全国各地,哪里的美食最好?
网上经常有讨论全国哪里美食最好,并煞有介事的予以排名。我几乎去过全国中国大部分省份(自治区、直辖市),对品尝美食也情有独钟。但非要在各地饮食上比出优劣,排出位次,难免过于主观,也没有太大的实际意义。由于中国地域广阔,南北东西跨度太大,所形成的地质、气候类型不同,物产不同,动植物(食材)差异较大,食物的烹饪手法亦是因地而异,繁杂多样。加之几千年的农耕历史,交通不便,广泛的民间交流受限,必然促成了一个地域内相对独立、独特的饮食习惯,使饮食形成“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、怪、臭”等不同味道侧重。各地美食在适合本地人口味的基础上,又无不在“色、香、味” 上下足了功夫,并不断丰富完善提高。要把中国花样百出甚至于博大精深的饮食文化,简单的划归“好.”或者“不好”进行所谓的排名,难免有失偏颇,更难以服众。
俗话说,食无定味,适口则珍。如果说,让不才对全国饮食进行一下述评,个人观点,按地域划分,要看这个地域的饮食整体性水平,比如食材选择是否多元丰富,烹饪手艺、工序讲究程度以及大饭店和小吃街的取长补短,各有所长。并且老少咸宜,吃货综合饮食体验满意度高低等,作为评价指标。不能以一两味小吃出名以偏概全,也不能以没有所谓的“名菜”而埋没一个地域的整体饮食水平。
个人综合体验排名:
第一、广东。
食材多元,饮食新颖多样,有名气的菜品多达几十道。烹饪精工细作,突出鲜嫩,味清淡而多变化,尤其是鱼虾海鲜类菜品,做工考究,适口性非常好,是既有地方特色又有普遍食客支持的饮食之一。
第二、川渝。
川渝物产丰富,食材多样,传统菜品在国内接受度较高,川厨手艺精湛,突出麻辣鲜香,虽多油腻,重口味,但菜品香郁浓厚,过口留余香,特别是火锅类,刺激味蕾,开胃下酒,百吃不厌。
第三是安徽、河南、陕西、山东
这四个省份,都属于徽菜和鲁菜系列,菜品总体大同小异,食材以北方物产为主,咸淡酸辣适中,菜品不突出也不落伍,符合大部分北方人的饮食习惯。精美小吃丰富,特色美食多样,可选择的空间大。
第四是湖南、江苏、浙江、福建
这几个省份,饮食差别很大,比如江浙闽一带多清淡甜口饮食,而湖南属于辛辣口味,把他们归为一个层面,主要是有特色而不鲜明,普遍接受度不高,褒者多有赞誉,贬者不以为然。但喜爱者趋之,不喜者避之,存在即合理。
五是河北。天津,东三省。
这几个地域的饮食,很难把它们归类于某个菜系,多以徽菜、鲁菜、东北大菜的“杂交”形式出现,煮炖多于蒸卤,肉类多于鲜疏。主打的就是盘大量足,价格实惠,虽不乏个别精品,但总体趋向大众化,饮食谈不上多味美,但也说不上有多差。
由于不才对其他省份的饮食特色,参与度少,体验感低,不好做更多的评价。俗话说:一方土养一方人,排不排名或者排名先后,都不是绝对的权威和定论。民以食为天,吃得饱更要吃得好,都应该是我们每个人特别是吃货的美好追求,萝卜白菜,各有所爱是也。
纵观世界饮食,中国美食绝对是一骑绝尘,大部分国家难望其项背。苛刻的食材筛选,穷尽的烹饪手段,把人类赖以基本生存的普通不能再普通的吃喝问题,硬是打造出来一篇厚重、精到的饮食文化,为人类追求幸福生活,平添了多重的美味享受。这也是中华民族的伟大之处吧。
文章最后,聊一段题外话。我家住北方某小县城,有南方战友来访,吃遍各档次的大店小馆,临行老战友极其诚恳的说了十六个字,做为临别赠语:“待客如亲人,风景如仙境,饮食像猪食”!哈哈,我欣然接受,比起到南方战友那顿顿享受的口福,俺这里不红不绿、黏黏糊糊的的一桌子菜,其色香味,还真差的不是一星半点。自爆“家丑”,方为坦荡之人,您说呢?
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