植物奶可替代牛奶？记者调查：超八成样本蛋白质含量不及牛奶

近日，全球规模最大燕麦饮公司Oatly（噢麦力）发布2025年第三季度财报显示，该品牌实现上市后首个季度盈利。在电话业绩会上，Oatly提到，大中华区团队在充满挑战的消费环境下，在多个渠道实现有力增长。

然而，Oatly想要保持长期的持续性盈利并不容易。多方数据分析显示，我国植物奶市场经过2021年的热潮后，自2022年起出现降温，赛道内投融资基本停滞，植物奶在线下零售货架包装饮品市场的整体份额有所下滑。究其主要原因，在于植物奶从产品定位到消费场景上执着于“牛奶替代品”，未形成独立消费场景，健康属性不够充分，同时面临口感与价格的双重挑战。

新京报记者近日对电商平台销售的23款植物奶统计发现，不少品牌倾向于使用或暗示“替代牛奶”的说法。例如，Oatly官网声称“从营养角度看，用营养强化燕麦饮代替牛奶是很好的”。素香斋素食店销售的一款“植物密码”福娘膳食均衡系列燕麦奶，在商品页面打出“适合中国人体质的牛奶替代饮品”。

然而营养成分表显示，23款产品中，超八成样本蛋白质含量不及纯牛奶，仅5款产品标示了钙含量，近四成样本添加了植物油和食用盐。营养专家提醒，植物奶并不是传统意义上的“奶”，而是属于植物蛋白饮料。从营养角度看，植物奶难以完全替代牛奶。

多款植物奶使用“牛奶替代”说法

2025年第三季度，全球规模最大燕麦饮公司Oatly实现盈利性增长，令沉寂多年的植物奶市场再次受到关注。

资料显示，Oatly是深耕燕麦领域六十余年的“元老”，2018年进入中国，通过精品咖啡馆和茶饮渠道迅速打开市场，并切入预包装产品市场。2020年底，Oatly共有星巴克等客户超过9500个餐饮服务和零售点，增长率超过450%。2021年5月，Oatly在美国纳斯达克上市。

当时，一杯燕麦奶在实体市场和资本市场上的双重成功，一度在全球范围内掀起植物奶热潮。不过Oatly此前一直处于亏损状态，国内植物奶赛道也在热潮之后快速降温，目前融资几近停滞状态。但Oalty的产品宣传“套路”被后来者沿用至今，那就是“替代牛奶”或有意将植物奶与牛奶做比较。

在企业官网，Oatly发布“关于Oatly和营养的17个真相”，宣称无论是更喜欢燕麦奶的味道、乳制品容易让你不适，还是为了地球环境而尝试减少乳制品摄入，“Oatly都能提供美味、比普通牛奶对气候影响更小且营养丰富的饮品”。“Oatly营养强化饮品不仅保留了燕麦的天然营养，还额外添加了多种维生素和矿物质以提升营养价值。”

“从营养角度看，用营养强化燕麦饮代替牛奶是很好的。”Oatly在文中强调，燕麦含有相当优质的蛋白质，易于消化且比大多数谷物含有更多必需氨基酸。燕麦饮品的蛋白质总量低于牛奶，“不过我们真的需要考虑牛奶中的蛋白质吗？或许不必。膳食研究表明，人们摄入的蛋白质很可能已超出实际需求。事实上，只要保持膳食均衡多样并满足每日能量需求，获取包括所有必需氨基酸在内的足量蛋白质根本不成问题。”

Oatly官网宣称，“从营养角度看，用营养强化燕麦饮代替牛奶是可以的”。

早期宣传内容显示，Oatly曾编制“牛奶神话”小册子寄给25万名家长，宣称孩子成长需要的高质量脂肪、钙和维生素D可以在大多数植物饮料中找到，“为什么必须是牛奶”？并称动物性食品对气候影响很大，乳制品和肉类不是让身体健康的唯一选择。

与Oatly类似，国内一些植物奶品牌也倾向于使用或暗示“替代牛奶”的说法。风车牧场旗舰店销售的一款“风车牧场”燕麦轻乳，在商品页面自称“无乳糖，更适合中国胃的‘奶’”，“要一杯拿铁，牛奶换成燕麦奶”。素香斋素食店销售的一款“植物密码”福娘膳食均衡系列燕麦奶，在商品页面打出“适合中国人体质的牛奶替代饮品”，“素食优选，低碳环保，健康养生，乳糖不耐友好，健身轻食”。植物开麦旗舰店销售的一款“植物门双益”儿童高钙豆奶，在商品页面宣称“对标牛奶的蛋白质和钙，高蛋白高钙补充儿童营养所需”。

风车牧场旗舰店商品页面宣称。

素香斋素食店商品页面宣称。

除暗示“替代牛奶”外，一些植物奶商家还喜欢从蛋白质含量、热量、胆固醇、乳糖等成分入手，宣称或暗示自家产品比牛奶更好。

在某平台碧欧奇旗舰店，一款“碧欧奇”原味豆乳商品页面宣称“4.2g优质植物蛋白，比纯牛奶更优秀”，“1.5倍牛奶蛋白质，满足46%早餐蛋白质需求”。三只松鼠旗舰店销售的一款“三只松鼠甄养”有机核桃乳，宣称“营养之选核桃仁，≈4.6倍牛奶蛋白含量”。JustSeed旗舰店销售的一款“Just Seed”杏仁植物奶，宣称“野生杏仁植物奶，更好的选择”，并用与牛奶、燕麦奶对比的方式，称其产品“热量低，29.8kcal＜牛奶54kcal＜燕麦奶58kcal；脂肪低，2.6g＜牛奶3.2g＜燕麦奶3g”。

超八成样本蛋白质含量不及纯牛奶

植物奶真的可以在营养上替代牛奶吗？上海市疾病预防控制中心曾在2023年挑选市面上常见的几种植物奶与牛奶进行对比，包括某杏仁露、某豆奶、某燕麦奶、某糙米奶、某椰汁，发现这些植物奶的蛋白质含量都低于牛奶，某些种类的植物奶完全不含有钙。“因此，如果没有乳糖不耐受，那么牛奶还是获取蛋白质和钙的优质食物来源，不能用植物奶简单替代。”

拿仅以生牛乳为原料的纯牛奶为例，依照GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》，灭菌乳也叫纯牛奶，蛋白质含量应不小于2.9g/100g，即≥2.9%。中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告（2024）》显示，我国生鲜乳（原料奶）乳蛋白平均含量已达到3.28%。包括伊利、蒙牛、认养一头牛在内的诸多乳企，均推出了单位蛋白质含量在3.6g以上的纯牛奶或鲜牛奶产品。

参照上述标准及纯牛奶产品现状，新京报记者对电商平台销售的23款即饮植物奶进行统计发现，仅4款产品单位蛋白质含量达到或超过纯牛奶标准，超六成植物奶每百毫升或每百克蛋白质含量不足2g。

23款产品中，单位蛋白质含量不超过1g/100g（mL）的有8款，占比约34.78%，包括婴享小米植物奶、绿元气亚麻籽奶（天然香草风味）、亚麻公社欧米格亚麻乳、风车牧场燕麦轻乳、三只松鼠甄养有机核桃乳、非常麦有机燕麦奶、Mr.tigernut（虎坚果先生）虎坚果植物乳（轻乳）、Oatly原味低脂燕麦奶等。

蛋白质含量大于1g/100g（mL）但不超过2g/100g（mL）的有7款，占比约30.4%。蛋白质含量大于2g/100g（mL）但不超过3g/100g（mL）的有4款，占比约17.39%。蛋白质含量大于3g/100g（mL）的有4款，占比约17.39%，包括祖名养自己细磨豆乳、碧欧奇原味豆乳、植物门双益儿童高钙豆奶（清甜原味）、豆本豆纯豆奶（不添加蔗糖）。

三只松鼠甄养有机核桃乳商品页面宣称与实际蛋白质含量。

营养成分表显示，上述宣称“营养丰富”“适合中国人体质的牛奶替代品”的“植物密码”福娘膳食均衡系列燕麦奶，蛋白质含量仅为1.4g/100mL。当问及该产品营养是否充足、可否替代牛奶，素香斋素食店客服回复称，“差不多的，可以做早餐，但和牛奶应该比不了”。

上述宣称“营养之选核桃仁，≈4.6倍牛奶蛋白质含量”的三只松鼠甄养有机核桃乳，实际蛋白质含量仅为0.6g/100mL。如果按一瓶牛奶250毫升、每100毫升含有2.9克蛋白质计算，则需饮用5瓶同规格的三只松鼠甄养有机核桃乳，才能达到一瓶牛奶的蛋白质含量。仔细查看产品页面可以发现，其“4.6倍牛奶蛋白质含量”下方配有小字号注解：“根据《中国食物成分表（标准版）》第6版第二册，100g核桃的蛋白质含量为15.3g，100g牛奶蛋白质含量3.3g”，而非产品中蛋白质的实际含量。

宣称“无乳糖更适合中国胃的‘奶’”的风车牧场燕麦轻乳，营养成分表标示的蛋白质含量同样仅有0.6g/100mL。当问及产品能否替代牛奶时，风车牧场旗舰店客服称，“追求补钙的话，还是以牛奶（为主）”。

除蛋白质外，牛奶还是优质钙质来源。根据《中国食物成分表（标准版）》，每100克牛奶中钙含量约为107毫克。以此为参照，这23款植物奶产品中，仅5款标示了钙含量，占比约为21.74%。其中，Mr.tigernut虎坚果植物乳（轻乳）钙含量仅为8mg/100mL，小鹿蓝蓝每日坚果乳钙含量为80mg/100mL，不及牛奶的钙含量。西麦纯澳高钙燕麦奶（联名升级款）、植物门双益儿童高钙豆奶（轻甜原味）、Oatly原味低脂燕麦奶的钙含量均不低于120mg/100mL。

Oatly原味低脂燕麦奶产品信息。

不过与牛奶中天然含有钙元素相比，植物奶中的钙多来自人为添加。例如，小鹿蓝蓝每日坚果乳、植物门双益儿童高钙豆奶的配料表中均显示添加了碳酸钙，西麦纯澳高钙燕麦奶、Oatly原味低脂燕麦奶中也都额外添加了钙成分。

近四成样本添加植物油和食用盐

除借助添加钙、锌等成分提升产品营养价值外，不少植物奶还添加了食用油、食用盐、代糖、食品添加剂等成分。上述23款植物奶中真正做到“清洁配方”，即配料表中仅有水和燕麦（或大豆、巴坦木、燕麦等），不添加油盐糖、营养强化剂、食品添加剂、代糖、膳食纤维等的产品仅有5款，占比约21.74%，涉及祖名养自己细磨豆乳、唯怡颂优乳无糖五黑全豆豆乳、风车牧场燕麦轻乳、Mr.tigernut虎坚果植物乳（轻乳）、豆本豆纯豆奶（不添加蔗糖）。

值得注意的是，有9款植物奶配料表显示，产品中同时添加了植物油和食用盐成分，占比近四成。其中，婴享小米植物奶中添加了小米油、盐；好源乳业原味燕麦奶中添加了植物油、食用盐；星植代鹰嘴豆奶（南瓜籽味）中添加了葵花籽油、食用盐；杏林方记八珍坚果燕麦奶中添加了稻米油、食用盐；每日盒子有机燕麦奶、非常麦有机燕麦奶、Oatly原味低脂燕麦奶中均添加了菜籽油、食用盐。而在乳制品配料表中，很少见到这些植物油和食用盐成分。

对于植物奶中为何要加入植物油和食用盐，风车牧场燕麦轻乳产品页面的解释可以在一定程度上说明原因。该产品强调其配料表中只有燕麦和水，“不加油，因为选用自家好燕麦，无需添加油便可以拥有优秀的口感；不加盐，因为有自家专利，让酶解后的燕麦奶无需添加盐作为稳定剂。”

Oatly则直接在官网解释称，牛奶中的脂肪使其口感醇厚，蒸煮后倒入咖啡时也能打出细腻奶泡，而燕麦本身脂肪含量较低。除“Light”系列外，其每升燕麦奶中都会添加1-2汤匙菜籽油，以“复刻乳制品的丝滑质地”。Oatly还承认，其除了在部分产品中添加一些必需成分，如钙、碘、核黄素、维生素B12、维生素D外，还添加了食品添加剂磷酸氢二钾，以防止燕麦饮品加入咖啡时结块。

“燕麦奶是一个成功的商业产品。”食品工程博士、科普作家云无心此前接受新京报采访时认为，燕麦奶之所以会成为咖啡店宠儿，是因为与其他植物蛋白饮料相比，燕麦奶没有豆腥味，膳食纤维又给其带来了天然的稳定性，可以代替牛奶、奶油或植脂末等咖啡伴侣。但跟燕麦比，燕麦奶失去了大量的膳食纤维和矿物质，淀粉被水解成了小分子，会导致升糖指数增加，“不能指望燕麦奶替代牛奶，更不能说比牛奶健康”。

事实上，Oatly早期关于燕麦奶与牛奶的一些言论曾引发外界质疑。据报道，做空机构Spruce Point资本管理公司2021年7月发布报告称，随着新的竞争对手涌入市场，Oatly正在失去市场份额，其模式很容易被复制，Oatly夸大了其业务的专利性质，从长远来看，任何这种优势都会在竞争中消失。报告还认为，Oatly标榜自己比牛奶或其他非乳制品更可持续，刻意打造环保形象，实际上是将全球扩张置于该使命前。对此，Oatly指控Spruce Point公司在做虚假和误导性声明，以从Oatly公司股价下跌中获利。

植物奶不能完全替代牛奶

对于喜欢喝豆浆的国人来说，植物奶并非新鲜事物。所谓“植物奶”，是将谷物、豆类、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺制成的饮品。虽然名称里有“奶”或者“乳”，颜色、质地有点像奶，但植物奶与动物奶并无关联。

新京报记者统计的23款植物奶产品，多属于植物蛋白饮料或谷物饮料类别，执行标准包括GB 7101《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 30885《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》、QB/T 4221《谷物类饮料》、GB/T 31324《植物蛋白饮料 杏仁露》、GB/T 31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》、GB/T 31326《植物饮料》等。

江西省市场监管局官网曾在2021年发布消费提示称，植物奶并不是传统意义上的奶，而是属于植物蛋白饮料。从营养角度看，植物奶虽然含有蛋白质、优质脂肪、膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等，但其蛋白质含量低于牛奶，所含必需氨基酸种类不完全（豆奶以外），且钙、维生素D等成分含量也低于牛奶。因此，植物奶难以完全替代牛奶。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析称，植物奶可作牛奶的情境替代，但不能完全营养等价。对乳糖不耐、牛奶过敏或素食者，植物奶是解决方案。对于普通大众，植物奶只是餐桌上的一个风味选项，而非牛奶的营养替身。植物奶要实现与牛奶同等的营养贡献，要强化钙、维生素D和B12等关键营养素，同时还需通过多元化膳食来查漏补缺。牛奶的优势在于天然配比的高生物利用度钙，而营养强化类植物奶中，钙的吸收率比牛奶低很多。另外，只有大豆奶是植物奶中的蛋白质“优等生”，能够提供优质蛋白。

中国疾控中心研究员张宇提醒，饮食中的蛋白质不仅要考虑含量问题，还要考虑是否为优质蛋白质。动物性蛋白质、蛋类、奶类和大豆制品一般是优质的蛋白质来源，人体的吸收和利用率非常高，其他食物中的蛋白质则相对较低。单纯考虑量的多少而不提优质蛋白质的比例，是不科学的。

牛奶中含有的乳糖、胆固醇，也时常被一些植物奶商家用来同植物奶做对比。例如，almanor旗舰店销售的一款“almanor奥蔓庄园”无糖巴旦木奶，在商品页面用对比方式，称其产品为“植物基，不含乳糖，不含胆固醇，可供乳糖不耐受者选择”，而牛奶为“动物基，功能性添加，含乳糖，含胆固醇，乳糖不耐受者不建议食用”。

“首先要明白胆固醇并非有害物质，它是人体必需的脂类物质，参与细胞膜构建、激素合成及维生素D代谢，对维持身体正常生理功能至关重要。”张宇提醒，人体内的胆固醇主要有两个来源，约70%-80%由肝脏自身合成，仅20%-30%来自食物摄入，自身合成量会根据食物摄入情况动态调节。牛奶的胆固醇含量较低，每100毫升仅含15-25毫克。成年人每日推荐饮奶量为300毫升，按此计算，每日从牛奶中摄入的胆固醇仅45-75毫克，远低于人体每日自身合成量，对体内胆固醇水平影响极小。

需要注意的是，不仅动物性食品含胆固醇，部分植物性食物如豆类、坚果中也存在微量胆固醇，但含量极低，对健康几乎无影响。健康人群通过均衡饮食即可维持胆固醇平衡，无需过度限制。仅高血脂、冠心病等心血管疾病人群，需在医生指导下控制总脂肪及饱和脂肪摄入，而非单纯限制胆固醇，整体饮食结构的合理性远比单一成分更重要。

朱毅也表示，牛奶中的胆固醇对健康人群的膳食影响甚微，无需过度担忧，反而应警惕部分植物奶中可能隐藏的添加糖和油脂。基于《中国居民膳食指南》，朱毅建议，儿童青少年及普通成人应优先保证每日300-500毫升牛奶或酸奶的摄入，“这是最直接、高效、便捷的钙与优质蛋白来源”。营养强化且无添加糖的豆奶可做互补，其他植物奶如燕麦奶等可作为口味调剂。“植物奶中特有的大豆异黄酮、β-葡聚糖等植物化合物是加分项，但肯定替代不了原态豆类和全谷物的全部健康益处。”

对于乳糖不耐受人群来说，植物奶并非唯一选择，也不需要完全回避乳制品。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾对“乳制品的九大流言与真相”进行解读称，全球人口有约65%存在不同程度的乳糖不耐受，表现为喝奶后腹胀、肠鸣、腹泻等。尽管东亚地区属于乳糖不耐受高发区，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理摄入乳制品可以缓解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高肠道适应性；可以将牛奶与其他食物搭配，缓解肠道反应；可以选择酸奶、奶酪等发酵产品，也可以选择经乳糖酶处理的牛奶。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 穆祥桐

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