蛋白质是一切生命物质的基础，是组成人体一切细胞，组织的重要成分。饮食造就了人体本身，而蛋白质更是对人体的生长发育至关重要，器官修复最基础的物质就是蛋白质。可以说没有蛋白质就没有生命。

尤其是老年人，当蛋白质缺乏时会出现免疫力下降，肌肉无力，皮肤干燥，双腿水肿等症状。蛋白质的缺乏会对身体造成很大的伤害。

补充蛋白质的方法有很多种，但是最安全可靠的还是食补，从我们的日常饮食中摄入丰富的蛋白质。富含蛋白质的食物有很多，比如肉类，奶类，蛋类等多种食物。给大家介绍一些优质“蛋白质”排行榜！豆腐未上榜，牛奶排倒数第一，建议了解之后再补哦！

第六名：牛奶

牛奶含有丰富的乳糖，蛋白质，钙等多种营养物质，能够为人体提供能量。但是对于肠胃不好的老年人来说，过度的摄入牛奶会导致消化不良，肥胖等症状。所以牛奶要适量，每天每人300毫升即可。小编还建议牛奶要热着喝有利于人体吸收，改善睡眠质量。

奶香南瓜露

1、准备老南瓜半个，削去外皮，片去内瓤，切成薄片，放入盆中备用，蒸锅中提前烧水，等水烧开后，放入南瓜片，开大火连续蒸5分钟。

2、时间到，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒纯牛奶，准备一个料理机，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。

3、把南瓜和小米打成糊后拌匀，取一个砂锅，添入适量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子搅拌均匀。

4、等汤快要烧开时，用勺子撇去浮沫，搅动几下，避免糊锅，改小火炖煮10分钟左右，煮的时候要经常搅动，使汤汁更加浓郁粘稠。

5、10分钟过后，即可关火上桌食用。

第五名：鸡蛋

鸡蛋中蛋白质产生人体所需必要的氨基酸，氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近，所以，鸡蛋中的蛋白质几乎可以完全被人体吸收，是非常优质的蛋白质。

【蒜苗鸡蛋】

1.准备洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒半个切成长条，用来配色，取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，加入少许食盐入味，再加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。

2.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，等鸡蛋定型以后，翻炒几下，把鸡蛋煎熟倒出备用。

3.锅中再烧油，放入蒜苗快速翻炒，把蒜苗炒至7成熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀，放入红椒条，开始调味。

4.加入少许食盐，少许胡椒粉，从锅边烹入少许生抽，开大火翻炒均匀，化开调料以后，即可关火起锅装盘。

第四名：鱼肉

鱼肉蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必须的氨基酸物质，适量的摄入鱼肉有利于降低高血脂和预防心血管疾病的发病风险。

【酸菜鱼】

1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。

2.盆里加入一勺食盐，倒入清水，把鱼骨洗干净，捞出控水放入盆中。加入食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.鱼片里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

5.酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅烧水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅烧油，油热倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8.继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上300度的热油激发出香味，美味即成。

第三名：鸡肉

鸡肉中蛋白质含量约为20%左右，丰富的蛋白质能很好的促进免疫球蛋白在内的众多免疫物质的生成，提高机体免疫力。

【板栗炖鸡】

1.鸡腿3个洗净后斩成小块，青椒一个切成滚刀块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，放入几粒大蒜，加入冰糖10克，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个，煮好的板栗三两备用。

2.炒锅烧热，添入食用油，放入葱姜蒜和大料爆香，然后倒入鸡块翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味。

添入适量的清水，加入料酒10克去腥，蚝油5克，生抽15克，搅拌化开，盖上锅盖，改中火炖10分钟。

3.时间到了，打开锅盖，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐2克，老抽几滴调色，搅拌化开，改小火继续炖5分钟。

5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，继续翻炒几下，即可关火起锅装盘。

第二名：瘦牛肉

瘦牛肉蛋白质含量在20%以上，牛肉中的蛋白质产生的氨基酸与人体的氨基酸相似，人体易吸收。

【小炒牛肉】

1，准备牛肉400克，中间切开，去掉筋膜，切成薄片，放入盆中，加入少许食盐入底味，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，少许生抽，加入少许蚝油提鲜，用手抓拌均匀，使牛肉吸收到料汁，再加入一个鸡蛋黄，顺一个方向搅拌。

2，牛羊肉可以用蛋黄腌制，吃起来口感更好，然后顺一个方向搅拌，摔打上劲，再加入少许清水，搅拌均匀，连续摔打几下，使牛肉吸收到水分。

再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉里面的水分，使牛肉更加滑嫩，最后加入少许食用油，避免牛肉粘连，静置腌制5分钟。

3，准备青椒一个，切成菱形片放入盆中，小米椒几个切成片，和青椒放在一起，生姜一块拍扁，剁成姜末，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一个盆中，香菜一把切成段，放入盆中备用。

4，炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温4成热时，下入腌好的牛肉，用筷子滑散，牛肉变色以后，倒出控油

5，锅中再添入少许食用油，放入料头爆香，再放入青红椒翻炒几下，倒入牛肉片，开大火翻炒15秒开始调味。

6，加入少许食盐，从锅边烹入料酒去腥，少许生抽提味，加入少许鸡精，大火翻炒均匀，化开调料，再下入香菜段，继续翻炒15秒，即可关火起锅盛入盘中，鲜香滑嫩的小炒牛肉就做好了。

第一名：瘦羊肉

瘦羊肉所含蛋白质约为20%左右，羊肉中含有的人体必需的氨基酸和氨基酸比值达到40%以上，是非常优质的蛋白质食物。中医认为，羊肉性温，味甘，具有补益脾胃，温中祛寒的作用。

【孜然羊肉】

1.准备大葱一段，香菜一小把，羊肉半斤，辣椒面，白芝麻，孜然粉各适量。首先把大葱切成葱花，香菜切成寸段，一半放入盘中垫底，另一半放入碗中备用。

3.羊肉洗净后去掉筋膜，切成薄片，倒入盆中，用手抓匀，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒适量，生抽5克，快速搅拌一分钟，使羊肉充分吸收到调料。

再倒入适量的鸡蛋液，可以使羊肉口感更滑嫩，加入少许玉米淀粉，使肉片保持鲜嫩。

4.锅内倒入食用油，油温至5成热时下入羊肉片，用勺子搅动划散，改中小火，滑油一分钟左右，捞出控油。

5.锅内留少许底油，放入葱花炒香，再倒入羊肉片，开大火快速翻炒几下，起锅调味，加入食盐2克，胡椒粉1克去腥增香，白糖1克提鲜，鸡粉1克调味。

6.倒入孜然粉，辣椒面和白芝麻，加入红油3克，香油2克，上火快速翻炒15秒，放入切好的香菜，再上火简单翻炒10秒钟，鲜嫩可口的羊肉就出锅了。

（小郑）