变黑的虾还能吃吗?这种“黑虾”千万别吃
明明是头天晚上才煮熟的虾,中午想吃的时候一看,黑了!
买的虾冻起来,一周后发现不仅变黑了,化冻后还滴着黑色汁水。是买到了污染虾,还是虾死后腐烂得太快?是硬着头皮吃,还是扔掉?

先松一口气:大部分情况下,变黑的虾也是可以吃的。
虾变黑没关系,只是氧化
大部分情况下,虾死后变黑不是黑化了放毒了,只是氧化了而已,跟切开变色的苹果差不多。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。在虾活着的时候,这两种东西被封存在细胞中。当虾死掉,细胞开始逐渐破裂,加上捕捞、运输、储存过程造成的机械损伤,多酚类物质、多酚氧化酶被释放出来搅在一起,又接触了外界的氧气,三者碰撞出化学反应,生成了黑色素。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集,虾脚容易受到物理损伤,虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大,所以这三个部位尤其容易变黑;同时,不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶,所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。

这种黑色素其实没有异味,更没有毒。
不想吃“黑虾”,你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、不难吃,但毕竟影响美观,那我们就从虾变黑的原理入手,切断氧化变黑的进程。
①彻底煮熟,消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料,我们能通过高温破坏它的活性,把虾变黑的进程扼杀在起点。
实验发现,冷藏前的加热时间越长,虾越不容易变黑。

△加热时间越长,储藏过程中黑变程度越低

△80摄氏度加热120秒再冷藏7天后虾的黑变情况
②加水保存,隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与,所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里,加水没过虾,再放进冰箱里冷藏或冷冻保存,不仅能隔绝氧气,还能让虾冻得更快、解冻后口感比直接冻更好。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾,拿到常温环境中都要尽快烹饪,否则随着温度升高,以及虾的细胞结构再次破裂,“黑化”进程就开了倍速。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况,黑鳃病。

△得了黑鳃病的虾
在水质差、溶氧低的环境中,受伤的虾容易感染细菌或真菌,导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、表面变黑,得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑,而且是组织内部的黑,常常伴着异味和黏滑感。这种病虾别说吃,买都别买。
大家都在看
-
白玉京:马斯克画的是蓝图,还是大饼? 【文/观察者网专栏作者 白玉京】 近日,蓝色起源新一代重型运载火箭在地面测试中发生爆炸,巨大的火球与滚滚浓烟很快登上全球社交媒体热搜。事故之后,美国国家航空航天局(NASA)局长艾萨克曼赶到爆炸现场。商业航 ... 机械之最06-12
-
军营观察丨“山峰”组合成长记 初夏时节,渤海湾畔海风习习。海军某中心军士技能大师工作室内,三级军士长张庆山带着几名战友反复推敲装备维修革新方案,张庆山的徒弟、中士冯雪锋紧盯屏幕,一点点调试模块参数。张庆山和冯雪锋被战友们亲切地称为 ... 机械之最06-12
-
回到物理学坐标上!培育钻石以极致导热,扛起AI芯片散热重任 【环球网财经报道 记者 冯超男】谁也未曾料到,用来见证爱情的钻石,如今扛起了为 AI 芯片“退热”的重任。凭借着卓越的导热性,培育钻石,也就是人造金刚石,强势闯进了当下炙手可热的AI赛道。甚至,英伟达都亲自下 ... 机械之最06-12
-
洗地机vs扫拖一体机器人vs吸尘器:2026三选一,按户型选不踩坑 谁家遇到干家务这事,真的都挺让人头疼的。虽然说现在清洁家电非常多,洗地机、扫拖机器人、无线吸尘器,但如何去用很多人也分不清,如果都买下来,价格起码也得1万往上并不便宜。很多人就是比较难分清楚区别,有的 ... 机械之最06-12
-
关徽耀国门 实干淬担当——聆听他们守关强国的故事 新华社北京6月11日电 题:关徽耀国门 实干淬担当——聆听他们守关强国的故事新华社记者邹多为当巨轮满载国货出海,当进口水果抢“鲜”入境,当走私违规无处遁形……货物贸易第一大国阔步向前的背后,饱含无数海关人 ... 机械之最06-12
-
活力中国调研行丨“大脑秘境”如何让患者“遇见光” 大脑是人体最精密也最神秘的器官。夏日的午后,“活力中国调研行”记者团来到位于北京昌平的北京脑科学与类脑研究所。金色的阳光透过玻璃洒进实验室。一项项深耕脑科学前沿的探索正在持续推进并加快走进病房,为患者 ... 机械之最06-12
-
扎根在一线 奋斗正当时(下) 田野间的“天耕客”■ 杨 川 河北邯郸 新农人杨 川 金 立摄爷爷赶着黄牛耕田,爸爸开着拖拉机种地……大学毕业后,我把无人机带进田野,接过家里的“接力棒”,成了一名新时代“天耕客”。2002年,我出生在河北省邯 ... 机械之最06-11
-
扎根基层 科技报国——央企青年代表共话使命担当 新华社北京6月10日电 题:扎根基层 科技报国——央企青年代表共话使命担当新华社记者赵怡宁青年强,则国家强。在全面建设社会主义现代化国家新征程上,广大中央企业青年科技人才扎根一线、坚守岗位,用青春智慧服务 ... 机械之最06-11
-
马钧:被低估的三国“机械天才” 如果说诸葛亮代表的是“谋略的顶峰”,那马钧代表的,就是三国时代另一种非常稀缺的能力:工程与机械创新。马钧这个名字,今天知道的人不多,但在古代技术史上,他其实是一个相当了不起的人物。他不是那种在战场上挥 ... 机械之最06-11
-
钉钉歪了,阿里能一锤敲正吗? 记者 钱玉娟在大搞组织变革与业务重组之后,阿里巴巴集团再度因其内部文化管理问题站上了舆论的风口浪尖。6月10日,阿里巴巴合伙人委员会罕见地在内网发布了一篇题为《有情有义有成长,才是阿里文化》的文章,直指钉 ... 机械之最06-11
相关文章
- 钉钉歪了,阿里能一锤敲正吗?
- “数智化不是选答题,而是必答题”
- 经常出现这种情况 可能是牙齿在“求救”!千万别大意
- “这座博物馆始终是一个鲜活的工厂”
- 塞牙,可能是你的牙在喊“救命”!别不当回事……
- “读书见世面,就是为了更好建设家乡”(产业里的年轻人)
- 坚决打好打赢“三夏”攻坚战丨三代“天中麦客”的跨世纪接力
- 激光电视vs投影仪vs液晶电视:白天开窗画质+护眼+价格终极对比
- 运行60年,这条渠更年轻(美丽中国)
- 从一杯茶饮看中国服务出海又出圈(商海观潮)
- 供水超237亿立方米,这条首都“输水大动脉”运行60年
- 警惕!雾化吸入的3个“致命”误区
- 千米之下,向着铁矿资源稳步掘进(创新故事)
- 一张图看懂机械制图!零基础也能快速入门
- AI能不能接住高考生情绪?豆包/千问/元宝实测:结果有点意外
- 穹彻智能秦成:具身行业进入新周期,“都在戳泡泡”
- “十五五”首个国家重大工程开工 三峡枢纽将迎新通道
- 别再盯着鸡胸肉了!这种「低脂高蛋白」的宝藏肉,真心建议你多吃
- 高考志愿填报揭秘——机械工程
- 2026年高考语文全国卷创新试题及解析来了!
热门阅读
-
天下第一暗器暴雨梨花针,传说中的唐门暗器做出来了 07-13
-
汽车投诉排行榜前十名汽车 问题最多的就是这些车 07-13
-
世界上最牛挖掘机,甚至可以挖穿一座城市 11-05
-
世界最大核潜艇制造厂,产量远超中美法 11-20
-
我国在职正部级领导中,最年轻的是这5人! 08-30
