川菜十大经典不辣名菜：东坡肘子入列，开水白菜居第一

　　许多人都认为，川菜都是麻辣的味道。实际上川菜博大精深，取材广泛、一菜一格、百菜百味。并不仅仅以麻辣取胜，只有未经调查的人才会认为川菜只能和麻辣挂钩。现在世界之最网小编为大家介绍川菜十大经典不辣名菜：东坡肘子入列，开水白菜居第一，吃货们赶紧来看看吧！

川菜十大经典不辣名菜

1.开水白菜

　　开水白菜是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜，[bai]是四川十大经典名菜之一，利用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成，凭借着成品汤唯浓厚、清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜肴。

2.雪花鸡淖

　　雪花鸡淖还有着鸡豆花的别称，是利用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜，是凭借着成品清淡鲜香、雪白如脂，色香味俱全、吃鸡不见鸡特点而成为川菜系看家菜，有着“中国分子料理”的美称。

3.竹荪肝膏汤

　　竹荪肝膏汤是以猪肝和竹荪为主要原料制成的川菜三大清汤之一，而这道汤品中最关键的部分就在于高汤和肝膏的制作，在制作肝膏方面尤为麻烦，需要将猪肝表面油筋去除干净，并轻轻捣烂成泥，不能有过大的颗粒，在蒸制时也要严格把握火候，防止肝膏发泡，成菜凭借着清香汤鲜、色泽淡雅的特点而备受大众的喜爱。

4.东坡肘子

　　东坡肘子是四川眉山市特产，有着国家地理标志保护产品称号，[bai]是集色、香、味、形于一体，佐料选用极为讲究的传统美食，成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头的特点，并带有明显的地域特色。

5.甜皮鸭

　　甜皮鸭是别具特色的卤制品，利用清朝御膳工艺制成，而一道正宗的甜皮鸭需要选用农家喂养的麻鸭为原料，在制作过程中会需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中，将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点，并最后还会刷上饴糖。

6.锅巴肉片

　　锅巴肉片是四川省传统名菜，利用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成，通常是先将菜汁熬好，再浇到大米锅巴之上，最终的成品具有肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁的特点，备受人们的喜爱。

7.老妈蹄花

　　老妈蹄花是四川成都特色传统名吃，以猪蹄和白芸豆为主要原材料经过精心煲煮制成，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮几个小时的成菜具有肉嫩爽口、香而不腻、汤香四溢的特点。

8.咸烧白

　　咸烧白是川渝地区特色名菜，有着咸鲜质嫩、醇香味道特点，[bai]属于川菜系，是以五花肉为原材料，配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种，且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂，十分软烂，一点都不油腻。

9.清蒸江团

　　清蒸江团是川菜系特色传统名菜，利用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的具有鲜香口味，形状美观的成品具有四川乐山的地域特色，而这种汤清味鲜、肉质肥美细嫩的川菜系名贵大菜被列为四川十大经典名菜。

10.简阳羊肉汤锅

　　简阳羊肉汤发源于成都简阳的特有汤类美食，而这种羊肉汤的烹饪技艺还被列为了成都是非物质文化遗产，凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一，并且是唯一一种以羊肉为主料的汤类菜品。