100平米的快餐“南城香”是怎么做到日均3.5万营收的？

发布者：我是70后 2023-1-26 13:07

南城香的商业模式最值得中式快餐借鉴。

南城香一半的收入来自于外卖，这在店面经营空间维度上做了拓宽。增加了店面收入，也算是一个新的盈利增长点。这是相对于堂食来说的。100平左右的店面一般的餐位不会超过50个，20元左右的客单价很难做出高营收的。

我们能做的就是拓宽经营的时间维度和空间维度。

空间维度就是增加外卖和团餐，这样就可以把经营空间拓展出去，把“战场”转移到本土之外。减少对店面空间和能源的占用。从而拓宽了营收渠道。

时间维度就是增加经营时段，南城香把自己定位成全时段社区餐饮，由传统餐饮的两餐经营扩展到三餐甚至是午餐，他们把早餐做成了社区之王，把下午茶都列为营收主要渠道，晚餐就不用说了，可以从晚上五点经营到凌晨。而且不用增加人手。值班人员就可以单人操作。这样的店面经营坪效和人效都是惊人的，这也符合未来餐饮产业的发展趋势。去人工化是个永恒的话题。毕竟从2022年中国进入人口缩减期。随着经济发展的全球化，中国人口红利的消减，人工成本增长的趋势会越来越明显。如果我们不做商业模式和产品结构的调整，总有一天店面的盈利会被人工成本消耗殆尽。

“工欲善其事必先利其器”，早做打算比坐吃等死强。从这几年疫情很多企业兴衰案例中我们可见一斑。早几年就布局新媒体的基本上都呈现出了逆势上扬的态势。而那些固步自封的企业基本也销声匿迹了。南城香在外卖上有几点是可以借鉴的。

第一，南城香的产品品质非常好，传统饮食中的油条、豆浆、馄饨、烤串等可以说做到了极致。最起码豆浆比永和的好喝，非转基因大豆，手工现做，你看得见喝得到，品得出。肉串比那些专业做烧烤的都好吃。整个南城香没有半成品的原材料。基本都是现场制作。用了正餐的方式和味道提供了快餐的便利和性价比。虽然说产品决定不了一个餐厅的生死。但好产品的生命周期更长一些。

第二，南城香的外卖和堂食同价，这是一般餐厅做不到的，大家为了应对平台的高佣金，在每一个产品上都敞开了加价，你从外卖平台上买的产品一般要比堂食贵。这几乎成了餐饮行业中已经公开的秘密。这种对平台的对抗到最后都转移到了消费者身上。在某种程度上损害了消费者价值。南城香反其道行之，外卖堂食同价，这种性价比一般的快餐是比不了的，更不要说正餐了。但是南城香的产品出品绝对是正餐的仪式和工艺。