高端酒店不摆架子了!武汉这家店把大堂改成超市卖200种菜,生意爆了
最近武汉一家酒店的操作,真是给整个餐饮行业上了一课。位于武昌核心商圈的金贵源食神酒店,直接把一楼大厅爆改成了美食超市,200 多种菜品一字排开,顾客推着小推车像逛超市一样挑菜,场面火得不行。
有人说高端酒店放下身段做平价生意是掉价,可我反倒觉得,这才是当下商业环境里最聪明的活法。
这年头做餐饮有多难,做过的人都心里有数。高端酒店守着大后厨、大门面,婚宴、商务宴一有波动,大把的场地和厨师团队就闲置着,硬扛着房租和人工成本,坐吃山空不是办法。
这家酒店没有死等客源,反而主动拆了门槛,把原本只供堂食的后厨产能,变成了面向周边居民的便民超市。150 人的厨师团队每天现炒现做,从家常炒菜、卤味凉菜,到粤式烧腊、北京烤鸭,甚至火锅、寿司都有,足足 200 多个品种,不卖预制菜,当天卖完就清货,第二天全做新的。

而且这里是正儿八经的酒店大厨掌勺,用料、火候、口味都是星级标准,价格却跟家常菜馆差不多,人均四十块钱就能吃得很好。对周边居民来说,这才是实打实的实惠:下班懒得做饭,过来挑两三个菜带回家,省了买菜洗菜切菜的麻烦,味道比自己做的还好;家里来了客人,拎几样硬菜回去,省时省力还撑场面。

过去大家总觉得高端酒店高高在上,跟普通人的日常饮食离得远,这下把架子放下来,反而找到了最扎实的生存土壤。商业从来没有什么高低贵贱之分,能活下去、能被老百姓认可,才是真本事。
很多传统生意做不下去,总抱怨大环境不好,可大环境对所有人都是一样的。真正的差距,就在于敢不敢打破固有的思路。守着老模式不肯变,只会把路越走越窄;敢于放下身段、主动贴近市场需求,才能在激烈的竞争里闯出一条新路。
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