中国餐饮“第一城”：超越成都、上海，门店数量多达22.7万家

2023年1-6月，全国餐饮收入24,329亿元，占社会消费品零售总额（227,588亿元）的比重为10.69%；同比增长21.4%，高出社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。

多家餐饮上市企业交出亮眼的“成绩单”。例如，全聚德实现营业收入6.68亿元，同比增加104.06%；净利润2791.67万元，同比扭亏为盈。海底捞营收同比增长24.6%至188.9亿元；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。奈雪的茶实现营收20.45亿元，同比增长26.8%；经调整净利润7020万元，实现上市以来首次盈利。

根据辰智大数据《2023上半年中国餐饮大数据基本盘》显示，截至2023年第二季度，中国餐饮门店总数达到863.6万家，同比增长9.5%，环比增长1.6%。其中，约34.3%门店为连锁品牌，以门店规模≤100家店的小型品牌为主，整体连锁率呈逐年升高态势。

从餐饮品类结构来看，中式快餐牢牢占据第一宝座，门店数占比高达46.1%；其次是中式正餐（20.5%）、轻餐厅（13.7%）、中式休闲（7.6%）、火锅（7.0%）、西式快餐（2.2%）、亚洲料理（2.0%）、西式正餐（0.9%）。

从区域分布来看，华东餐饮门店规模达到283.5万家，占比三分之一（32.8%），牢牢占据榜首；华南（15.9%）、西南（13.3%）、华中（13.0%）次之，均超过110万家；华北、东北、西北则分别有97.8万家（11.3%）、63.8万家（7.4%）、54.1万家（6.3%）。

与去年第四季度相比，全国TOP20城市中有超过一半的城市餐饮门店增速为负。仅有三座城市超过餐饮整体增长率，佛山便是其中之一，增长率为7.9%；餐饮门店规模达到9.5万家，排在第15位。

众所周知，粤菜是我国传统四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）之一，而佛山顺德区是粤菜重要的发源地，民间素有“食在广州，厨出凤城”之说；先后获评“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”，2014年更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。

水鱼两味、禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线、七彩鱼茸羹、黑松露虾皮角拼流心柚卷……当地共有顺德名菜、食在广东钻石名菜超过100道，双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”名录。全区餐饮企业3万家，其中，顺峰山庄、聚福山庄、龙的酒楼等36家美食店拥有“中华餐饮名店”的美誉。

排名第8的苏州，拥有13.1万家门店，增长率7.3%，同样超过餐饮整体增长率。今年上半年，全市住宿餐饮业零售额385.4亿元，同比增长26.5%，比一季度加快6个百分点。在2023“五五购物节”餐饮促消费系列活动暨“寻味苏州”美食节上，首次发布了“二十四节气苏州时令美食推荐榜”，松鼠鳜鱼（春分）、清蒸白鱼（夏至）、清蒸大闸蟹（秋分）、美味羊糕（冬至）等榜上有名。

根据“2023年黑珍珠餐厅指南”显示，苏州共有6家餐厅（1家2钻、5家1钻）上榜，数量居江苏省第一。与此同时，随着环金鸡湖商圈、高新区狮山商圈等地标美食集聚区崛起，苏州餐饮首店中的中国首店、华南首店、江苏首店数量越来越多，去年达到16家，其中就包括台式火锅“赤鼎泥牛煲”、健康茶饮品牌“霸王茶姬”、泰国料理连锁品牌“泰妃殿”等。

广东是中国餐饮第一大省，门店数量超过100万家，遥遥领先江苏省（约65万家）、山东省（约60万家）。不难看出，人口密度大及经济较发达的东南沿海省份，餐饮门店规模在全国同样处于领跑位置。

TOP20城市中，广东省占据4席。除了前面提及的佛山，广州、深圳、东莞分列第3、第4、第7位，分别拥有门店19.8万家、19.5万家、13.7万家，且均实现正增长。

过去中国餐饮“第一城”的头衔总是在上海和成都之间轮转，但到了今年第二季度，重庆以22.7万家餐饮门店跃居第一，增长率高达14.8%，远远超过成都（2.7%）和上海（-2.8%）。

“靠山吃山，靠水吃水。”滚滚而过的长江造就了川渝地区独特的饮食习惯。重庆江湖菜虽以川菜为底，却师承多家，土、粗、杂、重，麻辣兼备。代表菜包括璧山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、含谷芋儿鸡、翠云水煮鱼、黔江鸡杂、磁器口毛血旺等。

火锅是重庆的城市名片。数据显示，当地火锅门店数量超过33000家，远远超过成都（24800+）、北京（9800+）等城市；每万人拥有门店数10.56家，同样名列前茅，“中国火锅之都”称号实至名归。