世界上最臭的5种食物，中国人爱的排第一，外国人闻一口直接跑了

吃饭这件事，全世界人的口味差距，有时候大到超出想象。

有的美食，我们从小吃到大，隔三差五就惦记这一口，闻着味道心里就开始流口水。可同样一份食物，放到外国人面前，仅仅只是闻到气味，就会扭头就走，连连摆手，根本没有勇气尝一口。

很多人下意识会觉得，臭味食物都是国外的黑暗料理，比如网上很出名的瑞典鲱鱼罐头，几乎所有人都听过它“臭名远扬”的名头。但很少有人知道，在全球有名的臭味美食清单里，咱们中国的发酵美食，稳稳占据一席之地，不少外国人尝试之后都被味道劝退。

今天就跟大家盘点全世界公认名气最大的5款臭味美食，既有咱们国内家喻户晓的特色小吃，也有海外当地人才懂得欣赏的美味。看完你就会明白，臭，从来不等于坏掉，很多臭味美食，都是老一辈就地取材，用发酵手艺流传下来的宝藏吃食。

第五名：日本纳豆，黏糊糊的发酵怪味，外国人很难接受

提到日本国民早餐，纳豆一定榜上有名。几乎每个日本家庭的餐桌上，都能看见它的身影。

纳豆的原材料非常简单，就是普通的黄豆。人们把煮熟的黄豆，加入纳豆芽孢杆菌密封发酵，最后就得到这份表面布满白色拉丝、带着一股独特酸臭味的食物。

它臭味的来源，主要就是发酵之后产生的丁酸。这种物质，也是汗液、呕吐物里面自带的味道，所以第一次打开纳豆盒子的时候，很多人第一反应就是一股发酸发闷的怪味扑面而来。最让人不习惯的还有它的拉丝，搅拌得越久，黏丝拉得越长，视觉上就会给人很强的冲击。

在日本本地，大家吃纳豆十分简单，倒上一点酱油、芥末，使劲搅拌之后，直接盖在白米饭上拌匀就吃。本地人认为纳豆营养很高，长期吃对肠胃有益，几乎天天都可以吃。

但是对于没有从小适应这个味道的外国人来说，纳豆就是一款很难通关的美食挑战。很多欧美国家的游客，光是闻到纳豆发酵过后的酸臭味，再看见长长的黏丝，就已经没有任何尝试的欲望。就算硬着头皮吃下一口，也很难接受又黏又臭的口感。

不过客观来说，纳豆的臭味，在这五款食物当中属于相对温和的一档，臭味指数大概在1500‑2000AU，只要克服心理障碍，不少人多试几次也可以慢慢适应。

第四名：法国蓝纹奶酪，霉菌生长出来的西式“臭美食”

西餐里面，奶酪的种类成千上万，而蓝纹奶酪绝对是奶酪界当中的“臭味担当”。

很多人第一次见到蓝纹奶酪，内心都会打鼓。切开奶酪，里面布满一条条蓝绿色的霉菌纹路，第一眼看上去，就好像一块已经放坏发霉的奶酪。不少不懂的人，第一眼看见，会直接以为这就是变质扔掉的食物。

蓝纹奶酪并不是意外放坏，而是人为接种青霉菌，在恒温环境下经过长时间发酵成熟得来的。发酵完成之后，它闻起来带着一股浓烈的腐乳臭味，还夹杂着辛辣刺激的气息，味道穿透力很强，一小块奶酪，味道就能飘满整个房间。

欧洲本土很多国家的居民，十分偏爱蓝纹奶酪。平时切一小块配红酒、面包，或者碾碎之后拌进沙拉、意面里面，辛辣浓郁的风味，可以把整道菜的口感提升一个档次。不同产地的蓝纹奶酪，臭味轻重差距很大，部分重口款，气味浓烈程度丝毫不输发酵鱼制品。

大部分第一次接触蓝纹奶酪的亚洲游客，接受度普遍很低。很多人说，第一次闻到它的味道，感觉和放久了的臭袜子气味有点相似，很难想象这个东西可以入口。就算是不少国内爱吃臭豆腐的朋友，第一次吃蓝纹奶酪，也未必能吃得习惯。

臭味食物就是这样，爱它的人越吃越上头，不爱它的人光是闻到气味就绕道走。

第三名：冰岛发酵鲨鱼肉，带着刺鼻氨水味，本地人也要配烈酒下咽

冰岛有一款传承几百年的传统美食，名叫发酵鲨鱼肉，也被很多网友称作鲨鱼肉“黑暗料理”。

这款食物的诞生，完全是过去艰苦生活环境催生出来的。很早以前冰岛的冬天漫长又寒冷，新鲜食物很难长期保存。当地人发现格陵兰睡鲨的肉含有剧毒，新鲜鱼肉里面带有大量尿素和氨水，直接生吃会中毒。

于是冰岛古人想出一个办法，把鲨鱼肉切好之后，埋进地下，经过三到六个月的埋土发酵，让鱼肉里面的毒素慢慢分解，发酵完成之后再拿出来风干食用。

经过长时间发酵之后的鲨鱼肉，毒性消失了，可氨水的刺鼻味道被牢牢锁在了肉里面。打开包装一瞬间，一股浓烈刺鼻、类似清洁剂的氨臭味直冲鼻腔，味道熏得人眼睛发酸，闻久了甚至会出现头晕反胃的情况。

冰岛本地人吃鲨鱼肉，很少直接大口吃肉。通常切很小一块，配上高度烈酒一口闷下去，借着酒精的味道压住鱼肉上头的臭味。就算是土生土长的冰岛年轻人，现在很多人也吃不惯这份老一辈传下来的老味道。

对于国外游客来说，发酵鲨鱼肉属于难度很高的挑战食物。不少外国博主专门跑到冰岛打卡，刚拆开包装闻到气味，直接就放弃尝试，能咽下去一口的人，已经算是非常有勇气。它的臭味指数大约4000‑5000AU，已经属于重臭味美食行列。

第二名：瑞典鲱鱼罐头，世界公认臭味天花板，航空公司禁止托运

如果在网上发起投票，评选全球知名度最高的臭味食物，瑞典鲱鱼罐头一定名列前茅，几乎算得上全世界最出名的发酵美食。

很多人都看过网上各种挑战鲱鱼罐头翻车的视频。不少博主信心满满准备挑战，结果刚一打开罐头，立马被臭味熏到后退。这里也给大家科普一个很重要的常识：鲱鱼罐头千万不要在密闭的房间里面开盖。

鲱鱼罐头起源于16世纪的瑞典。在那个年代，食盐价格昂贵，普通渔民买不起大量食盐用来腌制保鲜鱼肉。渔民就把捕捞上来的鲱鱼，装进密封的罐子里面，只用少量的盐，让鱼肉在罐子里自然发酵。依靠发酵延长保存时间，慢慢就形成了这项流传百年的饮食传统。

罐头内部的鲱鱼一直在持续发酵，不断产生气体，所以存放很久的罐头，罐体都是鼓起来的。经过仪器检测，鲱鱼罐头的臭味数值高达8070AU，作为对比，咱们长沙臭豆腐臭味大约只有420AU。换算下来，鲱鱼罐头的臭味强度，差不多是臭豆腐的20倍。

它的气味是一种混合了臭鸡蛋、腐鱼、腐烂有机质的复合恶臭，气味扩散速度极快，很难消散。正因为它的气味杀伤力太强，多家国际航空公司，直接把鲱鱼罐头列为违禁物品，禁止旅客带上飞机，就连托运也不行，就害怕罐头破裂之后，气味污染整个机舱。

很多外国人把它当成猎奇挑战项目。但对于瑞典本地人来说，鲱鱼罐头并不是什么恶搞食物，而是一年一度夏季必吃的特色美食。正宗吃法，要到户外空旷的地方，水里泡开罐头，取出鱼肉搭配土豆、洋葱、薄脆面包一起吃。去掉罐头浓烈的卤水臭味之后，鱼肉本身吃起来并没有闻起来那么可怕。

第一名：中国臭豆腐，闻着臭吃着香，无数外国人败在它的气味下

兜兜转转来到榜单第一名，就是咱们中国人百吃不厌的臭豆腐。

在国内，臭豆腐早已经是国民级小吃。走在国内大大小小的夜市、美食街，老远就能闻到臭豆腐那股标志性的气味。很多中国人下班逛街，闻到这股香味，脚步不由自主就停住，一定要买上一份趁热吃。

很多人不知道，臭豆腐其实分为两大派系，两种臭豆腐的制作方式并不一样，臭味来源也完全不同。

第一种，街边最常见的油炸臭豆腐，以长沙黑色臭豆腐为代表。它并不是豆腐本身发酵腐烂，而是把新鲜豆腐放进苋菜梗等食材发酵出来的臭卤水当中浸泡，让豆腐吸附卤水里面独特的臭味。之后放进油锅高温炸透，浇上蒜蓉、辣椒酱汁。经过高温油炸之后，豆腐外层焦香酥脆，里面的豆腐软嫩多汁，酱料鲜香，完美诠释“闻着臭，吃着香”。

第二种，腐乳类臭豆腐，北方大家熟悉的王致和臭豆腐就属于这类。豆腐直接密封发酵，依靠豆腐自身菌群慢慢发酵成熟，开盖之后，发酵产生的硫化物散发出很厚重的臭味，闻起来味道比油炸臭豆腐重得多。吃法一般是抹在馒头、白粥上面，一小点就能很下饭。

臭豆腐在我国拥有非常悠久的历史，流传了数百年，各个省份都衍生出属于自己本地的臭豆腐口味。对于中国人来说，臭豆腐的臭味不是腐烂变质，而是一种熟悉又诱人的烟火气息。

但是这份刻进国人美食记忆里的小吃，却劝退了一大批外国人。不少外国游客来中国旅游，夜市上远远闻到臭豆腐飘出来的味道，第一反应就是这食物坏掉了，根本不敢上前。有不少外国博主鼓起勇气挑战臭豆腐，捏着鼻子吃下第一口，就被味道直接劝退。

当然，也有一部分外国人，克服了一开始对臭味的恐惧，尝过之后，一下子爱上臭豆腐外酥里嫩的口感，变成臭豆腐的忠实粉丝。这也正好说明臭味美食非常神奇的一点：臭味只是它的外表，真正好不好吃，一定要亲自入口之后才能下定论。

同样是“臭美食”，为什么中外口味差距这么大？

盘点完这五款全世界有名的臭味食物，很多人心里都会生出一个疑问：同样都是带臭味的食物，为什么有的地区爱到疯狂，别的地区避之不及？

其实答案并不复杂，所有这些臭味美食，本质上都是发酵食物。古时候冷藏保鲜技术落后，没有冰箱，新鲜肉类、豆制品很容易放坏。各地老百姓因地制宜，摸索出发酵保鲜的办法。

北欧寒冷，诞生了鲱鱼罐头、发酵鲨鱼肉；中国物产丰富，豆制品发酵技术发达，就孕育出臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉、豆汁这类特色美食；欧洲牧场众多，就慢慢发展出各类发酵臭奶酪。

臭味本身来自食物发酵分解后产生的硫化物、丁酸、氨气这类物质。鼻子第一时间捕捉到这些气味，大脑本能会发出预警，告诉我们这个东西有危险。

但味觉却是可以后天培养的。一个人从小经常吃某一类发酵食物，大脑慢慢就会把这种臭味，和食物鲜美的口感绑定在一起。时间久了，闻到这个味道，不但不会反感，反而会勾起食欲。

这也就是为什么，我们爱吃臭豆腐，瑞典人爱吃鲱鱼罐头，日本人离不开纳豆。不是谁的口味奇怪，只是一方水土养一方人，不同地方成长起来，味觉记忆不一样。

还有一个误区要跟大家讲清楚：合格的发酵臭味美食≠变质食物。正规工艺做出来的臭豆腐、蓝纹奶酪、纳豆，发酵过程受到人为控制，菌种安全，是可以放心食用的。而食物放久自然腐烂变质，滋生大量有害细菌，这种坏掉的食物绝对不能吃。二者有着本质区别，千万不要混为一谈。

写在最后

美食从来没有统一的标准答案。世界上这5款出名的臭味食物，没有绝对意义上最好吃，也没有绝对最难吃。

臭豆腐在我们眼里是人间美味，外国人初次闻到会被吓到；鲱鱼罐头在瑞典是传统佳肴，大部分国人看见就望而却步。口味这件事，本身就带着浓厚的地域文化印记。

随着现在文旅交流越来越频繁，越来越多的外国游客来到中国，尝试臭豆腐、螺蛳粉这类中式臭味美食。也有不少国人走出国门，鼓起勇气挑战海外的特色发酵食物。很多偏见，只要一口食物就能打破。

话题互动：上面5种臭味美食，你吃过哪几种？你心中最能代表中国的臭味美食，是臭豆腐还是螺蛳粉？欢迎在评论区留下你的看法，喜欢本篇文章可以点赞+关注，后续带你解锁更多世界各地有趣的美食知识。

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