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机械制茶和手工制茶的差别竟然这么大？

发布者：客至天涯 2023-1-6 20:09

近年来，随着科技的进步与发展，越来越多的机器与传统劳动力发生碰撞，有的领域甚至有很大一部分机器工艺取代了手工技艺。

那么，在茶叶领域，手工制茶又是否也会被机械制茶所取代呢？它们之间的区别有哪些呢？

首先，手工制茶与机械制茶又分为纯手工制茶、纯机械制茶、半手工半机械制茶。

纯手工制茶与纯机械制茶最明显的区别是：一个是全靠人力，一个是全靠机械。

下面以普洱茶的制作为例：

01、采摘方面

云南地处云贵高原，山高水远，坡度大，很多茶园都分布在高山密林中，采摘时都靠手工采摘。

手工采摘可以根据茶叶的老嫩程度进行分类采摘，来制作特定的茶品。这样虽然采摘速度慢，但可以很好地保持茶叶的完整度，把控鲜叶的品质。

而古树茶数量稀少，采摘时也必须全部靠手工采摘。这样才能更好地把控它的数量，同时对茶树起到一定的保护。

机械采摘则不同，虽然采摘速度快，节省了大量的鲜叶采摘时间，但无法将鲜叶分类。

同时，用机器采摘的鲜叶还需要人工对老茶叶、碎茶叶、茶枝干等杂质进行二次挑拣，茶叶完整度也会遭到破坏，而且采摘时，稍有不慎就会破坏到茶树，影响茶树的生长。

02、摊晾方面

手工摊晾比较灵活，可以根据茶叶的老嫩程度、含水量情况进行灵活调整摊晾的厚度，但操作起来需要大量体力。

机械摊晾虽然可以实现节省劳力，节省制作时间，实现批量操作，但无法做到灵活掌握摊晾厚度。

03、杀青方面

手工杀青靠的是杀青师傅用手不停的翻抖锅里的鲜叶，杀青的恰当与否靠的是师傅杀青技艺的高低，灵活性高，但费力。

而机械杀青则是千篇一律的采用机器运转来实现，虽省力，但灵活性相对较低。

04、揉捻方面

手工揉捻可以根据鲜叶的老嫩程度对揉捻的力度、时间进行灵活调整，但揉捻过程比较费体力。

机械揉可以大大节省劳动力，能够实现大批量进行揉捻，但欠缺灵活度，且对机器操作不当，则一整批同时揉捻的茶都会遭到毁坏。

05、晒青方面

手工晒青需要摊晒技术好的人员进行操作，摊晒的厚度等可根据场所的大小、温度的高低灵活掌握，不过相对费力。

机械晒青虽省时省力，但受场地限制，只有在宽阔平坦的场地才有利于操作。

手工制茶是一种传承，代表的是各个地区茶品的差异性。茶品除了原料的不同，就是制茶工艺的差异，也就形成了一山一味，一村一味的情况。

就像同是老曼峨的鲜叶杀青，使得这一家做的茶和另一家做的茶都会有细微的差别，这就是手工制茶的巨大差异。

手工制茶的每一个环节不仅是一种技术，更是一种技艺，也属于一种非物质文化遗产。

从情感上来讲，手工制茶的每一个环节中，制茶者都付出了汗水与心血，寄托了自己的情感。

而机械制茶更多的是追求产量，是为了适应市场的需求，扩充市场规模等，商业化更为突显，缺乏人文情怀。

手工制茶与机械制茶虽然各有利弊，但无论是手工制茶还是机械制茶，要做出好茶都有着很高的制作要求。

在云南这样特殊的地理环境下，若要追求产量又不失质量，只有精湛的手工制茶技艺与高超的机械工艺相结合，才能最大程度的提高茶品的品质。

目前，大规模生产茶叶的茶厂使用的多是手工与机械结合的方法，取长补短。

当然，有一种情况只能用手工制茶工艺制茶，那就是数量少、价格昂贵的古树茶，这种茶，一定是要用手工来制作。

所以，无论是手工制茶还是机械制茶，都各有利弊。

对制茶方式的选择不仅要因地形、场所而异，更要因茶叶的种类而异，只有选择最佳的制茶方法，才能制作出好的茶品。

END

作者 | 灵溪

本文为南茗佳人原创

茶古树茶茶树云南普洱知识改变生活

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