【记忆】碱水粽、吃枇杷、赛龙舟……老上海的这些端午习俗，侬还记得伐？

发布者：最后的骑士 2023-8-12 11:29

农历五月初五，是我国的传统节日端午节。端午节，又称端阳节，在上海人心目中，包粽子、赛龙舟，吃枇杷等时令水果，是端午节的“标配”，这些习俗随着时代的变迁也发生着变化。今天在市档案馆的馆藏档案里，一起回忆过去的端午趣事吧↓

端午节的起源

说起端午节的起源，可以追溯到春秋战国时代，有说是晋国人民纪念不慕富贵自行焚死的介子推，又有说是楚国人民纪念忧时爱国投水而死的屈原，还有说是纪念文昭关、鱼肠剑的主角伍子胥的。

实际上，端午的起源，更有可能是我们华夏先民庆祝夏收的一个节日。五月初，正是夏收作物渐次登场的时候，我们的先人历来有以月、日相同的时间为节日的习俗，比如三月初三为上巳节，九月初九为重阳节，就这样，在夏初五月初五的这个日子庆祝早半年的耕耘成果，当是很自然的。古时五字与午字通用，所以五月初五又称端午节或重午节，“午”其实就是“五”的通假。

端午节始于中原地区，渐次普及全国，时至今日，端午仍是我国民间一个重要的节庆。

苏州粽、湖州粽、宁波粽

端午时节的习俗多种多样，最知名的算是吃粽子了。晋朝人所作的《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”

换成今天的话说，粽子就是用茭白的叶子裹上黍米，再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食物。可见，远在1700年前的晋代，五月初五吃粽子已经是一种全国性的习俗了。

1959年上海组织的包粽子比赛

（上海市档案馆藏）

但此时的粽子，似乎还没有和屈原挂上钩，直到百年后的梁朝人所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中，才出现楚人在每年五月初五日，截竹筒贮米，投入汨罗江纪念投江而死的三闾大夫屈原的故事。

小小一只粽子，中国人也能翻出许多花样。除了基本材料菰叶和糯米外，馅子有赤豆、绿豆、豆瓣、豆沙、鲜肉、咸肉、火腿、蛋黄等等。上海地处江南水乡，近代以来又是五方杂处之地，每到端午，苏州粽、湖州粽、宁波粽、广州粽等各式粽子争奇斗艳，令人目不暇接。

潘勤孟手书的《吃粽子》

（上海市档案馆藏）

苏州式粽子又称本地式粽子，特色在于馅子精细，用料比较考究。湖州粽名气很响，但是用料和口味与本地式并无显著分别，只不过更加“松软”。而宁波粽则与湖州粽相反，裹得紧，最大的特色是碱水粽的裹法：先用碱水将糯米泡过，再裹成粽子。这种碱水粽，色泽艳如蜜蜡，更由于某种化学作用，糯米又香又酥，所以老年人特别喜爱碱水粽。

碱水粽

鲜肉粽子

至于上海人念兹在兹的鲜肉粽子，也有一个传承变革的过程。解放前，上海乔家栅点心店把原来鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过来：

“改为把糯米浸入酱油，包裹鲜肉，这样一来，肉油外渗，鲜味内浸，表里如一，不但色泽好看，抑且吃起来肥腴可口。”

这一改良深受市民欢迎。

五月枇杷正满林

端午适逢春末夏初，樱桃、梅子、枇杷等时令水果正好上市。樱桃销售时间太短，一瞥即逝，梅子滋味太酸，爱吃的人未必多。而枇杷柔甜多汁，甘酸适口，最受市民欢迎。

枇杷是原产中国的水果，我国栽培枇杷也有着悠久的历史，远在东汉时，枇杷已是经济作物，到了唐代，枇杷栽培更为广泛。唐代大诗人白居易有诗云：“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林。”说明了当时栽培枇杷的景象。

旧时马路边上的水果小贩

（上海市档案馆藏）

枇杷属亚热带水果，喜欢温暖而比较湿润的气候环境，不宜生长在过于寒冷的地方，上海所在的江南一带正适于枇杷的生长。

“老上海”吃枇杷自有一套方法：最讲究的吃法是将枇杷皮从底部向柄梗方向剥去，随后将丰满多汁的果实整个进入口中，吐核吃肉。吐核时，还要将果实内部的那层衣膜一并吐出，否则会有涩味。一般人那种先去柄梗，再剥皮吃肉的法子，极有可能会把枇杷皮上的毛茸物质一起吃进嘴里。

解放初期水果商店

（上海市档案馆藏）

黄浦江上赛龙舟

赛龙舟，也是端午时节的重要习俗。古籍《荆楚岁时记》里曾说：

“按，五月五日竞渡，俗为屈原投汨罗日，伤其死，故并命舟楫以拯之。”

屈原被谗流放，行吟大泽之畔，他的爱国之情无以自达，因而投身汨罗江。后世的人们崇敬他的忠义，同情他受的冤屈，以端午划船竞渡的方式来纪念他。《荆楚岁时记》成书于梁朝，和《续齐谐语》是同一个时期，可见这一习俗也已存在一千多年了。

旧时在半淞园里的龙舟竞渡

上海地区水网密布、河道纵横，也有端午时节赛龙舟的传统。清代人所作的《上海竹枝词》中就有“为看龙舟兴自佳，山歌一曲听吴娃。闵行闹杀端阳节，竞渡何愁浊浪排”的诗句，记载的就是端午节清代闵行地区的村民在宽阔的黄浦江上赛龙舟的情景。除了野外的龙舟竞渡，近代上海的园林，如半淞园等也有龙舟可划，但园林水面逼仄，这里的龙舟更多的是一种供游人玩乐的工具。

除了在郊区水道和市内园林划龙舟外，近代上海人还有端午时节在黄浦公园（今外滩公园）黄浦江苏州河交汇处的水面上赛龙舟的习俗。1919年，上海就曾在此处举办过龙舟赛，庆祝第一次世界大战的胜利。