天津狗不理北京全聚德，中国餐饮百年老店前15强，福建仅一家上榜

发布者：云淡风轻 2022-12-30 16:04

俗话说：民以食为天。这句话说出了“吃”对于我们老百姓而言，就是像天一样的大事。君不见，国人打招呼，开口就问：吃了吗？谈生意或是亲友聚会，没有一件是吃一顿不能解决的事情，如果有，就吃两顿。

既然“吃”是如此重要，所以想做生意就要考虑做“吃”方面的生意，只要你的食品菜品有特色，味道好，就一定能够吸引很多的食客前来光顾。在中国，有什么事是“摆一桌”不能解决的呢？

美食

正因为“吃”是如此重要，所以很多资深的店铺都特别讲究食材的配料及口味。有一些店铺，由于诚信经营，产品服务独有特色，虽然历经百年沧桑，但店铺的名号及所提供的产品或服务仍受到百姓的信赖和欢迎。这就是百年老店。在中国，百年餐饮老店有上百家，这里我们就说说存留时间最长的前15家。

排名第一的是便宜坊。这家位于北京的店铺创业于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有604年的历史。其中“便宜坊”前两字不是读作“便宜”，而是读为(biàn yí )，字号蕴涵了"便利人民，宜室宜家"的经营理念。便宜坊以焖炉烤鸭为龙头菜，味道鲜美，享有盛誉。同时，便宜坊旗下还拥有多家百年门店，清朝乾隆、光绪曾多次光顾门店，并留下御笔牌匾。

便宜坊

不得不说，便宜坊能将一只鸭子做成惊动天子的美食，且流传至今六百余年，实在是不简单。排名第二的是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的大众场所，享誉三湘的火宫殿。在这里可以吃到各种长沙和湖南小吃，比如长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑等等。火宫殿建于明万历五年(1577年)前，距今已有四百三十余年历史。1932年李子泉从部队退伍回来后，在火宫殿内煮汤锅、卖卤菜.后经营有方，发展成为火宫殿内最大私营业主，人称"李半边"。毛泽东主席曾在品尝了火宫殿风味小吃后，连声称赞:"火宫殿臭豆腐闻起来臭，吃起来香。"从此火宫殿臭豆腐闻名天下。多位国家元首及国际政要都曾慕名而来品尝。

排名第三的是以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐，初创于康熙二年(1663年)，迄今约有359年的历史。陆稿荐初创时，本是一家普通的肉铺。陆稿荐的名产，是特请烧肉名师张寿根专门研制酱鸭、酱肉、酱汁肉、猪头肉等的配料方法。经过悉心研究、不断改进，技艺精益求精，烧出的酱肉具有皮薄而呈麦黄色、膘白、精肉红的特色，食之满口香酥，确是名副其实的"五香酱肉"。

陆稿荐

排名第四的是创建于1744年的王宝和酒家，距今约276年的历史，是上海最老的一家酒店。王宝和酒家是以专营绍兴陈年黄酒而著称，以专营"王宝和老酒"，清水河蟹闻名于世，供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"、"阳澄蟹卷"尤为著名。享有"蟹大王，酒祖宗"之称。

排名第五的是清乾隆二十二年(1757年)在苏州玄妙观创建的松鹤楼，距今约二百五十多年的历史，是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。松鹤楼以苏州菜系为主，乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事很多，就连苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书呢。而香港著名武侠小说家金庸就在《天龙八部》中多次提到松鹤楼。金庸先生回国时曾到松鹤楼品尝苏系美食并欣然题字。如今松鹤楼已是国家特级菜馆，在一定程度上可代表苏州美食。

松鹤楼

排名第六的是创建于清乾隆五十年(1785年)的宁波状元楼，原是甬上文人雅士雅聚之地，距今约有236年。状元楼原名三江酒楼，宁波历史上一共出过13个状元，章鋆是最后一个。因其在赴京赶考时曾在此点了一道“冰糖甲鱼”，吃时感觉口味绝佳，问小二为何菜？小二见其书生打扮，像是赶考之人，就说此菜为"独占鳌头”。后来章鋆中了状元，荣归故里，重登此楼，提笔挥毫，写了"状元楼"三字，让店家作招牌。状元是类似今天高普考的榜首，中状元成为"大魁天下"。宁波状元楼是中国科举制度诸多名词中最为炫耀的，曾多次接待过各级领导人，商界精英更是将"状元楼"作为接待来自海内外重要客户和嘉宾的首选福地，同襄盛举，共赢商机。

排名第七的是全国现存清真菜馆中的"老寿星"，创建于1845年的马祥兴菜馆，距今约有175年的历史。主要名菜有"美人肝"、"松鼠鱼"、"凤尾虾"、"蛋烧麦"等。马祥兴菜馆是南京百年老字号，既是南京第一家清真餐馆，也是南京第一家地产品牌餐饮企业，具有丰富的历史和文化内涵。国共和谈时，周恩来应张治中邀请曾在该店用餐。

宁波状元楼

排名第八的是清道光二十八年创办于杭州西湖边的楼外楼，距今约有172年的历史。招牌菜为西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡。西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。两者皆是浙江省十大经典名菜之一。

排名第九的是始创于公元1858年(清朝咸丰年间)的狗不理包子，距今约160年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理是"天津三绝”之首，是国家级非物质文化遗产，也是闻名世界的中华美食。

狗不理

排名第十的是创立于清光绪十一年间(公元1885年)的太平馆，创始人原为洋行的一名厨师。离开洋行后在北京南路太平沙城垣太平更楼处开了一个专门煎牛扒的档口谋生，来光顾者，初时多是普通市民。因他所制的牛扒，选料极精，烹调得法，十分可口，最后连医生、学者以至清朝一些官吏，都争相购买，很快便由肩挑小贩变为固定摊档了。成为当时广州最早出现的音乐西餐厅。1925年周恩来和邓颖超同志在广州结婚后，曾在太平馆餐厅宴客，如今，太平餐馆已成为"百年老字号，西餐第一家"的品味餐馆了。

排名第十一的是始创于同治元年的老正兴菜馆距今约158年，是上海最负盛名的经营"上海本帮菜"风味的菜馆之一。招牌菜为草头圈子、油爆河虾。草头圈子在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食；油爆河虾是传统名菜，为席上珍品，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

老正兴

排名第12的是创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥的陈麻婆豆腐，距今约158年。麻婆豆腐本是四川省的一道特色地方名菜。陈麻婆豆腐的创始人因其面部微麻，被人称作“陈麻婆”。陈麻婆所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。深得中国内外美食者的好评。

排名13的是"北京烤鸭"的代名词全聚德，始创于1864年(清朝同治三年)，距今约为156年。全聚德以烤鸭为龙头，集"全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"，其"全鸭宴"曾多次被选为国宴。

全聚德

排名第14的是始创于清同治四年(1865年)的聚春园酒楼，距今约154年，坐落在福州东街口，是福建省现存年代最悠久的历史名店。聚春园是闽菜的发源地，闻名天下的“佛跳墙”便诞生于此。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

排名第15的是1867年(清同治六年)的奎元馆，距今约153年。奎元馆在中国杭州一家很知名的以面条为主老字号的餐馆。其馆内面条花色品种多达150多种。最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。据悉，蒋经国、金庸先生都曾到过店内消费。金庸先生还留下了"杭州奎元馆，面点天下冠"的题词。