，相应的美食探店博主也是层出不穷，甚至在很多平台都为此划分出一个独立的分区。

各种素人探店，大V探店挤满屏幕，像“蔡澜死前必食清单”这样，冠以名人主题的美食推荐，也是一时风靡。

但“蔡澜们”的口味，真的就符合大众吗？

美食说到底还是适口者珍，任何人来品鉴，总是要带着个人体验，审美趣味和偏见滤镜。

比如讲，蔡澜吃不了辣，所以就看不起川渝火锅，他曾在节目里信誓旦旦地说过：“火锅，它缺乏文化内涵，真希望能彻底湮灭于世”。

这话一出，在当时掀起了一阵不小的风浪，跟着也牵扯出一段关于文化到底该由谁来定义的争议。

在冷叔看来，蔡澜直白表达的观点，其实只证明了一件事，那就是如果咱们都按照名人大V的口味去寻味中国，是会留下多大的空白和阴影。

比起孤芳自赏的蔡澜们，冷叔更愿意相信，那些更加多样化、从草根出发的评价体系。

大众点评的“必吃榜”，就是一例。

一位负责人说，必吃榜有三个坚持：坚持万里挑一，坚持用户真实评价评选，以及坚持无人提名。

换句话说，这个榜单是真正“由8亿用户吃出来”的榜单，是无数用户真金白银消费后，点评投票所达成的真正的“美食共识”。

而换个角度来看，在必吃榜上能够达成这种共识，也并不容易。

大家都知道，随着短视频平台的崛起，对电商、本地生活等平台都受到不同程度的冲击。

美食本身无法上云，但是在信息碎片化，人人都是美食家，个个都是自媒体的当下，能够形成组织，结构化的信息体系是非常稀缺的。但如果想要在这么一个众说纷纭的时代中保持清醒，这种共识恰恰又是我们最需要的一个参考系，以提醒我们身在何处，走向哪里。

其实，美食本身又何尝不是这样一种参考，一个坐标呢？

“通过一道菜认识一座城”，北京烤鸭、重庆火锅、桂林米粉、长沙臭豆腐，这种大家耳熟能祥的“地域+菜肴”的造词法，体现的正是美食与城市的相互塑造。

城市创造美食，而透过美食我们也能解剖城市。

在大众点评必吃榜中，深圳有79家餐厅上榜，其中有三家火锅店主打菜品都是“海南椰子鸡”。

椰子是海南的，喜欢吃鸡则是老广传统，海南椰子鸡成了鹏城代表美食，体现了它的包容和创新。

其他餐厅则以粤菜为主，具体来说又是潮汕居多，然后才是客家菜、顺德菜，粤菜之外，靠前的还有川菜、湘菜，这种菜系的排名分布，背后也正是深圳人口和经济结构的折射。

在上海、北京，上点评必吃榜的餐饮店则是无论南北，也不论中西，这体现的城市更加悠久的历史，和更强的全国乃至全球的辐射影响力，当然，京沪之间，上海的国际化餐厅还是要更多一点。

而像武汉、长沙这样中部的城市，在必吃榜上，则是本地餐饮为大头，同时也出现了越来越多的东南亚菜。为什么会这样？想一想中建三局，三一重工近来在哪里开疆拓土，这个答案就很明显了。

当然了，也有例外，比如说杭州。

杭州在网络上被戏称为“美食荒漠”，大众点评必吃榜杭州却上榜了61家餐厅，挤进前十。

杭州的必吃榜中本帮江浙菜有足足13家，充分体现了本地独特的美食文化，剩下的可谓包容万象，有火锅、西餐、面馆、川菜、小吃快餐，这充分说明，“美食荒漠”名不副实，杭州是有美食的，只不过杭州美食不必只属于杭州，这体现的是杭州的包容。

某种意义上，大众点评的必吃榜，也是城市经济的晴雨表，经济越发展的城市，美食发展也就越快。

有趣的是，这两年依靠美食声名鹊起的城市，越来越多来自三四线，比如淄博，比如天水。

大城市的美食，讲究兼容并蓄，而地方美食主打一个“特色”，市井长巷，地道美味。

北京最好吃的是改良后的鲁菜、粤菜、浙菜、官府菜，上海好吃的有改良后的西餐、法餐、日餐。

但淄博烧烤一定是淄博特色，天水麻辣烫也必须是天水特色。

今年必吃榜新增了58座美食城市，它们从不同角度体现着各个城市不同的发展历程与文化气质，也反应出了整个时代的变迁轨迹。

随着社会不断发展，生活质量不断提高，人们对美食的热爱与追求必将持续下去。

面对日益多样化的美食需求，冷叔也希望必吃榜能一直发挥激励创新，守护传承的作用，让每一份匠心独运的美食应有的关注和收获，也为中国社会的进步，谱写出更加动人的精彩脚注。

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