蔬菜界一哥——蒜

发布者：青灯问童子 2026-3-27 10:05

在第一次世界大战中，大不列颠帝国的军需部门就曾购买十吨大蒜榨汁，用来防止细菌感染。第二次世界大战中，许多国家的军医都使用大蒜为士兵们治疗伤口。

看来，大蒜简直称得上蔬菜界的"一哥"呀！

蒜，百合科葱属多年生草本植物，一个成熟的大蒜植株由根，假茎，叶，花薹，鳞茎等组成。

我们吃的蒜头实际上是大蒜的鳞茎，它是由鳞芽，叶鞘和缩短的茎组成的。鳞芽就是我们喜欢吃的蒜瓣，这也是大蒜滋味儿最足的地方。作为大蒜营养繁殖的重要器官，这里储存了大量营养，特别是丰富的碳水化合物，所以烤熟的大蒜会有特有的鲜甜和软糯的滋味儿，这得益于其中的果糖和淀粉。

除了蒜瓣，我们餐桌上常见的还有蒜苗，蒜黄和蒜薹，它们与大蒜又是什么关系呢？

蒜苗其实是大蒜叶片组合而成的部位，在有些地方被称为青蒜。青蒜还有一些特殊的青草香气，所以作为肉类特别是腊肉的配菜再合适不过。

而蒜黄就是在大蒜叶子刚刚长出时，在生长的过程中全程不让其见光。因为没有叶绿素，大蒜的幼嫩叶子都是黄色的，所以被称为蒜黄。蒜黄还有一个特点就是纤维很少，是用来包饺子，炒鸡蛋的好食材。

至于蒜薹，是大蒜的花序轴。在蒜薹的尖端有个花苞模样的东西，面包裹了很多即将绽放的小花。但我们并不需要大蒜的种子，种蒜只需要蒜瓣，因为它是无性繁殖。

大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及，古罗马，古希腊等地中海沿岸国家栽培。公元前139年，汉武帝派张骞出使匈奴，没想到被匈奴骑兵给扣留了。匈奴环境恶劣，可幸运的是张骞发现一种"葫草"可以食用。更神奇的是，吃了这种草还可以治疗腹泻。等到他回汉朝时，把"葫草"也带回来了。"葫草"也就是现在人们口中的大蒜，由张骞从西域引人中国陕西关中地区，后来遍及全中国。

事实上，中国在很久以前就有蒜了。《礼记》中记载："脂用葱，膏用薤。"意思是做山珍野味时，要加点葱；炖猪肉时，就要放些蒜。可见，早在3000多年前的西周，人们就开始用蒜了。只是当时还没有称其为"蒜"，而是"薤"。

大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质，低聚糖和多糖类，另外还有脂肪，矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，长期食用可起到防病保健作用。

蒜营养丰富，自然很受大家喜欢，但是大蒜的整棵植株都具有强烈辛辣味。大蒜中含有一种叫蒜氨酸的化学物质，平时蒜氨酸是没有气味，没有味道的，只有当大蒜受到侵害比如被我们咬一口时，蒜氨酸才会在蒜氨酸酶的作用下，分解成大蒜素。大蒜素才是有强烈的刺激性的化学物质。这个释放过程会一直持续到我们的消化道里，所以我们都知道，吃完大蒜后嘴巴里会有一股浓烈的蒜辣味，而且吃大蒜有时会烧心，就是这个原因了。

植物蔬菜匈奴张骞腊肉礼记

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