2022中国餐饮十大创新人物:张振纬、徐炳忠、袁亮宏上榜
日前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜,共210个品牌、20名个人上榜。
其中,入选“2022中国餐饮十大创新人物”的是(排名不分先后):袁亮宏、吴斌、魏友纯、耿元善、黄进、姜军、徐炳忠、夏旭、张振纬、王瑜霄。
这十位创新人物带领各自的企业,在过去一年给整个餐饮行业带来了新玩法、形成了新气象,有的甚至引领了新潮流、打造了新格局。以下是有关他们的简单介绍:
1、袁亮宏
袁记云饺创始人
据官网介绍,袁记云饺始创于1946年,2012年开始公司化运作。它现有门店2000余家,其中2020年以来开店1760家。近两年能发展得如此之快,关键在于袁记云饺踩中了两个“风口”,一是社区餐饮,二是现包水饺。在饺子领域,现在已经有了“南袁北喜”的说法。在本次金饕奖的“五大最受欢迎饺子品牌”评选中,袁记云饺高居第二,仅次于喜家德。
今年3月,有报道称,袁记鲜拌预制菜第一期门店现已落地运营,接下来还计划在天猫、抖音等平台推出袁记鲜拌预制菜。这意味着,袁记云饺也进入了今年大火的预制菜赛道。
2、吴斌
悸动烧仙草创始人
6月25日,悸动烧仙草与《国家宝藏》IP推出联名款——寻找身边的宝藏系列,由此开启了它的新国风2.0。这个长期立足新国风赛道的烧仙草茶饮头部品牌,越来越“会玩”,“玩”得越来越得心应手。
悸动的另一个重要创新,是它连续第二年发布“烧仙草大数据报告”,并积极推动建立烧仙草茶饮新标准,给整个产业带来正向引导,驱动产业规范化、标准化。在茶饮行业乃至整个餐饮行业,像悸动这样有这种高度自觉性的企业并不多见,值得其他企业学习。
悸动在上海有450家门店,约占总数的20%,也是上海门店数最多的茶饮品牌之一。今年上海疫情期间,悸动遭受了不小的影响,但它通过及时调整经营方式、运用微信社群等数字化工具,依然实现了业绩攀升,并在复工后快速恢复元气。在本次金饕奖的“十大最受欢迎茶饮品牌”的评选中,悸动强势上榜。
3、魏友纯
塔斯汀中国汉堡创始人、董事长
△塔斯汀供图
国潮到底有多受欢迎?可以从一个汉堡品牌身上找到答案。截至2022年5月,塔斯汀门店数量突破1000家,线上会员注册数突破387万。在西式快餐领域,塔斯汀成功开创了“中国汉堡”这样一个新品类;在“做中国人自己的汉堡品牌”的征程上,塔斯汀迈出了坚实的一步。
为打造更符合国人口味的中国汉堡,在魏友纯的带领下,塔斯汀团队专注中式菜肴的研发创新,以丰富中国汉堡的内馅形式,成功推出诸如北京烤鸭中国汉堡、梅菜扣肉中国汉堡等颇受好评的爆款产品。在本次金饕奖“十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌”中,塔斯汀排名第六。
4、耿元善
半天妖烤鱼创始人、董事长
很多人是通过明星张一山知道半天妖的。在2020年,餐饮企业请代言人还并不多见,而半天妖就签约了张一山作为品牌代言人,随后在2021年和后者续约,一直签到了2023年。
在烤鱼领域,半天妖的门店数量遥遥领先,超过1100家,是第二名的两倍还多。而且它60%的门店,是2021年以后开的。之所以半天妖能发展这么快,主要在于它有一套行之有效的合伙人模式,而这又与它的创始人出身于华莱士不无关系。
另外,半天妖还孵化了一个烘焙品牌“东更道”,在去年烘焙热潮中乘势而上,现在有近90家门店。
5、黄进
泸溪河桃酥创始人
泸溪河桃酥只做直营、不做加盟,是中式烘焙直营连锁的NO.1。在去年受到资本狂热追捧的几个中式烘焙品牌里,泸溪河的“后劲”比较足,今年新开店超过70家,门店总数突破340家。
能有现在的成绩,数字化是关键因素之一。沉淀数据资产,加速数据赋能,成为泸溪河保持增势的重要支撑。此外,泸溪河还擅长“造节”,除了举办过两届桃酥节外,今年5月,它举办了第二届鲜花饼节,吸引了很多人前去尝鲜。鲜花饼是泸溪河除桃酥之外的又一热卖点心,其鲜花食材由云南直供。
泸溪河去年开始着力打造以创始人黄进为原型的“大掌柜IP”,无论是消费者还是员工,都可以与大掌柜直接对话,解决诉求。在本次金饕奖“十大最受欢迎烘焙品牌”中,泸溪河排名第三。
6、姜军
陈香贵兰州牛肉面创始人、CEO
作为升级版兰州牛肉面馆的代表之一,陈香贵成立于2020年3月,现有200家店,是在疫情后迅速发展起来的品牌,也是去年以来资本追捧的明星品牌。今年2月,它宣布完成新一轮过亿元融资,这是成立以来的第五轮融资。除了融资,陈香贵也开始对外投资。3月,茶饮品牌“放哈”完成千万级天使轮融资,陈香贵即为投资方之一。
上半年疫情期间,陈香贵亏损严重,团购是它自救的一个重要手段。“我们在上海有200多万会员,还有200多个分散在各个小区里的员工宿舍,针对会员和员工小区居民的需求,我们调动自己在供应链端的能力,开始采购一些蔬菜、卤味还有预制菜,做社区团购。”在本次金饕奖“十大最受欢迎面馆品牌”中,陈香贵排名第二。
7、徐炳忠
海伦司创始人、董事长
“小酒馆第一股”海伦司总会引起很多关注。比如5月的一天,徐炳忠发了一条朋友圈,其中写到“越来越觉得蝼蚁的努力没任何意义”,“就算疫情不在,天性爱折腾的我,也再次迷惑于奋斗的意义”。人们就纷纷猜测,这是由于疫情给餐饮的打击太大,以及海伦司的股价表现不理想。
不过,海伦司的开店速度却一点也没减慢,2022年新开店超过150家,总数近900家。与此同时,它也在探索新模式。5月19日,在徐炳忠的老家湖北利川,海伦司开设了第一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦司·越”门店,引入烧烤大排档元素,新增烧烤和小龙虾,在当地深受欢迎。
8、夏旭
蛙小侠创始人
蛙小侠是牛蛙头部品牌,现有门店约260家。成立7年来,它坚持以“文创+餐饮”为核心,不管是IP形象还是门店设计,都围绕“侠”来做文章,已上线6.0版门店。据悉,蛙小侠门店升级的不仅是场景布置,还有其对品牌认知的升级,将新中式与国际化有机融合,强化视觉输出,用独创IP开启武侠之路。
同时,为保证牛蛙食材的品质标准化与食品安全,蛙小侠从一开始便致力于供应链体系建设,并且专注牛蛙“生态化养殖”。2021年,蛙小侠已完成第一期牛蛙养殖示范基地260亩建设,预计未来三年将养殖基地扩充至1000亩。
9、张振纬
谢谢锅创始人
“谢谢锅”在去年11月底问世之后,立刻引起了极大的轰动。湊湊前CEO张振纬的这个新项目,确实令人耳目一新。火锅+茶饮+烤肉+酒馆,四种业态融合进了一个门店,这种做法不可谓不大胆。而开业后的火爆程度,则证明了这种大胆创新是满足了市场的某种需求的。
在选址上,谢谢锅在上海和深圳的二店都选在了商场一楼临街的位置,这是与常见的火锅店在商场的选址不一样之处。在股权结构上,谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权,用张振纬的话说:“在我心目中,有一个理想的公司。这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果,最终也能体现在股权和期权的激励机制上。”
10、王瑜霄
墨茉点心局创始人
去年以来,墨茉点心局(简称“墨茉”)共引领了相辅相成的两个风潮,一个是中式烘焙的开店潮,一个是中式烘焙的融资潮。据统计,墨茉2021年共完成了5轮融资,投资方包括番茄资本、美团龙珠、腾讯、今日资本等。
今年,热潮退去,中式烘焙迎来下半场。墨茉点心局的扩张不再像去年那样高歌猛进,转而在其他方面开始发力。3月,墨茉成立新公司,经营范围含外卖递送服务;4月,墨茉成立供应链管理公司;等等。在本次金饕奖的“十大最受欢迎烘焙品牌”中,墨茉排名第九。
以上十位创新人物,他们及其企业所做的创新各不相同,取得的成绩也不太一样,但都是餐饮业值得研究和学习的典型。整个行业也正是有了像他们这样的餐饮人,才变得更精彩。祝贺他们!
【除另有备注外,本文人物图片均来自于网络。】
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