“南甜北咸，东酸西辣”。放眼全世界，我国的美食美味都最为水草丰美，去到每个城市，又都有自己摇曳多姿的风味：粤港大鲜大甜，潮汕香气隽永，川湘辛辣过瘾，京津唐酱香浓郁，江浙沪清淡鲜美。

为了帮助消费者选到更多值得去、去得起的好餐厅，帮助更多用心经营、有独特风味的餐厅让更多消费者刷到、看到、吃到。今年8月和11月，月活用户超8亿人的抖音以“城市”为单元，以“风味”为索引，推出“抖音城市风味榜”，在浩如烟海的信息汪洋中，给消费者和好餐厅搭起了一座彼此辨认、链接走近的新桥梁。

经过数据评测和激烈角逐，2023年第4季度榜单，全国21城667家餐厅上榜。什么样的“风味”最受欢迎？上榜餐厅是如何打磨经营出“城市风味”的？登榜被更多消费者“看见”，发生了什么样的奇妙反应？东西南北中五大区域上榜餐厅代表，一起为您揭开“抖音城市风味榜”的秘密以及餐饮市场纵深处正在酝酿的“风味”趋势。

严选“风味”：

21城18万家餐厅角逐，仅667家登榜

用户在哪里，沟通互动就要做到哪里。

对全国约900万家餐厅来说，抖音作为广受欢迎的短视频社交平台，已经成为消费者最为集中的平台之一。《2023抖音生活服务餐饮专题报告》显示，2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频，主动搜索餐饮内容11亿次。

逐用户而居，在消费者的吸引下，越来越多的餐厅入驻抖音，经营“抖餐厅”正在成为餐饮经营必修课。2023年，抖音生活服务合作商家超过450万家，其中，餐饮门店数显著增长，同比增幅高达101%。

为了帮助用户发现各个城市的好餐厅，同时帮助用心经营、独具风味的好餐厅“被看见”，自2023年8月起，抖音生活服务推出了“抖音城市风味榜”。

榜单采用“平台大数据+风味推荐官”的评选机制，科学严选以确保公信力。数据层面上，参考口碑力、经营力、交易力进行综合加权，具体指标包括POI评分、好评率、内容分、订单数等，以确保筛选出受用户欢迎的、口碑好且经营强的商家。推荐层面则邀请当地美食行业意见领袖提供参考，强化榜单评选的公信力，构筑榜单长效价值。

2023年第4季度榜单，面向全国21个城市共18万个门店，经过海量数据评测，初步公开圈选1500多家门店入围，并开放经营冲刺通道，经过激烈角逐，最终667家餐厅上榜，上榜率仅0.37%，可见遴选标准之严苛。

来自苏州的农乐园炭火烤肉（相城繁华中心店）是二期上榜餐厅。谈及冲榜原因，品牌相关负责人表示，有公信力的榜单能够给品牌很好的背书，不仅让消费者看到单店的品质认证，更对连锁门店有了整体质量认知。“我们认可抖音榜单在未来的代表性，所以会坚持做吃螃蟹的人”。

多面“风味”：

东南西北中，5家品牌解码“风味”

食无定味，适口者珍。说起“风味”，每一位消费者都有自己的理解，每一家餐厅都有自己独特的主张，每一个城市都有自己参差错落的风味生态。

那么，什么样的“风味”最受欢迎？什么样的“风味”能打榜成功？东西南北中的登榜餐厅代表从不同角度解读了能够出位登榜的城市餐饮“风味”。

在大龙燚看来，风味是“笃定”和“坚持”。

第4季度榜单中，大龙燚和兄弟品牌“如在蜀”双双有门店上榜。“一下能上两个品牌，你们是不是有黑幕？”面对提问，大龙燚火锅创始人柳鸷笑言，“真有黑幕就知道怎么操作了，没有黑幕才更难！”

因为“风味”本身是一个系统的融合体，是菜品的味道，是餐厅的调性，是经营者的审美，更是顾客用味觉、视觉、触觉等多方面的体感参与其中，品鉴、认可、口口相传而彼此交互，经过时间发酵成熟的东西，所以靠“钞能力”、不正当手段是没用且没意义的，还是得安安心心做好自己。

在柳鸷看来，之所以打榜成功，主要在于坚持了一些东西，比如坚守品质，坚持口味的稳定如一。2013年起，大龙燚就以成都最辣的火锅知名，随后是十年如一日对口味和品质的把控，坚持必须坚持的，做到标准化。“夸张点儿说，哪怕是坚持持续的难吃，也是一种标准，但不能是今天一个味道，明天一个味道，那一定形不成自己特有的风味”；再来是“迭代”，菜品要不断推新，否则“没有记忆点，消费者怎么记住你？”

在顶峰茶餐厅眼里，风味是“人情味”。

顶峰香港茶餐厅源于2001年，是国内最具特色的港式餐厅。用一个词来形容自家风味，顶峰香港茶餐厅营销总监吴泽涛选择了“人情味”。他说，就像“顶峰”的寓意“各自努力，顶峰相见”，在快节奏、高成本的深圳，顶峰以有品质的性价比赢得了顾客的认可。

“顶峰做的是周边3公里的社区街坊生意，和很多顾客都认识，聊得来，顶峰就像客人家里的厨房，忙了一天后，在顶峰坐下来，花上三五十块吃一顿烧味，没有负担，只有熟悉和安心。”吴泽涛说，顶峰在深圳耕耘了22年，开出了13家店，其中5家店陪伴深圳居民10年以上，“在顶峰，有不少小学时就在这里吃，长大了又带着自己小孩来吃的顾客”。

所以说，顶峰以“人情味”被风味榜发现，成功登榜也给顶峰带来了3公里以外的顾客，给顶峰带来了更多的陪伴和成长。

在农乐园炭火烤肉的定义中，风味是新鲜和健康。

“百人百味，风味可以有很多种，但最简单直接、最能快速被顾客感知的，是食材的新鲜和品质。”

在农乐园品牌相关负责人看来，农乐园登上风味榜，源于坚持只做大自然优质牧场的搬运工，全程0-4°C牧场空运，锁鲜到店。在本次入围后，门店又在榜单考核维度上进行冲刺，进一步提升商品质量、门店口碑、服务体验等，最终成功上榜。

农乐园主打韩式烤肉，在大本营苏州已经营17年之久，在苏州拥有很高的用户口碑。从“鲜嫩雪花牛”、“黑香猪五花”、“原味雪花流星肉”这些高销爆品的名字中就能感受到原汁原味的新鲜扑面而来。

在沈阳乐屋烧烤的世界里，风味是卸载压力和烦恼的“快乐”。

乐屋烧烤是一家科技与美食相结合的新餐饮品牌，在沈阳和杭州拥有废墟版、露营版、末日版、土豪版四家主题创意餐厅。

在乐屋烧烤品牌负责人宋思洋看来，烧烤品类最重要的价值是帮助人们释放压力。“日本之所以有大体量的上市居酒屋企业，核心密码就在于居酒屋能减压和治愈。”

与此同理，乐屋门店场景主打娱乐、休闲，经营方式是美食+科技+娱乐，餐厅配备的自研投签系统餐桌获得了专利，来到乐屋的顾客每5个签子就可以抽一次奖，奖品丰富，互动性强，让顾客在享受美食的同时，卸载压力与烦恼，重拾活力与快乐。

在郑州须水邓记的辞典里，风味是“时间的香气”。

须水邓记1998年在郑州创立，主营豫菜，其中叫化鸡、五香猪蹄，是郑州人有口皆碑的长销经典产品。须水邓记先后获得“中华名小吃”“中华餐饮名店”“中华老字号”“非物质文化遗产”等众多荣誉。

“我们的‘风味’首先是25年初心不变，用现卤鲜卖的叫花鸡、猪蹄，把须水邓记的滋味留在了顾客味蕾深处。然后，我们还是一个与时俱进的品牌，拥抱新流量，伴随抖音本地生活服务平台一起成长。”

须水邓记品牌负责人分析说，郑州人对须水邓记原本就有很深的认知，但这个认知宝藏需要借助社交平台做更高频的唤醒，所以邓记从开始只有最基础的短视频+日播，进阶为了“短视频+日播+员工矩阵+达人直播+达人视频推广等，月GMV从刚开始的10万到现在的月平均100万，业绩实现了10倍突破。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

过去，“风味”是一门“玄学”，因为元素多维，最难描摹，一直因人而异，尺度纷繁。现在，“风味”可以是一门“科学”，在经济发展、科技进步、大数据积累和平台的供需对接下，“风味”变得可量化、可感知，可度量，“抖音城市风味榜”无疑对提高“风味”分辨率迈出了“科学”的一步。

在东南西北中五家餐厅的多维拆解下，我们至少可以看到，根据自己的资源禀赋，用心经营自己的长板，每一家餐厅都可以酿出自己的“风味”。而立足新平台，拥抱新流量，又给我们悉心酿制的“风味”带来“被看见”、“被传播”，进而不断精进的力量。

价值“风味”：

风味榜给餐厅带来了什么新变化？

“抖音城市风味榜”打开了什么样的“风味经济学”，打榜成功究竟能给餐厅带来什么样的新变化？

首当其冲的，是更多小而美的店“被看见”。

立场决定观点，角度决定视野。如同“抖音城市风味榜”的slogan“发现城市好味道”，这份经过对商家的经营、内容、评价、价格等维度评选，加上抖音独有的城市风味官评选出来的城市特色味道指南的风味榜，让人们打开了一个新鲜、多元的美食风味新世界：

从规模体量看，优质连锁品牌餐厅占比约50%，非连锁单店也平分秋色，占比也达到50%，各个城市中隐于寻常巷陌、限于特定圈层、仅仅辐射小范围物理半径的“隐藏款宝藏餐厅”被发掘、被看见。

从城市特色看，地方印记鲜明的地方特色菜占比高达56%。我们都知道，到北京要吃烤鸭、到广州要尝烧味、到成都要点川菜、到重庆要烫火锅、到昆明要来顿云南菜、到沈阳必须撸个串才算来过东北，然而再下探一维，究竟哪家才是当地人认可的地道风味，却不得而知。“抖音城市风味榜”的诞生，无疑为帮助消费者搜寻到各个城市美食名片对应的靠谱餐厅提供了一份指南。

从品类维度看，除了地方特色菜，西餐、日韩料理、自助餐、快餐小吃、东南亚菜等多个品类皆有风味独运的餐厅上榜，为消费者提供了丰富的可选择性。

从时间维度看，上榜餐厅有传承多年的本地老字号，也有推陈出新的活跃新品牌，更有采撷时代风尚、精酿个性品位、融入审美潮流，功能价值和情绪价值兼备的新派餐厅。

从价格维度看，上榜餐厅既覆盖客单价10元～30元的风味小吃，也包罗50～100元的家常正餐，还有150～200元的“轻奢餐饮”，无论是一人觅食、二人世界、亲友小聚、同事团建，皆可找到好吃不贵、妥帖应景的风味餐厅。

“风味榜”最为实在的价值，是为门店带来“看得见的增长”。

对于上榜餐厅来说，“风味榜”最内核的价值，是榜单的曝光可以为餐厅带来更多流量，加上抖音平台的多角度扶持，为餐厅带来实实在在的增长。

抖音生活服务数据显示，风味榜一期上榜商家按照经营指南有效运营后，整体门店流量平均提升28%，且口碑提升，好评数平均增长10%，优评率平均增长20%。在流量增加和复购提频的双向加持下，上榜餐厅GMV平均提升18%，上榜餐厅核销GMV最高增长了31倍。

以一期的上榜餐厅、长沙的卤虾卤蟹馆“铭副琦食”为例，上榜成功后，门店加强经营，确保餐品品质，线上门店2周到访提升42.71%，无论是直播还是短视频带来的核销均有所增长。

二期的上榜餐厅，深圳的顶峰香港茶餐厅，登榜后迎来了周边三公里之外新的客人，且多为爱拔草的年轻人，线上月GMV从刚开始的8万元提升到了现在的月均40万元，业绩实现了5倍增长。

“风味榜”潜在长期的价值，则是让品牌更懂消费者，让供需能够同频共振。

今后，最重要的能力是“以消费者为中心的能力”，然而，如何做到以消费者为中心，却仍是一道难以落地的难题。

打开新视界、提供新路径的“抖音城市风味榜”，不仅是帮餐厅多开拓了一条路，更是和餐厅一起，往消费者需要的路上走，因时而变，因变而进。

如同顶峰香港茶餐厅营销总监吴泽涛所说，顶峰经营的是广东风味、经典港味，以前对年轻人考虑得少，上榜后，餐厅迎来了新的年轻顾客，他们的需求，促使顶峰从全国视野去升级产品，比如会用丹东的草莓去做咕噜肉。

另一方面，当前的经济走向，让消费者会更谨慎，餐厅要进一步打磨有品质的性价比，真正做到以用户需求为中心，以产品为链接，以情感为考量，才有机会服务更多消费者，赢得顾客的信任和选择。

大龙燚创始人柳鸷也表示，2024年是大龙燚下一个10年的起始之年，活下去、活得好仍是不变的命题。通过线上线下的互动发现，现在的年轻人已经不止满足于吃，还注重“情绪价值”，大龙燚给顾客的进店理由是什么，是整个团队都要持续思考的。

总结：

无疑，抖音是了解年轻人必须去拥抱的流量平台，“抖音城市风味榜”在长期价值上，架起了一座让餐饮品牌和用户彼此看见，共创美好的新桥梁。

2024年1月上旬，“抖音城市风味榜”将发布2024年1季度榜单，更多城市、更多不同风味的餐厅将从街巷深处向我们走来，更多用心经营的餐厅也将不再宥于特定圈层，实现更大范围的人群跃迁。一场因“抖音城市风味榜”而激起的双向奔赴，正在让我们体验到人间烟火更多的可能性。