8月份美食排行榜上，凭借长相走红，有的人凭“不出餐”获得关注

8月份美食排行榜上，有的人是凭借长相走红，而有的人则是凭“不出餐”来获得关注

八月份最有可能被人们所铭记的，并不是传统的“名菜”。

一碗黑乎乎的麻辣烫，在人们看来就像是一块水泥一样，于是就在社交平台上大肆传播开来；一个没有牌子的地锅鸡，在美食博主拍摄了一段视频之后，排队的人数也很快多了起来；月饼还没有开始大规模销售的时候，它的口味就已经从小龙虾卷变成了西洋参了。

一些美食相继走红了，但是它们背后的原因各不相同。有的是用视觉冲击来吸引人的眼球，有的则是通过口味的不同来打动人心，还有些是因为坚持不扩大生产规模而获得更多的关注。

引起最大争论的就是“水泥麻辣烫”了。

它既无红油又非一般意义上的清汤底。用黑芝麻酱、黑芝麻糊再加上一些黑巧克力粉来制作出一种深色的酱料。牛筋面、金针菇、海带、鱼豆腐等等食物一上桌就都被黑酱包裹住了。

刚开始的时候没有几个人愿意吃，有的还嫌味道难闻。但是尝过之后的人们对它的看法就会改变。牛筋面蘸上酱料之后变得很柔软、很有韧性，海带以及鱼豆腐都有浓郁的芝麻香味。一碗的价格在15元左右，并且不会造成很大的损失。

它可以由东北夜市进入南北各个商圈，并不是因为它的味道好，而是因为它看上去不好吃，但是实际上却很美味。对于短视频而言，这样的画面本身就可以产生点击的效果了。

甜品店中，芋泥拉丝麻薯所走的道路和另外一条路是不一样的。

外面是酥脆的炸面，里面则是软糯香甜的芋泥，中间还有一块Q弹的麻薯。咬开之后有脆的感觉，又有绵密、拉丝的效果。咸蛋黄、肉松、海苔等还可以使味道更加丰富多样。

它的受欢迎程度是因为：拍出来的照片很好看、入口的感觉很有层次感、价格一般不会很高。对下午茶的消费者而言，这样的东西可以同时满足他们想要吃点甜食的愿望，并且还能给他们带来拍照、分享的乐趣。现在很多网红甜品店如果缺少了这些菜品的话，那么他们的菜单就会显得比较冷清。

但是可以用来反映消费者热情高低的是立秋之后的肉食类菜肴。

立秋以后，“贴秋膘”又成了餐饮消费中比较热门的话题。根据数据来看，红烧肉团购销售额同比去年增长了75%，辣椒炒肉增长了53%，小炒黄牛肉增长了33%。酸菜鱼、油浸鱼等菜肴仍然很受欢迎。

熟食店里的酱肘子、猪蹄、酱猪耳以及酱牛肉等也都进入了热销行列。有的餐厅推出了肘子卷饼加炒合菜的一份套餐，既保留了传统的吃法，又符合现在人们点餐的习惯。

有趣的是，消费者并不只是一味地去追求“大鱼大肉”。二伏面依然有市场需求，在吃肉的时候配一碗面条，或者是搭配一些蔬菜，都成为很多人的一种选择。传统的节气所带来的一些消费，并没有因为家庭餐桌的习惯而停止不前，在餐饮平台上又以套餐、团购的形式被重新包装起来。

和已经有传播条件的产品不同的是，一个没有牌子的地锅鸡店，它的走红过程更加突然。

该店铺坐落在一个小树林旁边，在修建道路的时候把招牌给拆除了，并且之后也没有再恢复原状。主要是靠老顾客来维持生意。8月2日美食博主刘雨鑫来到店里拍摄视频，不到24小时就获得了超过15万的点赞和5万多的转发，因此这家店迅速上了当地的热搜榜。

按照一般的做法，在有顾客来的时候增加桌子、延长营业时间，并且还会考虑开设新的店铺。但是老板王义光并没有这样做。他坚持每天只做二十个锅，等不到的时候就不接受订单了。

原因就是：做了太多次之后，味道就会变了。

这件事情之所以引起人们的注意，并不是因为它地锅鸡很好吃，而是因为它的老板并没有被流量所左右。对于大多数餐馆来说，爆红就意味着要增加生产能力；但是对于这家店铺而言，保持原有的味道要比短期内赚取更多的钱更为重要。但是这样的经营模式并不一定适用于所有的商家，也不是每一个老板都能够拒绝额外的订单。但是在流量过剩的情况下，这样的做法很容易让顾客建立起信任感。

而月饼市场的创新也已经开始了。

中秋节之前还有很长一段时间，很多老字号以及连锁烘焙品牌的上新工作已经开始了。小龙虾黑猪肉月饼以麻辣咸香为主打，西洋参玉灵膏月饼突出养生的理念，短保现烤月饼满足了顾客对于新鲜、无添加剂的需求。

于是就产生了这样的疑问：月饼只要加了新的材料就算是创新了吗？

小龙虾与黑猪肉搭配在一起，很容易打动重口味消费者的胃口；但是西洋参玉灵膏能不能放进去做月饼呢？消费者还是会按照自己的口味以及实际需要来决定是否使用。有人喜欢尝新，也有人尝过之后仍然觉得传统的五仁、莲蓉比较好吃。

麻辣烫和月饼这两种食物之所以能够流行起来，并不是因为它们本身有什么特别之处，而是因为它们给人们提供了一个立即下单或者分享的理由。奇特的外貌、明显的口感、节气的话题、稀有的供应以及新颖的味道都代表着不同的传播途径。

但是热度只能够引起第一次尝试。能否让顾客再买一次，则要看味道、价格以及稳定性的表现了。月饼可以用新的口味登上热搜，地锅鸡也可以通过限量来制造话题，但是如果产品的基础不牢实的话，那么流量很快就会消散。