长者饭堂如何长久飘香

光明日报记者 严圣禾 本报通讯员 郭愉昂

在深圳福田区梅林一村社区，眼看着要到饭点了，钟奶奶家却锅不动、瓢不响。钟奶奶在阳台上修剪花草，老伴在客厅里看电视。一到饭点，两人麻利地收拾整齐，结伴下楼，走进社区长者饭堂，几分钟后热腾腾的饭菜就端上了餐桌。吃完饭，老两口慢悠悠地回到家准备午休。

这份幸福，并非市中心的钟奶奶一家独享。近年来，随着城市老龄化进程加快，独居老人群体不断增加，“吃饭难”成为老年人生活中最常见的难题。如何让老年人吃得健康、吃得安心，已成为基层养老服务体系中不可回避的重要命题。

老年人在广东省深圳市福田区益田社区数字食堂就餐。新华社发

“公益+运营”解决老人吃饭难

近日，居住在梅林社区的黄女士一家有事需要回趟老家，但家中的婆婆年事已高，腿脚不便难以远行，只能独自留守。整个外出期间，老人都将面临“做饭难、吃饭难、无人照料”的困境，这让黄女士一家愁眉不展。

梅林社区了解到这一情况后，迅速采取行动，连续两周安排长者饭堂为老人提供饭菜，直到黄女士一家返回深圳。“社区食堂的饭菜比外卖便宜，关键是清淡、健康，我们很放心。以后我们再外出，也不用担心老人吃饭问题了，真是太方便了。”黄女士对社区服务十分满意。

正是因为大量类似的家庭用餐需求，深圳将长者饭堂建设作为社区服务重点工作。目前，深圳普遍推行“公益+运营”的建设模式，由政府提供场地和政策支持，社区引入社会企业负责日常运营。政府以场地换服务，运营方只需承担水电、物业等成本。该举措让出部分价格空间，使老年人能够以低于市场价格的费用享受健康餐食。

在此基础上，深圳各区积极同本地科技企业寻求合作，以智能化手段推动助餐服务升级，并通过数字化管理降低运营压力，为实现收支平衡提供了新思路。

老年人在云南省昆明市官渡区东华路社区“三块三”爱心食堂用餐。新华社发

智能化建设让运营更加高效安全

针对老年人最关心的“吃饭难”问题，深圳多个社区逐渐总结出三大现实困难：一是就餐高峰时人多、排队久，用餐效率不足；二是食品安全与营养均衡需要保障；三是部分行动不便或距离饭堂较远的老人，无法到店用餐。如何通过智能化手段破解这些难题，成为当前长者饭堂优化服务、提升适老水平的关键课题。

在梅林一村的长者饭堂，午餐高峰时段秩序井然。走进大厅，不少老人正依次在自助取餐台前排队。点餐、打菜、智能秤称重、刷脸支付，整个流程不过一分钟。72岁的李大爷边端着餐盘边感叹：“太方便了，扫个脸就能付钱，再也不用排队等那么久。”现场工作人员解释道：“我们引入了人脸识别和智能结算系统。在绑定小程序后，老人只需刷脸即可自动完成支付，避免了排队充值、找零的不便。系统更是自动连接库存，能随时掌握菜品供应情况，避免断档。”这种“一菜一价、按需打餐”的模式，不仅节省了老人的时间，也让他们有了更多选择。

在龙华区民治街道红山社区，长者饭堂的厨房同样充满“科技范”。透过透明玻璃墙，操作间一览无余。AI监控系统正实时运行，厨师一旦未戴口罩或帽子，屏幕便会闪出提示音。“我们每天晨检都要通过机器检测，细致到手上有没有涂指甲油都在检查范围内。在智能机器前面，卫生情况一目了然。”一位后厨工作人员向记者说道。除此之外，旁边的电子留样柜里，几盒当日餐食已自动封存，为的是便于定期的食品安全检查，确保食品质量监测有迹可循。

龙华区观湖街道则通过智能配送，解决了用餐距离的限制问题，当地已建成“1个中心食堂+7个社区助餐点”的服务网络，依托中央厨房统一制作，通过智能配送车辆和保温箱将餐食快速送到社区点位。行动不便或独居在家的老人，也可以通过线上平台申请送餐服务。运营方告诉记者：“2025年以来，观湖社区长者助餐已经累计服务超过1.2万人次，其中相当比例是送餐到户服务。”

这些探索不仅便利了老人，也让运营方实现了降本增效。智能结算减少了人工收银成本，智能备餐让食材采购更精准，远程监管则降低了人力巡查的支出。红山社区长者饭堂运营方饶女士表示：“智能化手段帮助长者饭堂在收支上更趋平衡，本社区长者饭堂正处于健康运营的阶段。”

湖南省湘潭市雨湖区和平街道杉山社区食堂内，老年人在吃午餐。新华社发

多彩活动为居家养老添活力

除了用餐，长者饭堂在社区生活中也承担着丰富的功能。午后的红山社区长者饭堂里，原本摆放整齐的餐桌被推到一旁，取而代之的是一场热闹的健康讲座，几位老人端着茶杯聚在一起，仔细聆听志愿者讲解饮食与血压管理的知识。现场气氛轻松而热烈，不时有人举手提问。

76岁的黄奶奶说：“在这里不仅能吃饭，还能学到养生知识，大家聚在一起很开心，比自己一个人在家好多了。”一旁的志愿者则补充道：“我们会定期组织健康讲座和兴趣活动，目的就是让独居老人不再孤单，帮他们重新融入社区。”

在梅林一村，长者饭堂又呈现出另一番景象，伴着动感的音乐，几位阿姨正在饭堂外练习走模特步，另一边的桌前则围坐着下棋、打牌的大叔，笑声和音乐声交织在一起。“老人们会在饭堂进行各类文娱活动。”运营方彭女士介绍说，“我们希望长者饭堂不仅是用餐的场所，更是一个公共文化空间。”

事实上，深圳多个社区都在尝试将饭堂与活动室、健康理疗室、图书室等设施配套建设，关注老年人的全面身心健康，并依托智慧养老平台，将助餐服务与健康管理、心理慰藉、志愿探访等功能结合起来，使长者饭堂不再只是“吃饭的地方”。长者饭堂在“餐食+健康+社交”的综合模式中的不断拓展功能，为老年人“老有所养、老有所依”提供了新的思路。

据相关运营人员介绍，深圳长者饭堂的智能化建设已逐步走向成熟，呈现出几条可推广的经验路径：形成“中央厨房+社区配送”的模式，通过规模化生产提高食品质量和安全性，降低成本的同时扩大覆盖面；推动智能化、信息化平台与养老服务体系深度融合，实现数据互通，提升管理效能；注重适老化设计，保留人工协助和志愿服务，确保科技服务与老年人需求相匹配；坚持公益与可持续并重，在补贴政策与市场化运营之间寻找平衡点，确保长者饭堂能够“长红”发展。

智能化并非用机器取代人情味，而是通过技术手段为社区养老注入更多可能。在每一餐热气腾腾的饭菜里，科技让老人们用餐更便利、更放心，也让饭堂这个社区公共空间，持续承载着邻里间的问候与陪伴，让温情在烟火气中自然延续。随着探索不断深入，智能化长者饭堂有望在更多社区落地生根，让更多老年人共享便捷、安心的幸福晚年。

《光明日报》（2025年10月14日 07版）