揭秘人体脂肪：它曾保护我们，如今却带来前所未有的挑战

《人体脂肪的秘密》 白冰 著 人民卫生出版社

脂肪这个词，常常让人联想到臃肿的身材和减肥的痛苦。在《中国居民膳食指南（2022）》中显示，我国成年居民超重或者肥胖人数已经超过总人口的一半（50.7%）。与肥胖相关的慢性疾病，如高血压、糖尿病、心力衰竭、心房颤动等心血管疾病，胰腺、胆道等消化系统疾病，睡眠呼吸暂停综合征，间质性肺病、肺栓塞、肺动脉高压等呼吸系统疾病，骨性疾病，肿瘤等，都与肥胖相关。而脂肪也被扣上了“万恶之源”的称呼，然而，它远非一个简单的“坏家伙”。

事实上，从我们祖先茹毛饮血的远古时代，到今天琳琅满目的现代社会，脂肪一直扮演着极其复杂而关键的角色，它与我们的生存、进化、健康乃至日常生活都息息相关。哈尔滨医科大学附属第一医院心血管内科主任医师白冰医生，用一本《人体脂肪的秘密》讲清楚人与脂肪的相爱相杀，从专业角度出发，由脂肪的根源到现代人生活的方方面面，细细地科普脂肪与人类的进化史。

想想看，我们每天吃的食物里，无论是炒菜的油、香喷喷的烤肉、美味的坚果，还是牛奶里的乳脂，都离不开脂肪的身影。它让食物变得可口、香气扑鼻、口感丰富。没有脂肪，很多美味佳肴将变得索然无味。不仅如此，脂肪还默默地保护着我们的身体。它像一层天然的“保暖内衣”和“防撞气囊”，藏在皮肤下面，帮助我们保持体温，缓冲外力对内脏的冲击。身体内部，脂肪还是重要的建筑材料，构成细胞的外壳，帮助制造像性激素这样维持生命活力的物质。更重要的是，像维生素A、D、E、K这些身体必需的营养，必须溶解在脂肪里才能被吸收利用。可以说，脂肪是生命不可或缺的能量宝库和守护者。

这种储存能量的能力，在人类漫长的进化史上，曾是决定生死存亡的关键优势。想象一下我们遥远的祖先，生活在食物来源极不稳定的环境中，打猎可能连续几天空手而归，采集的果实也有季节性。这时，身体能将多余的能量高效地转化为脂肪储存起来，在饥荒时慢慢消耗，就成了巨大的生存法宝。这种能力让我们的祖先在严酷的环境竞争中存活下来。更神奇的是，脂肪还深深影响了我们的大脑进化。大脑是人体最耗能的器官之一，尤其是发育中的婴儿大脑。人类婴儿出生时比其他灵长类动物胖得多，这些珍贵的脂肪储备，正是为了支撑大脑在出生后关键的快速发育阶段所需的巨大能量，让人类拥有了更复杂的思维和学习能力。可以说，没有高效储存和利用脂肪的能力，就没有今天我们引以为傲的智慧。脂肪，是推动人类走向智慧生物的重要燃料。

然而，时代变了。曾经救命的脂肪储存能力，在今天这个物质极大丰富的时代，却带来了前所未有的挑战——肥胖。问题出在哪里呢？根源在于我们身体的“进化程序”还没跟上环境的剧变。我们的身体仍然像生活在食物匮乏时代一样，遇到好吃的、高能量的食物就拼命储存脂肪，以防“饥荒”到来。但现实是，“饥荒”几乎不再发生。我们被各种精加工的、高糖高油、热量爆炸的食物包围：快餐、薯片、甜饮料、零食……这些食物往往体积小但热量极高，轻易就能摄入远超身体需要的能量。同时，现代生活让我们的身体活动大大减少：出门开车、上楼电梯、工作对着电脑久坐、娱乐对着电视手机……身体消耗的能量远不如从前。身体还习惯性地储存着脂肪，但能量却源源不断地涌入，消耗不掉，结果就是脂肪越堆越多，肥胖成了全球性的健康难题。更麻烦的是，现代生活的压力也常常让我们寻求食物的慰藉，而高脂肪高糖的食物往往成为首选，这又形成了一个恶性循环。减肥变得如此困难，很大程度上是因为我们是在对抗自己数百万年进化而来的强大本能。

面对脂肪带来的挑战，很多人把目光投向了“甩掉肥肉”。这里就不得不提脂肪、肌肉和锻炼之间密不可分的关系。脂肪和肌肉是身体里两种完全不同的组织，就像油和水，它们不能互相转化。减肥的目标是减少多余的脂肪，同时尽可能保持甚至增加宝贵的肌肉。为什么肌肉这么重要？因为肌肉是身体里活跃的“耗能大户”。即使在休息时，肌肉也比脂肪消耗更多的能量。拥有更多肌肉，意味着你的身体每天基础消耗的热量更高，就像一个更高效的燃烧炉，帮你更容易维持健康的体重和身材。锻炼，特别是力量训练（比如举铁、俯卧撑、深蹲等），是增加肌肉的最佳途径。很多人担心力量训练会练成大块头，其实对于绝大多数人来说，适当的力量训练只会让你更紧致、更有线条感。而有氧运动（比如快走、跑步、游泳、骑车）则是燃烧脂肪的好帮手。最好的策略往往是两者结合：力量训练帮你塑造肌肉、提高基础代谢，有氧运动帮你直接燃烧脂肪。同时，肌肉被称为人体第二心脏，在心脏推动血液流动时，肌肉就像水泵一样辅助血液流动，将血液推遍全身毛细血管再回流到心脏，实验表面发达的肌肉，收缩有力，能够使血液回流，更好地辅助心脏完成血液循环。

所以，脂肪本身不是敌人，它是生命进化赋予我们的宝贵能力。现代人面临的健康问题，源于我们古老的生理机制与现代富足、少动生活方式之间的巨大鸿沟。理解脂肪与我们的关系，它曾经如何保护我们，现在又为何带来困扰，以及如何通过科学锻炼（兼顾力量和有氧）和合理饮食来管理它——才是解决问题的关键。与其盲目地与脂肪为敌，不如学会与它和平共处，让它回归其“生命守护者”的本位，为我们长久的健康和活力服务。毕竟，认识自己的身体，尊重进化的规律，才是通往健康的智慧之路。

来源：北京晚报

记者：苏文