小酥肉“踩线” 手擀面“变味” ESG才是食品行业真正“防腐剂”

记者 郑萃颖

近期食品加工领域多起企业经营合规案例进入公众视野：正大集团旗下公司生产的小酥肉抽检不合格，被监管部门通报；克明食品将机器制面以“手擀”名称进行宣传，被质疑误导消费者。这些事件再次表明，ESG治理是食品加工企业长久经营的根基。

Wind数据显示，18家食品加工上市公司ESG评级多集中于中等级区间。食品安全、消费者健康、供应链管理等核心ESG议题，深刻左右行业企业可持续经营水平。当前食品加工企业经营业绩普遍承压，专家表示，布局ESG已成为这些企业构筑核心竞争力的关键抓手。

合规问题频发

作为与日常生活息息相关的消费品，加工食品的负面舆情总是引发广泛关注。

6月8日，国家市场监督管理总局网站发布关于32批次食品抽检不合格情况的通报，上海食萃商业管理有限公司长宁第一分店销售的、标称正大食品企业（上海）有限公司销售的、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

国家市场监督管理总局介绍，脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，预制肉制品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

今年5月，央视节目曝光克明食品将“手擀”二字注册为商标，用在机器制面的包装上，涉嫌误导消费者。随后该公司在官方微博发布致歉声明，宣布即日起全面停止生产、销售相关产品，一时登上热搜，该事件对公司品牌形成负面影响。

专家分析，随着对食品生产与销售的监管趋严，消费者对食品安全、负责任营销的关注度不断上升，ESG治理对于食品加工行业的重要性日益凸显。

“食品加工涉及原料采购、生产加工、冷链运输、终端销售等多个环节，产业链条较长，任何环节出现问题都可能影响消费者信任和企业声誉。”德勤中国可持续发展研究院院长谢安对记者表示，随着消费者对于健康饮食关注度不断提高，添加剂使用、营养结构、产品标签透明度以及消费者知情权等议题的重要性不断提升。

谢安认为，违规使用添加剂、抽检不合格、消费者投诉等事件，不仅反映出产品质量管控存在问题，也暴露出企业治理能力和风险管理能力的不足。

记者梳理Wind食品加工行业企业（不包括保健品）发现，18家上市公司中，9家公司披露了2025年度ESG报告，披露比例50%，与全市场主体49%的披露率相当。

截至6月14日，多数上市公司的Wind ESG评级处于B级至BBB级（占比超七成），五芳斋、春雪食品等4家公司评级为A，ST龙大评级为D。ST龙大将于6月18日进入退市整理期。过去三年，五芳斋、光明肉业ESG评级有所上升，巴比食品、得利斯、ST龙大ESG评级逐年下调，金字火腿、广弘控股、克明食品、惠发食品等ESG评级呈现下降趋势。

有效供应链管理守护食品安全

民以食为天。从已披露的ESG报告来看，食品加工行业上市公司普遍将食品安全、消费者健康等议题放在核心位置。例如，春雪食品识别出产品质量及食品安全、消费者健康与权益保障为与产品相关的核心ESG议题。安井食品将创新驱动、食品安全与服务质量、营养与健康作为公司最重要的ESG议题。

食品安全被认为是食品加工企业的生命线。碳益科技可持续发展高级顾问孙梓然表示，食品安全属于ESG中S（社会）维度的核心议题，是企业经营的及格线。企业若接连出现食材变质、混入异物、药物残留、标签宣传与事实不符等问题，将直接影响ESG评级中的S维度评分。同时，此类负面事件会进一步波及G（治理）维度的评分，评级机构会据此审视企业的供应链准入、质检验收、产品溯源及应急处置等管理制度是否有效落地执行。

而供应链管理则是守护食品安全的重要保障。“食品行业的风险不在商超和厨房，而是潜藏在大众看不到的上游环节。”孙梓然称，企业的供应链管控不能只停留在纸面上，更要落实到实际运营的每一处细节中。

部分公司在ESG报告中披露了供应链的准入、考核与退出机制。安井食品在2025年度ESG报告中披露，公司通过分类准入、量化评价、持续审核、分级退出机制实现对供应商从准入、评价到退出的闭环管理，优化供应商管理流程。报告期内，公司终止与41家不合规供应商的合作，并否决51家不合规潜在供应商准入。春雪食品将供应商分为优秀、合格、需改进、不合格四个等级，依据等级管理要求，确定对供应商进一步的审核要求及合作方式。

孙梓然认为，公司需要把供应商黑名单、拒收率、关键控制点指标进行常态化披露，让“安全”可以被核验。

同时，供应链管理需要借助更高效的工具。谢安认为，为提升管理效率，食品加工企业需要将食品安全管理经验进一步体系化、数字化，例如建立更加完善的产品追溯体系、供应商管理体系和质量管理体系，用更加透明和可验证的方式赢得消费者和市场信任。

部分老牌的食品加工企业将数字化作为管理升级的重要手段。例如，双汇发展在ESG报告中称，公司在2025年引入采购SRM管理系统（供应商关系管理系统），实现采购业务的全流程在线化与数据贯通，并于2025年聘任首席信息官，全面加速产业数字化转型。五芳斋披露，在供应链数字化方面，公司已完成供应链端车间管理、物流管理、主计划管理三大核心业务流程的梳理与规范化。在生产环节数据采集方面，公司通过部署自动化设备与系统，计划完成裹粽车间、打箱车间、预处理车间等关键环节的实时数据采集，为生产过程透明化质量管控与效率提升奠定数据基础。

ESG重塑企业竞争力

当前消费需求持续迭代，叠加电商渠道商家竞争日趋激烈，食品加工行业提升竞争力已刻不容缓。记者注意到，食品加工行业不乏老牌企业，18家上市公司的经营时间均超过10年，其中五芳斋、克明食品、双汇发展、光明肉业等6家公司成立时间更是在2000年之前。

2025年，18家公司中有12家的净利润同比降低，10家公司营收同比减少。今年一季度，行业整体业绩有所好转，但仍有4家公司营收同比减少，8家公司净利润同比降低。肉制品公司因受猪周期影响，业绩压力更大。

谢安表示，消费者需求正在发生变化。过去消费者更多关注食品口味和价格，如今对原料溯源透明化、生产流程透明化以及健康、品质的关注度持续提升。企业需要更加关注产品配方优化、营养升级、添加剂管理以及信息披露水平，以满足消费者对健康消费的需求。

行业公司积极调整应对。例如，安井食品近日在回复投资者提问时表示，将重点聚焦消费端对安全、健康、营养及清洁标签的核心诉求，精准把握快消品行业“五减”（减糖、减油、减盐、减脂、减卡）与“四零”（零蔗糖、零色素、零香精、零防腐剂）发展趋势，以产品创新驱动品牌转型升级。双汇发展表示，将持续加强低脂、低钠、高蛋白、清洁标签等营养健康产品的研发与升级。临近端午节，五芳斋近日宣布，与华润江中推出联名产品“健消粽”，主打健康、养生。

ESG咨询机构责扬天下创始人、中国上市公司协会ESG专业委员会委员殷格非表示，在行业发展承压背景下，食品加工企业积极探索增量市场，推出火锅食品、空气炸锅食品、披萨等预制食品。今年2月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）提出，避免过度烹饪，不添加防腐剂，鼓励使用安全、可溯源的原料，均对应了企业ESG治理要求。为达到这些要求，企业需要从生产工艺、贮运条件、包装工艺等技术维度上，保证产品的新鲜度和营养品质。

“未来食品加工企业的竞争，不单是产品层面的比拼，更是消费者信任与供应链综合实力的较量，而ESG正是打造上述核心优势的重要抓手。”谢安说。