切糕盘子有100个亿?如何重新给切糕设计商业模式,让切糕大爷每天卖1000份切糕?
切糕是流传已久的“一刀切刺客”,骗卖事件频出。那能不能找到一种适合切糕的商业模式,使得切糕销售正常增长呢?

最近北京切糕大爷火了,视频里的大爷一刀切三分之一个切糕,非常的任性。
切糕这个品类的骗卖由来已久,要20块钱的非得给你80不可。
笔者就曾经亲眼在国家图书馆门口看见一个卖切糕揪着一个老外不放。
那今天我们就来好好思考一下这个问题:
01
为什么切糕不能像其他小吃那样好好卖?——一刀切下去,买家要多少我就切多少,吃好了再来,做长期生意诚信生意,然后越做越大。
原因有4个:
1、切糕具有天生信息不对称性
你不知道密度,也不知道我刀斜的角度 因此操作性很强。
你永远不知道这一块多沉多少钱。
2、切糕过于低频
因此售卖的辐射范围必须非常广,每个卖家都不在固定地方卖,需要走街串巷。
这一点可以引申为火车站、旅游景区这样的地方,虽然不是走着售卖,但卖家和买家的低频关系是不变的,即一个人只会路过或相遇一次,因此是极度低频。
3、因为没有固定的市场和消费者,卖家形成了囚徒困境
不骗白不骗,反正卖完我就走,再去别地儿。
久而久之,每个地方的人都被骗过。
4、购买过程有一定程度有不可逆性
我都切了,你好意思不买吗?
满足这四点的小吃甚至所有零售生意 都有一定的行骗成分。
刚挖出来的古董、河里逮到的野生甲鱼、驴打滚、海南的掩耳不及盗铃之势被摔死的海鲜、染色活不过几天的小鸡小鸭小乌龟、卖玫瑰花的小女孩······
02
那原因都找到了,有没有办法改造切糕模式,让它变得不那么可怕,让每个人都能轻松吃到切糕?
作为一个商业鬼才,答案当然是有。
第一,我认为切糕依然是一个基础需求在的品类——切糕还挺好吃的,很久不吃了也会馋,口感和味道和其他品类区隔还比较明显。
第二,切糕低频的问题可以通过电商和线下微信群来解决,辐射更多人群,这个问题解决了,也就打破了负和博弈的基础——固定客群带来的长期ROI超过散客的欺骗短期ROI。
第三,固定渠道和连接有了,切糕就可以搭配更多刚需品类,丰富产品线增加利润。切糕和中式糕点、炒货品类属性相似,我把它叫做“嘴巴寂寞品类”因此可以搭售。
第四,切糕可以做to b,作为产品线补充,给小餐饮或成熟中式烘焙供货(后者略难)。
第五,切糕可以通过产品微创新做细分品类,改变原有印象,比如软切糕,云朵切糕,健康切糕、低脂饱腹切糕,这就太多了,传统市场细分的范畴。
03
商业模式最牛逼的地方,就是通过重构,一个品类能够更加健康。
因为原本一个品类有问题,就是供给和需求的效率很低,市场是失灵的,通过一些模式设计,可以解决这个问题,重新打通价值传递的任督二脉。
当然,现在大爷火了,直接强势解决了渠道和连接问题,过去虽然好像也是段子,但他现在是绝对更没有动力再去骗了。
当然,我也可以给这一套解决方案套个壳,做个品牌,比如切糕徐,以切糕的各种创新产品组合+各类糕点干货产品线切入零食干货市场,对标薛记炒货,然后每个城市放加盟,我这边负责品牌和供应链,直接割他个10个亿,最近一个卖同城烤全羊的就跑通了。
切糕这个品类虽然有负面,但知名度和消费习惯都有,想想看,哪个城市没有切糕?我不过是借它的微创新造个概念,让资本再来击鼓传花……
嘿,真正的大割原来是我自己。
作者:徐大大
大家都在看
-
宜都,到底骗了多少人?居然拥有5个“世界之最”! 当我们谈及宜都(枝城)这个地方,从地图上看,它像个不起眼的小点,却藏着许多令人惊喜的真实故事。这里没有让人晕头转向的“世界之最”噱头,没有铺天盖地的商业广告,但它用最踏实的风景和地道的人文,让人一试难 ... 商业之最02-02
-
藏不住了!无锡这 10 个 “中国之最”,太惊艳了 无锡这地方吧,平时一说出来像是“江南普通选手”,真走一圈才发现它压根不普通,很多东西在全国都能排上号。先把话说在前头,标题里说“10个中国之最”,有些是大家公认的“顶流”,有些更像“全国范围里很能打的代 ... 商业之最02-01
-
商业航天2026:最危险的,不是失败,而是“过早成功” 如果你现在问一句话:2026 年,商业航天里最危险的关键词是什么?大多数人会选两个字:失败。2026年的商业航天最怕发生什么但如果你长期盯这个行业,会发现一个更反直觉的结论:在商业航天的早期阶段,真正危险的, ... 商业之最02-01
-
中国商业航天不能走捷径,核心竞争优势,从来不在“富豪消费” 近期,海外商业航天巨头纷纷将太空旅游推向热潮,富豪们争相以千万级价格竞购太空船票,资本市场亦对此趋之若鹜。然而,回顾中国商业航天十年的发展历程,我们愈发坚定:中国商业航天的征途绝非小众富豪的狂欢,更不 ... 商业之最02-01
-
商业航天的奇点时刻:国家战略下的万亿新赛道,如何把握投资机遇? 2025年,在政策与市场的双重驱动下,商业航天产业迎来了“资本元年”,与此同时蓝箭航天、天兵科技、星河动力等企业快速推进IPO,一个充满活力的商业航天生态正在加速形成。不过,现阶段该产业仍需耐心资本长期护航 ... 商业之最02-01
-
当交易的艺术,超越了数学与模型 2010年,一家来自中国的汽车公司决定收购一个欧洲百年豪华品牌。谈判桌上,对方管理层充满怀疑与傲慢;谈判桌下,工会抗议,媒体嘲讽“蛇吞象”。这桩看似不可能的并购,最终却被做成了中国企业全球化的一座里程碑— ... 商业之最02-01
-
面盆、解雇与复仇!马斯克入主推特的惊魂一日 据外媒报道,埃隆·马斯克旗下的商业航天公司SpaceX,正评估多种企业整合方案,其中包括与特斯拉进行潜在合并,或与人工智能公司xAI整合业务。报道强调,这些讨论仍处于早期阶段,尚未作出任何最终决定。回顾2022年1 ... 商业之最02-01
-
2023年一枚阿尔卑斯山金矿碎屑在LVMH服务器底座里导热 【正文|纪实文学体 × 史料筋骨|1000字|以物为证,以静制动,让“阿诺特”在微观层面显影】1984年冬,巴黎第八区。LVMH前身——一家租用老式公寓楼的控股公司,首台自建财务模型服务器调试现场,工程师将一颗来自 ... 商业之最01-31
-
褚时健:跌向谷底的反弹,才是最动人的人生 褚时健的一生,是中国商业史上最具传奇的励志篇章。这位被誉为“烟草大王”与“橙王”的企业家,走过91载岁月,历经巅峰荣光、人生低谷,却以74岁高龄二次创业的倔强,诠释了“跌得越低,反弹力越大”的人生信条,成 ... 商业之最01-30
-
从小喝到大的汇源一夜之间要变山寨?决斗场里,枪响之后没有赢家 【本文仅在今日头条发布,谢绝转载】孟山|同济大学法学硕士汇源终于还是把自己推到了悬崖边上。1月8日,集团与重整投资方文盛资产彻底撕破脸,曾经的百亿帝国,如今分裂成了两个汇源。据报道称,粤民投与文盛资产12 ... 商业之最01-30
相关文章
- 褚时健:跌向谷底的反弹,才是最动人的人生
- 从小喝到大的汇源一夜之间要变山寨?决斗场里,枪响之后没有赢家
- 黄金、白银、小金属、石化都成了主线?劝你们别太高调
- 美方扶持的4位中国富豪开始露头了:在华疯狂捞金,扭头捐给美国
- 涨了6倍还横盘?商业航天龙头到底在等什么
- 为何东南沿海总能诞生最具活力的商业力量?
- 安息吧,麦肯锡:这 10 条商业真相,我要是早 5 年知道就好了
- 社区商业:一半蜜糖裹着锋芒,一半荆棘藏着生机
- 柴荣:逆境中崛起的商业奇才,历史上最完美的皇帝!
- 宁德时代“豪赌”,下一个十年该讲钠电池的故事了
- 揭秘商族“商业之源”——王恒:从部落冲突到商贸传奇的开端
- 创业几何学:三角三边思维如何帮你“无中生有”,破解商战困局
- 被低估的负1层,正在重塑西安的实体商业
- 从一杯咖啡里的算力说起
- 犹太商业十大黄金法则
- 2026年中国商业航天龙头企业TOP10:不要只背公司名
- 段永平的双面人设,一个矛盾到极致的商业大佬
- 这三件事看似毫无关联,去戳中了当下商业,最核心的真相:
- 东路财神·比干:中国最早的-审计总监,用心给商业立第一防火墙
- 商业世界:真诚才是必杀技,套路终究走不远。
热门阅读
-
世界上最小比基尼,几根绳子也能叫比基尼 07-14
-
胡文海事件真相,以暴制暴杀了村干部等14人 07-14
-
好日子香烟价格,多款不同系列价格口感介绍 07-14
-
缅甸惊现最古老琥珀 距今一亿年价值连城 12-09
