猪油是世界上最健康的油？“猪油渣”能不能吃？看完就知道真相了

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这阵子天凉下来，给娃做热乎的菜都香了不少，前几天整理冰箱，翻出上次在菜市场买的新鲜猪板油，想着炼点猪油备着，跟小区里带娃的宝妈们凑一块唠，常有人问猪油是不是世界上最健康的油，还有炼出来的猪油渣能不能给娃吃，正好这事儿我也纠结过，查了不少资料，今天就跟大家唠唠实在的。

先说说“猪油是世界上最健康的油”这个说法，我一开始也信过，后来特意翻了相关报道，其实这话不能这么绝对。首先，猪油里的饱和脂肪大概占40%左右，比很多常见的植物油高，比如大豆油饱和脂肪才15%左右，橄榄油也只有10%多，但比黄油的饱和脂肪少，黄油大概60%多。饱和脂肪不是洪水猛兽，适量吃是身体需要的，尤其是孩子，大脑发育需要一定的脂肪，但过量就不好了。

那为什么说猪油值得提？因为它的烟点比较高，大概200多度，比很多精炼植物油的烟点高，比如大豆油烟点大概160度，炒菜时火一大，植物油容易冒烟，产生一些有害物质，猪油就不容易，适合快炒，炒出来的菜香，还不容易有焦味。而且猪油里有维生素A、维生素D这些脂溶性维生素，还有天然的固醇，不像有些精炼植物油，加工过程中会损失不少营养，还可能加了添加剂。

但说它是世界上最健康的油就不对了，毕竟没有一种油是绝对健康的，不管是猪油、植物油还是动物油，都要适量。中国居民膳食指南里说，每天烹调用油的量大概是25-30克，不管用什么油，都不能超，猪油也一样，只是它比一些精炼油更天然，少了加工中的额外添加，所以适当用是好的。

再说说大家更关心的猪油渣，这个我家是偶尔给娃吃一点，不会多。首先，炼猪油时油渣的温度很关键，绝对不能炼糊，要是变成深褐色甚至发黑，那部分就有致癌物苯并芘，不管大人小孩都不能碰。我自己炼的时候，一般把猪板油洗干净切成1厘米左右的小块，放一点点清水在锅里，大概没过油块的1/3就行，开小火慢慢熬，期间偶尔搅动防止糊底，等油渣变成浅黄色，表面有点酥脆就捞出来，这样的油渣才安全。

营养上，猪油渣主要是脂肪和少量蛋白质，据相关报道，每100克猪油渣里脂肪大概55克，蛋白质20克，热量快500大卡，吃多了容易胖，血脂高的人肯定要少吃。给孩子的话，只能偶尔给个一两口解解馋，不能当零食吃，毕竟热量太高，还没其他特别的营养，不如鱼虾、鸡蛋靠谱。我家娃上次吃了两口猪油渣，还挺喜欢，我就只给了两颗，再也没多给，毕竟他肠胃娇弱，太油的东西容易积食，之前试过一次给多了，他吐了一次，后来就记牢了。

说到炼猪油，我也有自己的小技巧，之前买过现成的精炼猪油，后来发现自己炼的更放心，毕竟能选原料。我一般买那种颜色发白、没有异味的猪板油，不要买带太多肥肉的，肥肉炼出来的油渣太腻，板油炼出来的更干净。洗的时候要多洗几遍，把血水都冲干净，不然炼出来的猪油容易有腥味。切的时候别太大也别太小，太大炼不透，太小容易糊。

炼的时候放一点清水，小火慢熬，等水蒸发完，油就慢慢出来了，这个过程大概20分钟左右，期间要时不时看看，别离开灶台，小火最关键，要是开中火，油渣很快就糊，炼出来的猪油还会发苦，我之前就踩过这个坑，后来一直用小火，炼出来的猪油特别白，没腥味，油渣也香。

炼好的猪油要放凉，装到干净的玻璃罐里，密封好放冰箱冷藏，能放1-2个月，要是放常温，夏天容易坏，冬天最多放半个月。每次用的时候用干净的勺子挖，别让水或者其他杂质进去，不然容易变质。

平时用猪油的地方还挺多，比如给娃做葱花饼，挖一点猪油和面粉揉，烙出来的饼香酥，不用放太多盐和香油，娃能多吃小半张；炒青菜放一点，哪怕是清炒白菜，都比放植物油香，省事儿还能让娃多吃两口菜，毕竟全职宝妈最头疼的就是孩子不爱吃饭，这点小技巧特别实用。

对了，自己炼猪油还挺省钱的，菜市场的猪板油比那种好的植物油便宜，炼一斤板油大概能出6两左右的猪油，油渣自己吃，不用买高油零食，省了不少给娃买零食的钱，还放心，毕竟原料自己选，没有乱七八糟的添加剂。

还有要避的坑，现在超市卖的桶装精炼猪油，很多是用劣质脂肪炼的，还加了防腐剂和添加剂，不如自己炼的安全，尽量自己动手。另外，炼过的猪油别反复用，比如炸过东西的猪油，放久了氧化变质，容易产生有害物质，炼好的猪油也别跟其他油混着放，分开装更好。

不同人群用猪油的量也不一样，我家娃三岁，他炒菜放半勺大概5克，我老公血脂有点高，他炒菜就放更少，我自己有时候用植物油炒，有时候用猪油，换着来，这样营养更均衡。要是做面点，比如酥饼、包子馅，用猪油特别好，香而不腻，我之前给娃做过一次猪油小饼，放了一点点糖，他吃了三个还说要，做法也简单：面粉加一点猪油、酵母、少量糖，揉成小饼烙熟就行。

之前还看到有人说猪油不健康，全是坏脂肪，其实是误区，饱和脂肪也分不同类型，猪油里是单不饱和和多不饱和混合的，不是全是饱和的，适量吃对身体有好处，比如维持皮肤和毛发健康，还有助于大脑发育，只要不是顿顿吃、每次超量就没问题。反而很多精炼植物油，加工中会产生反式脂肪酸，那种才是真的不好，不用害怕猪油，用对方法就健康。

猪油渣除了直接吃，还能混在包子馅里，和少量肉末一起，香得很，不过也是偶尔做一次，不会常做。还有给孩子吃的话，一定要等一岁以上，一岁以内的孩子肠胃还没发育好，太油容易消化不良甚至腹泻，我家娃一岁多了才给他碰，还严格控制量。

作为全职宝妈，每次跟朋友聊起做饭，都觉得能让孩子多吃一口就特别开心，猪油就是个好帮手，不用花太多心思，就能让饭菜更合娃的口味，还能保证适量的脂肪摄入，对他长身体好。

你们家平时用猪油吗？有没有用猪油做的拿手菜？评论区聊聊，要是觉得这篇内容有用，就点个关注～

本文内容仅供参考，不构成饮食建议，如有身体不适，请咨询专业医生，理性看待食品相关信息。