变黑的虾还能吃吗?这种“黑虾”千万别吃
明明是头天晚上才煮熟的虾,中午想吃的时候一看,黑了!
买的虾冻起来,一周后发现不仅变黑了,化冻后还滴着黑色汁水。是买到了污染虾,还是虾死后腐烂得太快?是硬着头皮吃,还是扔掉?

先松一口气:大部分情况下,变黑的虾也是可以吃的。
虾变黑没关系,只是氧化
大部分情况下,虾死后变黑不是黑化了放毒了,只是氧化了而已,跟切开变色的苹果差不多。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。在虾活着的时候,这两种东西被封存在细胞中。当虾死掉,细胞开始逐渐破裂,加上捕捞、运输、储存过程造成的机械损伤,多酚类物质、多酚氧化酶被释放出来搅在一起,又接触了外界的氧气,三者碰撞出化学反应,生成了黑色素。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集,虾脚容易受到物理损伤,虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大,所以这三个部位尤其容易变黑;同时,不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶,所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。

这种黑色素其实没有异味,更没有毒。
不想吃“黑虾”,你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、不难吃,但毕竟影响美观,那我们就从虾变黑的原理入手,切断氧化变黑的进程。
①彻底煮熟,消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料,我们能通过高温破坏它的活性,把虾变黑的进程扼杀在起点。
实验发现,冷藏前的加热时间越长,虾越不容易变黑。

△加热时间越长,储藏过程中黑变程度越低

△80摄氏度加热120秒再冷藏7天后虾的黑变情况
②加水保存,隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与,所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里,加水没过虾,再放进冰箱里冷藏或冷冻保存,不仅能隔绝氧气,还能让虾冻得更快、解冻后口感比直接冻更好。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾,拿到常温环境中都要尽快烹饪,否则随着温度升高,以及虾的细胞结构再次破裂,“黑化”进程就开了倍速。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况,黑鳃病。

△得了黑鳃病的虾
在水质差、溶氧低的环境中,受伤的虾容易感染细菌或真菌,导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、表面变黑,得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑,而且是组织内部的黑,常常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃,买都别买。
大家都在看
-
变黑的虾还能吃吗?这种“黑虾”千万别吃 明明是头天晚上才煮熟的虾,中午想吃的时候一看,黑了!买的虾冻起来,一周后发现不仅变黑了,化冻后还滴着黑色汁水。是买到了污染虾,还是虾死后腐烂得太快?是硬着头皮吃,还是扔掉?先松一口气:大部分情况下,变 ... 机械之最01-11
-
离开马斯克后,他把人形机器人做成了这样 允中 发自 凹非寺量子位 | 公众号 QbitAI如果你对人形机器人的印象,还停留在——走两步就摔、抓东西像戴着拳击手套、干活前得先写一堆脚本……那么MATRIX-3的出现,可能要强行带你“翻篇”了。作为一款主打安全、自 ... 机械之最01-11
-
火爆全网!广东老师出了一道题,无数网友来抢答 最近一堂高中语文课的视频引发热议视频源于深圳一位语文老师的一次作文征集:如果用一个字证明你不是AI你会选哪个?最终她收到了54份高中生的答案既出人意料又直击人心有学生选“妈”——因为机器人没有妈妈。有学生 ... 机械之最01-11
-
阿基米德:力学之门的古希腊巨匠 在浩瀚的科学长河中,有那么几位伟大的科学家,他们的名字不仅代表了人类智慧的巅峰,更像是一座座灯塔,照亮后人探索未知的道路。古希腊的阿基米德,就是其中最耀眼的一颗明星。他被誉为“力学之父”,不仅奠定了静 ... 机械之最01-11
-
记者手记丨“物理AI”成为美消费电子展热议新词 新华社美国拉斯维加斯1月8日电(记者谭晶晶 黄恒)2026年美国拉斯维加斯消费电子展(CES)正在举行。作为国际消费电子领域的“风向标”,CES历来是观察前沿技术走向的重要窗口。今年,一个新词被频频提及——“物理 ... 机械之最01-10
-
镜观·回响丨让冰天雪地成为金山银山 冰天雪地,孕育无限生机,涌动发展热潮2016年两会期间,习近平总书记在参加全国人大黑龙江代表团审议时提出“冰天雪地也是金山银山”近年来,习近平总书记多次强调冰雪经济对黑龙江的重要价值引领推动“冷资源”释放 ... 机械之最01-10
-
手上没点东西,就坐不住了?这届年轻人,为什么越来越爱“盘东西”? 最近,养/盘葫芦、盘佛手柑在社交平台火出圈。有人给葫芦刮皮、晾晒、上手盘色,认真记录它从青绿到泛黄的变化;也有人出门兜里揣着一只小葫芦,等车、刷手机、甚至开会间隙都要顺手盘两下。看似不起眼的小物件,却 ... 机械之最01-10
-
记者手记丨“物理AI”成为CES热议新词 新华社美国拉斯维加斯1月8日电 记者手记|“物理AI”成为CES热议新词新华社记者谭晶晶 黄恒2026年美国拉斯维加斯消费电子展(CES)正在举行。作为国际消费电子领域的“风向标”,CES历来是观察前沿技术走向的重要窗 ... 机械之最01-09
-
以文化滋养精神家园(大地书单(第三期)) 《习近平谈治国理政》第五卷:习近平著;外文出版社出版。 本书收入了习近平总书记在2022年5月27日至2024年12月20日期间的报告、讲话、谈话、演讲、致辞、文章、指示等91篇,分为18个专题。部分著作是第一次公开发表 ... 机械之最01-09
-
蝌学最前沿丨招潮蟹面对“机械情敌”会作何反应 导语:葡萄牙南部泥滩上的招潮蟹大概怎么也不会想到,自己有朝一日,会迎来一只机器情敌……机器招潮蟹在“挑衅”真实的雄性招潮蟹图片来源:研究人员 乔·怀尔德Joe Wilde在动物世界里,为了争夺雌性配偶,雄性个体 ... 机械之最01-09
相关文章
- 蝌学最前沿丨招潮蟹面对“机械情敌”会作何反应
- 为什么小时候崩的爆米花,和影院里的爆米花长得不一样?
- 相较于医生和老师,机械工程师应该是最轻松的工作吧
- 做机械的为什么一定要下车间?
- 2026机械大学生考证全攻略:含金量最高的证书推荐,拒绝盲目跟风
- 开放创新 前海交出“硬核”成绩单
- 新型工业化持续走深走实
- 2026:数字科技产业的8个猜想
- 湖南:制造业大省加速释放科创“磁吸力”
- “如果用一个字证明你不是AI,你会选哪个?”这堂语文课值得一听!
- 从技能实习生到水产智造领航者金瓢机械的痛点解决之路
- 征服全球玩家,机械革命的下一个十年
- 郑栅洁:因地制宜发展新质生产力,下一步有这些重点工作
- 经历抗战的他,为中国无人机播下种子
- 全球每四块屏幕里,就有一块是“中国造”!
- 【环时深度】“欧盟增长最快的大型经济体”,波兰靠的是什么
- 痛风治疗迈入“长效精准抗炎”时代,新型靶向药物提供新选择
- 平均海拔超4500米的雪域之巅 一群年轻人为何扎根于此
- 最硬汉的表藏着最童真的“机械心”,百年灵帮我们找回了童年记忆
- 准星 锁定实战与胜利的“靶心”
热门阅读
-
天下第一暗器暴雨梨花针,传说中的唐门暗器做出来了 07-13
-
世界十大大型船舶排名,第一能承重六十万吨! 07-13
