“煎饼开花”（多味斋）

发布者：无名布衣 2026-8-1 10:07

蒙阴那位老朋友，一见面就兴奋地说：“煎饼开花了!”

“就咱吃的煎饼吗？”妻子追问，我也好奇。

煎饼，是沂蒙山区家家户户餐桌上常见的食品，“煎饼卷大葱”是山东特色小吃。在我的记忆里，煎饼大都是粗粮做的。上中学时，我每周背一捆家人舍不得吃的瓜干煎饼当给养。在外工作40多年，尝过不少美食，最难忘的还是娘在热鏊子上刚揭下的煎饼，咬一口，又烫又香。

沂蒙煎饼曾是重要支前物资，老百姓勒紧腰带，自己饿肚子，也要把煎饼送给部队。1947年孟良崮战役时，“沂蒙六姐妹”支起铁鏊子，带领乡亲们起五更睡半夜，两天把2500多公斤粮食摊成了支前煎饼，帮助人民军队获得胜利，成为军民鱼水情的一段佳话。

这些年，农村经济发展了，老百姓的日子越过越好。煎饼的原料不再只是过去的粗粮，细粮和蔬菜等纷纷登场，花样不断翻新。手工摊和机器烙一齐上，工艺有刮、滚、摊，口味分原味、酸甜、咸香，色泽从白、黄、黑到紫红、金黄，像花一样。

那天，我刚到蒙阴，就接到了一簇惊艳的“红玫瑰花”。花瓣层层叠叠，花朵鲜艳夺目，花下还衬着绿叶。原来它不是鲜花，而是“煎饼花”。这是怎么做出来的？第二天清晨，我们便去煎饼店拜访。

推开门，五谷香伴着水果香扑鼻而来，店里摆着各式各样的煎饼花。煎饼店老板徐海霞是20年前开始做煎饼的。她琢磨：煎饼难咬，用小米面和熟黑芝麻做“糊”，会不会更香糯？这下一发不可收，胡萝卜的、火龙果的、黄桃的、山楂的……顾客夸她做的煎饼五颜六色，像花一样。徐海霞心头一动：能否把煎饼真的做成花？

丈夫劝她：“煎饼又脆又薄，一折就碎，怎么能做成花？好好的煎饼别糟蹋了。”徐海霞没吭声，闷头试验。火龙果汁和小米面调在一起，烙的煎饼红得很正，但稍微一折就裂。喷了水，太湿，花瓣黏成一团，分不出层次。反复试了3个多月，一天夜里，她把煎饼洒上温水，用保鲜膜封好。凌晨醒来，发现煎饼软了，韧了，像薄缎子布。然后剪成花瓣状，用糯米加土蜂蜜黏合，一瓣瓣卷起来。天还没大亮，用火龙果煎饼制作的第一朵红玫瑰花就完成了，像刚从枝头剪下来一样鲜艳。

我端详着那束玫瑰造型的煎饼花，像绢布似的。贴近一闻，透出一缕清香。除了玫瑰，还有月季、牡丹、茶花、郁金香、樱花，拼成花篮、花束，更好看。蒙山青绿，鏊火通红，煎饼绽放成花，老区百姓的烟火日子也是如此。

《人民日报》( 2026年08月01日 08 版)

厉彦林

煎饼浙里春暖花开火龙果玫瑰花蒙阴

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