十：水晶虾仁

水晶虾仁奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

九：蟹壳黄

蟹壳黄，俗称小麻糕，其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要有三种，海派的做法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。

八：横山桥红汤百叶

横山桥红汤百叶这道菜早在明清时期就以食而不腻、肥而爽口的独特口感而名扬四海。看似普通的百叶，其实制作过程并不简单，需要经历磨浆、煮浆、点花、烧制、闷压等一系列繁琐的工序。无论是煎、炸、烹、煮，百叶都能与各种食材完美搭配，呈现出不同的美味。

七：武进寨桥老鹅

寨桥老鹅制作原料主要有鹅，老汤，蒜，酱油，辣酱，糖等。味道鲜香口感纯正，肉质软嫩，不管是南北方人都喜欢。

不同于其他的鹅，“寨桥老鹅”主要有三大特色：“老”是其特色之一，越老越鲜，也越香，一般养殖5年的最佳；二是养殖环境好，寨桥鹅以散养为主，平时吃的都是稻壳和湖边的天然饲料，正宗的绿色食品；三是品种有特色，所养的都是太湖鹅。

六：溧阳清炒白芹

溧阳清炒白芹选用色、香、味俱佳的溧阳白芹，其独特的脆嫩质地和多汁口感使其在江南美食中独树一帜。新鲜的白芹在热油中翻炒至出水，入口后既能品味到其清甜之味，又能感受到其清爽脆嫩的口感。相较于其他地方的芹菜，白芹更加脆嫩多汁。其白嫩的茎和叶既适合荤炒，也适合素拌，甚至还可以用来做馅儿。

五：武进芙蓉螺蛳

螺蛳是许多人钟爱的“带壳类美食”。无论是在餐馆点菜还是在夜市烧烤，只要有螺蛳的地方，总能听到一阵阵“吸溜”声。而武进芙蓉螺蛳更是别具一格，以当地特产芙蓉螺蛳为主料，搭配十三香、花椒和酸菜进行爆炒调味，口感鲜美酸辣，令人一试难忘。

四：三鲜馄饨

三鲜馄饨制作的主要原料是猪肉馅和虾仁、鸡蛋，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。工艺是拌，制作简单。

上白面粉加适量蛋清制成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。

三：香糟扣肉

过去，常州民间春节前有杀猪、酿米酒的习俗。元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已然制成，年味愈发浓郁。此时，甜酒液被灌入大容量瓶罐中储存，而剩余的“糟粕”则化腐朽为神奇，与五花肉巧妙融合，创造出了一道充满地方特色的名菜——香糟kou肉，其香气融合了酒香和肉香。

二：加蟹小笼包

加蟹小笼包，原来叫加蟹小笼馒头。馒头诞生时本无包子这一称呼。宋朝开始北方人把有陷的馒头叫做包子，而南方仍然一律称为馒头。如今随着普通话的推广南方也开始称包子了。小笼馒头诞生时，常州人仍无包子一说，故名为小笼馒头；如今因为语言环境的变化，一般都称为小笼包。

小笼包又分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。

一：银丝面

银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点。

面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。

《中国小吃（江苏风味）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”