炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒大料使肉质干柴破坏鲜味

发布者：水军一号 2022-8-20 20:44 来自: 未解之谜

炖牛肉最忌讳两种佐料：花椒、大料，这两种调料本身的味道就比较重，加上牛肉也有膻味，放一起炖只会将牛肉的鲜味压制住，导致炖出来的牛肉中都是花椒的麻，和大料的味道。另外牛肉是温性食物，花椒、大料也是热性，一次吃会容易上火。

炖牛肉最忌讳两种佐料

1、花椒

花椒是一种味道很麻的调料，主要的作用就是去腥和提味，但是如果用它炖牛肉，不仅不能给牛肉提鲜，反倒将牛肉本身的鲜味压制住了，让牛肉更腥，并且只剩麻麻的口感。

2、大料

就是八角、桂皮这些香料，它和花椒一样，都是去腥增香的作用，但味道大会冲散牛肉原本的香味，让牛肉一点都不入味，吃到的都是佐料的味道，另外加了八角一起炖的牛肉口感会很柴。

炖牛肉要想没有腥味，需要焯水，然后冷水下锅炖。加上面的调料除了味道会受到影响之外，用花椒和大料炖出来的牛肉，吃多还更容易上火，本身牛肉就性温，两种调料也是热性。炖牛肉最好是和番茄、、胡萝卜、土豆这种蔬菜一起吃。

炖牛肉适合放啤酒

在啤酒中有大量的酶，可以软化牛肉的活性，让牛肉更容易炖熟，还能使肉质更鲜嫩，去除膻味、腥味，同时分解牛肉中的蛋白质，可以促进人体的消化和吸收，避免吸收过多的脂肪。除了牛肉，羊肉、猪肉、鸡、鸭肉都可以在烹调的时候加些啤酒。

另外还要注意，炖牛肉的时候先大火烧开，转小火慢炖，如果一直用大火，牛肉很难炖烂，盐一点要在快出锅的时候放，收汁的时候加盐，再把牛肉炖入味即可。如果过早的加盐，会让牛肉的肉质变得很柴很紧，影响口感。

番茄炖牛肉

食材：牛肉，西红柿，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，红葡萄酒，白砂糖，水。

步骤：

1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋;

2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;

3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟;

4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅;

5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。

家常红烧牛肉

食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

步骤：

1、牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

看完上文的介绍后，相信大家对炖牛肉最忌讳两种佐料已经有了自己的认识了，此外还介绍了炖牛肉和家常红烧牛肉的方法，希望今天的内容可以帮助到大家，心人资讯祝你生活愉快，身体健康。下班大吉大利！

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