一天1000多斤!很多人爱吃,有人天没亮就去排队
清晨七点不到
合肥菜市场的肉铺前
已人流不断
冬意渐浓
灌香肠、晒腊肉
成为不少家庭的“入冬仪式”
大街小巷的阳台上
一串串油润的香肠渐渐挂满
年味就在这浓郁的腊香中悄然升腾

市场一早排起长龙
12月3日清晨六点多,天还未全亮,记者来到巢湖丽水湾菜市场里时,看到这里人气十足。在肉铺老板孙克胜的摊位前,市民们一边排队,一边打量着案板上红白相间的猪肉,盘算着哪块更适合灌制香肠。
“早几天就打电话订好了肉,每年都来他家灌,全程看着做,味道好也放心。”说这话的沈先生当日买了600多元的前夹肉,足足40多斤,准备全部灌成香肠。他笑着说:“冬天炒个青菜,蒸上一节香肠,就能吃下两大碗饭!”
一旁的申大妈正盯着工作人员调制馅料。她这次做了200多元钱的香肠,打算和儿子家分着吃。“先做点解解馋,过年之前还得再来一次!”她表示,现场加工能自己选肥瘦、定口味,晾晒半个月左右就能享用,而且“越晒越香”。

孙克胜忙得不可开交。他介绍,从10月起就陆续有市民来灌香肠,11月底进入高峰,目前每天要加工上千斤,每斤收取3元加工费,这股忙碌预计将持续到春节前后。与往年不同的是,今年猪肉价格并未因消费旺季而明显上涨,目前零售价稳定在每斤13元左右,加上天气适宜晾晒,正是灌香肠的好时候。

成品腊味走俏
对于不想排队、不愿等待漫长晾晒过程的市民,成品香肠成了省心之选。
在巢湖市昌源肉食厂,空地的晾晒架上挂满了香肠、咸鸭、咸鸡等,在阳光下泛着油亮的光泽。“我们一部分货供给本地商超,一部分直接卖给散客,买回家上锅蒸熟就能吃。”工作人员表示,目前每天出货量五百斤起,多的时候一天要售出上千斤。
凤凰山街道向阳菜市场内,一家经营了二十多年的香肠加工摊最近天天都排着长队。不想排队的市民也可以购买成品香肠。据了解,除了现场灌装,他们还出售原味与麻辣两种口味的成品香肠,价格分别为每斤49元和55元,并可提供送货及邮寄服务。摊主说,不少老顾客即使身在外地,也会托人购买或直接邮寄,只为尝到一口“家乡味”。

一缕腊香 一份牵挂
灌香肠,不仅是为冬日餐桌增添一道美味,更承载着人们对生活的热爱与对团圆的期盼。沈先生连续五年来到同一家店,守候的是习惯的味道;申大妈惦记着给儿子家分一些,香肠里包裹的是亲情的牵挂。
菜市场里的喧闹交谈、机器运转的嗡嗡声、阳台上渐次挂满的香肠……共同构成了巢湖冬日最温暖、最具烟火气的风景。进入12月,这股自制腊味的热情将持续发酵,并延续至明年早春。在很多人心中,那一口咸香,就是刻在记忆深处的家的味道,也是岁时交替之际,最具仪式感的年味注脚。
转自:合肥晚报
合肥晚报-合新闻记者:周晓梅 文图
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