春天吃什么?这份春菜地图请查收
每当春回大地时,大江南北的“春日味道”便悄然兴起,鲜嫩脆爽的春菜备受大家青睐。春菜,并非特指某一种蔬菜,而是对春日里破土而出的时令菜蔬的统称。眼下,多地都进入了春菜尝鲜季。
山东:挖野菜 做美食 春味鲜嫩喜人
在山东菏泽市定陶区刘平坊村的乡间田埂上,荠菜、麦蒿等野菜破土而出,鲜嫩喜人。村民们手拿小铲,熟练地将野菜采入篮中,不一会儿就收获满满。
回到家中,大家一起择菜、清洗、调馅,很快,荠菜饺子、荠菜菜饼、蒸菜等特色美食陆续出锅,这些春日限定的野菜佳肴被摆上餐桌。
山西:时令春菜陆续上市 丰富市民“菜篮子”

而在山西太原市,农贸市场、超市里,不仅有本地的春菜,还有来自南方的荷兰豆、茭白等时令蔬菜。

蔬菜商户钱帅:我们主要是卖南方菜,差不多一天能卖一车货,大约是2000斤左右。
随着天气持续回暖,接下来还将有更多品种的春菜上市,而价格也将趋于平稳。
安徽:春菜河鲜一起上市 尝鲜正当时
在安徽合肥市,香椿、芦蒿、螺蛳、小龙虾等美味抢“鲜”上市。
在合肥蜀山区的一家生鲜超市,新上市的螺蛳和小龙虾被摆在水产区的显眼位置。在春菜销售专区内,超市负责人介绍,今年集中上市的春菜品种比往年多,以这家店为例,目前已有25种春菜在售。

在合肥经开区的一家农贸市场,春菜和时令水产同样迎来了销售高峰。在水产区,摊主将剪好尾尖的螺蛳整齐码放,方便消费者买回家直接烹饪。

从春菜到河鲜,这些春季特有的品种不仅丰富了市民的“菜篮子”,也为春日的餐桌增添了别样的鲜美滋味。
争尝“春日限定”这些小众春菜你认识吗?
菜市场里面,豆苗、荠菜、香椿、马兰头等等,都是我们常见的“春菜”。今年,记者也发现了不少“小众新品”,也成了很多市民的心头好。
曾经的“小众新品”板蓝根青菜,今年供应充足。板蓝根青菜口感脆嫩,做成饺子、包点的馅料后层次丰富,并自带清香。记者在线下门店看到,价格也从去年的15.9元一包降到9.9元,成了市民尝鲜的热门选择。
据了解,板蓝根青菜,因为上游扩种以及集采量增加,今年实现了价格“亲民化”。

一口春味,万物新生。俗话说“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”,这野菜南京人俗称“七头一脑”。“七头”指的是香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,再加上“一脑”菊花脑,凑齐了八种专属于南京春天的味道。
在南京话里,“头”和“脑”指的都是植物最顶端、最鲜嫩的芽尖,一口春天一口鲜,变成了独一无二的时令菜单。
“季节限定”的春菜为何如此美味?
春菜集中上市,普遍受欢迎的主要有哪些?春菜的口感为何特别鲜嫩呢?
江苏省中国科学院植物研究所 南京中山植物园 植物专家 秦亚龙:随着春天气温回升,南方要比北方的春天来得稍微早一些。在南方多种青菜其实已经陆续上市,尤其是像西南地区、两广地区,包括江浙地区已经进入春菜尝鲜季。北方人的春菜也不远了,率先尝鲜的就是香椿头,香椿头已经在各大商超少量上市,后面还会有荠菜、洋槐花、榆钱、柳芽、面条菜、沙葱、苦菜、灰灰菜等逐步上市。

比如说采摘的这些春菜,都处于植物的春季萌发期。

从结构上来讲,春菜这时候其实是细胞在快速分裂期,所以里边没有那么多的纤维素和木质素,吃起来也没有那么多丝。
从营养上来讲,很多春菜其实都经历了冬天的很漫长的过程,春菜在这个过程里积蓄能量和营养。所以此时品尝春菜不仅能尝到鲜嫩美味,还可以真正吸收到非常丰富的营养物质。
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