徐州地理位置独特，位于南北交汇处，其饮食特色与南北皆不相同，呈现出独特的风味。徐州人口味较重，对辣味情有独钟，口味包含酸、甜、苦、辣、咸等多种元素。徐州以当地的山羊肉为主要食材，有许多独具特色的美食。

下面大家就来看看徐州特色菜有哪些特点吧。

蘸水羊肉

徐州蘸水羊肉是一道备受欢迎的美食，它是先将羊肉煮熟，然后配以由辣椒、醋、香菜等调制而成的蘸水。这种独特的蘸水赋予羊肉鲜美的味道，为羊肉的口感增添了层次和丰富度。

沛县狗肉

沛县最著名的美食之一是鳌汁狗肉。这道美食以特制的鼋汤来煮狗肉，狗肉在汤汁中煮熟后，不仅口感瘦而不柴，而且味道更加浓郁，且香味持久，深受当地和游客的喜爱。

羊方藏鱼

羊方藏鱼是徐州一道历史悠久的美食佳肴。它将羊肉和鱼肉一起炖煮，使得羊肉软烂入味，而内藏的鱼肉则保持鲜嫩，这道菜也因此成为汉语中“鲜”字的由来之一。

徐州把子肉

徐州把子肉与济南把子肉的制作方法有所不同。徐州的做法是将把子肉焯水后，先腌制，然后放入调好的卤汤中炖煮，使得肉质肥而不腻，色泽鲜亮。此外，如果再配以青椒、豆腐干等食材，荤素搭配更加丰富，味道更加美味。

徐州地锅鸡

徐州地锅鸡在口味上与其他地区的地锅鸡有所不同。它的特点是汤汁较少，但口味更加浓郁，鸡肉软烂入味，面饼劲道。当面饼吸满汤汁后，味道更加鲜美。

徐州油烫鸭

油烫鸭是徐州特有小吃。制作方法是先将卤好的鸭子切成小块，然后用油将外皮炸至酥脆，里面的鸭肉保持油润。炸制完成后，将鸭块捞出，篦除多余的油，最后淋上秘制酱汁。

蒜爆鱼

徐州蒜爆鱼的做法，可能跟大多数想象的不太一样，徐州人做这道菜的时候，先是将大鲤鱼去筋，用清水煮熟后，淋上用盐、醋、蒸鱼豉油等调好的料汁，撒上大蒜粒。最后关键的一步是用花椒干辣椒炸好的油激发大蒜的香味，一道蒜爆鱼才算真正完成。

干煸菜系列

徐州干煸菜，是徐州菜的一个重大特色，集咸、香、辣、油等特点于一身。徐州干煸菜有很多，比如干煸鸡、干煸鱿鱼等。

萧县蛙鱼

蛙鱼是徐州萧县的一种特色小吃。它的制作原料主要是山芋淀粉，搭配上醋、黄瓜、咸菜、辣椒糊等配菜，味道清凉爽口，给人一种清新的感觉。这种小吃在当地颇受欢迎，也是徐州地区独特的美食之一。

徐州烧烤

徐州烧烤以本地小山羊为主要原料，通常选用当天新鲜的羊肉以确保口感。商家会将肉串烤至半熟，然后由顾客在小炉子上按照个人口味进行二次加工。在烤羊肉串的过程中，刷上商家特制的羊油，香气四溢，令人垂涎欲滴，让食客胃口大开。

徐州菜特色鲜明，咸鲜辣香，给予了食客极其不同的口感体验。