研究大象粪便9年,他做出全球最贵象屎咖啡,每公斤高达2000美元

你或许听说过猫屎咖啡,那你知道“象屎咖啡”吗?
它被认为是目前世界上最昂贵的咖啡,一公斤售价高达2000美元,零售一杯的价格是50美元,普通咖啡店还买不到。。
相比较,猫屎咖啡每公斤售价在500-1000美元。
据喝过的人介绍,这种咖啡口感异常顺滑,苦味极低,还自带巧克力、坚果、罗望子、一点点桃子味等多种风味。
一直以来,人们都不清楚,是什么让经过大象肠胃的咖啡变得如此美味如此独特。
2025年11月18日,日本科学家在《科学》杂志上发表了研究成果,表示已经找到了美味的关键原因。

花9年时间研制出象屎咖啡
在象屎咖啡出现之前,猫屎咖啡已盛名已久。
它是印尼特产,有自己的一套成熟生产体系,由岛上特有的麝香猫吃下新鲜咖啡果,然后经过动物肠胃的发酵,完整“排出”咖啡豆,豆子经过挑选、清洗、烘焙等工序后就能享用。
来自加拿大的布莱克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”,就是受到猫屎咖啡的启发。
2000年的时候,布莱克就搬到埃塞俄比亚,开始从事当时非常受欢迎的麝香猫咖啡生意。
但期间他发现了很多问题,例如当地咖啡造假、动物遭到非人道照顾、病毒传播……
当时他心灰意冷,无意间听说“大象也会闯入咖啡种植园偷吃咖啡果”的消息,他突发萌发了用大象炮制“象屎咖啡”的想法(据说此前他还考虑过长颈鹿和狮子)。

2003年,他就正式开始干了,直到2012年,他才研制出口感不错、产量稳定的象屎咖啡,并注册了公司,命名为“黑象牙咖啡”。
2015年的时候,一杯黑象牙咖啡就卖到了8.5英镑。
为什么会卖得这么贵呢?主要和产量低有关。
据报道,大象吃进去33公斤,才有可能生产(排出)1公斤豆子,鼎盛期全年产量也就大约500磅(2021年的数据),产量极低。

而且,整个过程不是喂一下食物这么简单,象屎咖啡的生产方式,布莱克摸索了很多年。
喂之前需要精心挑选咖啡果,然后和大米香蕉一类的食物混合,再给大象喂食。大约17小时候后,大象会将其排出,由人工收集、清洗、再加工。
大象的智商很高,它只吃自己想吃的食物,因此喂食的时候要兼顾大象的情绪,它不开心了,吃进去了也会吐出来,这也是限制产量的因素之一。
但往好处想,以大象的性子,像猫屎咖啡那样强迫给麝香猫喂食的情况,是不太可能发生的。

象屎咖啡的独特风味如何而来?
之前有科学家研究过猫屎咖啡背后独特风味的奥秘,认为起到主要作用的是动物肠道里的葡糖杆菌和一些酶。
以此类推,象屎咖啡独特风味,原理也是差不多的。
这一次,日本科学家们研究了6头亚洲象,分析了它们的排泄物,比较了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的肠道菌群。

最终确认,生产咖啡的大象肠道内也有一套特殊的微生物“工具包”。
其中一类微生物是不动杆菌,科学家发现食用咖啡果的大象体内不动杆菌激增(粪便上能检测到),对这些微生物进行基因分析,发现它们有分解果胶和纤维素的消化酶。
果胶在烘焙过程中容易转化为苦味化合物,经过大象肠道发酵后,咖啡豆果胶会减少,苦味也就少了,还赋予了其丝滑巧克力的味道。
至于象屎咖啡的其他风味,科学家认为和大象的食物有一定关系。

最后
市面上,除了猫屎咖啡和象屎咖啡,更小众的还有鸟屎咖啡,是通过巴西一种叫“jacuaçu”的鸟发酵而来。
我查了一下,价格也比猫屎咖啡贵,据说每公斤1700美元。

其实,所有用动物身体来生产咖啡豆的原理都是差不多的,就是利用肠道微生物去除咖啡的苦涩,顺便增加一点动物特有的味道。
每个动物都是鲜活的,体内微生物也各有不同,因此,通过动物发酵产生的咖啡豆,每一颗的口感都会有差异。
只能说,这样的咖啡,论故事性、有趣性和稀缺性,它很厉害,但论品质它不一定是最好的。
有的人会花如此大的价格去购买它,有时候图的就是“味道不稳定”,会有开盲盒那样的惊喜。
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