河南开封著名的十大美食，鲤鱼焙面占据第一位

发布者：青山一角 2024-5-27 14:07

河南开封地处中原腹地、黄河之滨，迄今已有4100余年的建城史，先后有夏、战国魏、后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金相继在此建都。开封除了拥有丰富的历史文化，一些传统美食也让人赞不绝口。下面世界之最网小编就给各位介绍下河南开封著名的十大美食，快来了解一下吧。

河南开封著名的十大美食

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。

套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻，多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身。

扒广肚以鱼肚，鱼鳔为主料，将鱼肚，鱼鳔的内膜去除，清洗干净后切成薄片，放入热水中焯水。焯好的鱼肚，鱼鳔片放入开水中煮熟，再切成块，与豆腐、蘑菇、粉丝、笋片等搭配，用高汤、酱油、糖、盐等调味品炖制而成。鱼鳔口感脆嫩，入口即化，与其他配料的搭配也非常搭配协调，令人回味无穷。

炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

煎扒鲭鱼头尾是开封传统菜的代表之一，也是被誉为“正宗豫菜第一家”的开封又一新饭店的传统名菜，有“奇味”之美誉。据记载，南北朝时的临川王萧宏极爱吃鲭鱼头，大约他就是我国最早食用鲭鱼头的人。

开封有一道硬菜，更是有讲究，那就是葱扒羊肉。羊肉是冬季滋补佳品，全国各地做法不同，深受老百姓喜欢，开封的葱扒羊肉在2007年被评为河南十大传统名菜之一，而且有历史内涵，羊在古代有吉祥之意，食用羊肉的历史久远，基本上算是一种贵族食品。

炸紫酥肉是开封的传统名菜，早在北宋时期就很出名。该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

清末民初，在开封、洛阳等地，部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”。如今，在河南餐饮市场，稍具规模的豫菜馆，大都有大葱烧海参，堪称自带流量的“大IP”。它主要运用大葱和海参，经过精心烹制，做成了美味的菜肴。在色、香、味、形、质地等方面都有独到之处。