世界上最辣的辣椒诞生
来自美国的辣椒育种专家Ed Currie展示了其培育的一种新型辣椒,命名为“Pepper X”,其辣度是加州死神(California Reaper)辣椒的三倍,加州死神辣椒也是Ed Currie在2013年培育的,之前世界上最辣辣椒的纪录保持者。

图1 Pepper X, 世界上最辣的辣椒
辣椒的辣度主要由史高维尔辣度单位决定,史高维尔辣度(Scoville Units)是用来测量辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度的标准单位。它基于药师Wilbur Scoville于1912年发明的一种测量辣椒素含量的方法。在这个方法中,辣椒素被糖水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味,需要愈多的糖水稀释的辣椒,代表它辣得愈够劲。史高维尔单位就是以此命名,作为辣度的测量标准。

最辣辣椒吉尼斯世界纪录
根据世界吉尼斯纪录,“Pepper X“的辣度为269万史高维尔辣度,即需要稀释269万倍才能不感觉到辣度”,普通辣椒的辣度一般在一万到两万SHU(史高维尔辣度等级)之间。
辣椒素的作用原理是让我们的大脑误以为我们处于危险之中。咬一口辣椒后,这种化学物质会激活我们体内一种叫做TRPV1的热感受体。TRPV1受体会提醒我们的大脑感知到温度的变化,而大脑的反应是向我们的身体发送一种疼痛感。这种机制类似于我们触摸热炉子时发生的情况,尽管我们实际上并没有被烧伤。然后,我们的身体试图让自己降温,一般会通过大量出汗和快速呼吸。
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