低筋面粉和普通面粉的区别，外观/蛋白质含量/用途都不同

发布者：年长者是也 2022-8-19 22:54 来自: 未解之谜

市场上面粉的种类有很多，像高筋面粉、低筋面粉、普通面粉、中筋面粉等等，这里主要介绍低筋面粉和普通面粉的区别。它们从原料、外观手感、面筋含量，到蛋白质含量都有区别，不同的面食需要用合适的面粉才行，比如蛋白质含量越高的，做出的食物越有嚼劲。

低筋面粉和普通面粉的区别

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉也就是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，普通面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

1、外观手感不同

低筋面粉：颜色呈亮白色，用手捏住很容易成团。

普通面粉：乳白色，用手抓是半松散的感觉。

高筋面粉：颜色较深、偏黄，摸起来较光滑，手抓不易成团。

2、原料不同

低筋面粉：白色的软质小麦。

普通面粉：普通的硬质小麦。

高筋面粉：由小麦的最内部经研磨、水分调节、筛理后得到的。

3、面筋含量不同

低筋面粉：22%-26%。

普通面粉：29%-32%之间。

高筋面粉：湿面筋值在35%以上。

4、蛋白质含量

低筋面粉：9.5%以下，一般只有8.5%，小麦的最外层打磨出来的，蛋白质含量非常低。

普通面粉：8.5%到10%之间。

高筋面粉：13.5%左右，一般有11.5%以上的，都可以叫高筋面粉。

5、制作的美食不同

低筋面粉：做蛋糕、蛋挞、春卷皮、蛋黄派、小西饼点心、饼干、酥皮类点心，这种比较松软的食物。

普通面粉：大众化的食品，比如包子、馒头、饺子皮等。

高筋面粉：面包、面条、松饼、泡芙等有嚼劲有弹性的食物。

低筋面粉可以用什么粉来代替

可以将中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例混合均匀，或者是高筋面粉和玉米淀粉1:1的混合，可以是的面粉中的蛋白质哈量降到9%左右，用来代替低筋面粉。但是低筋面粉是不能代替玉米淀粉使用的，但如果在做饼干等小点心的时候，没有低筋面粉，可以试试玉米淀粉，口感或许差别。

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低筋面粉与普通面粉采用的原粮有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。在制作点心时如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和而成。

存放低筋面粉的方法

低筋面粉放了一年不能吃了，那么假如过期面粉没开封能吃吗，答案也是否定的。在存放低筋面粉的时候一定不能够存放潮湿而且闷热的地方，一旦存放到这种地方会缩短面粉的保质期，导致低筋面粉容易发生变质。在最好是将低筋面粉储存在相对阴凉且干燥的地方。这样就可以在一定程度上延长面粉的保质期，值得注意的是在存放低筋面粉的时候，一定不能放置温度过高的地方，不然会加速低筋面粉的分解。

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