在鲜味江湖里，广东这座小城堪称食客天堂

发布者：静虚散人 2023-5-20 20:59

有人的地方就有江湖，有海鲜的地方也有。“哪里的海鲜最好吃？”对于内陆吃货来说，“天下海鲜都一样”，但海边人表示，这个问题值得先打一架。

在饶平的大小海鲜摊档里，“本港”绝对是最常见的标签。在当地人的眼中，“本港”代表了个大肥美、肉质细腻、绝对新鲜……“海鲜好不好吃？”这问题也无外乎在问：“这海鲜是不是本地的？”

吃海鲜只认准饶平本港的人还有不少，海鲜代购是饶平当地的热门职业，最高峰的时候，仅饶平汫洲一镇，在线上做海鲜代购的，就多达三千多家。

饶平汫洲海鲜代购宣传图。（来自网络）

潮州市饶平县地处广东省最东端，常年温暖、潮流平稳，是海产品生长的天然良港。这里碧海蓝天与极致鲜活并存，潮汕美食与海洋珍品碰撞，这里是“全国渔业百强县” “中国海鮸之乡”“中国大蚝之乡”。

饶平县是“全国渔业百强县”。

爱上饶平

从第一口海鲜开始

一方水土养一方人，同样，一方海域也养一方海鲜。饶平县常年温暖，气候宜人；主要海湾柘林湾有南澳、西澳、碧洲、迅洲等岛屿为屏障，海域风浪小、潮流平稳，是海产品生长的天然良港。源于得天独厚的自然环境，当地海鲜不仅生长周期短、种类繁多，更是个大肥美、营养丰富。

饶平县是海产品生长的天然良港。

湛江人偏爱金鲳，珠海人独爱海鲈，但倘若你问饶平人：“哪一种海鲜最好吃？”得到的回答只会是：“看季节喽！”

“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞……十一月墨斗放烟幕，十二月龙虾持战刀。”正如当地民谣传唱这般，饶平海域的主角，一年四季都在变更。饶平的每一个海鲜市场都是猎奇者的天堂，除了常见的潮汕蟹、龙虾、鲍鱼这些餐桌常客，多的是连本地人也叫不出名字的奇珍异馐。

饶平海域的主角，一年四季都在变更。

饶平人对本地海鲜情有独钟，曾有当地人告诉记者：“出差几天，都得先在车上备足海鲜，一天吃不到，就总觉得少了什么。”

当地人的这种海鲜情怀甚至催生了一种职业——海鲜代购。起初，一些在外打拼的饶平人常委托家人朋友隔三岔五从家乡邮寄海鲜，渐渐地，需求的人多了，一些采购人便转做职业经营。最高峰的时候，仅饶平汫洲一镇，在线上做海鲜代购的，就多达三千多家。

外地人对饶平的爱，多是从第一口生蚝（牡蛎）开始。饶平县汫洲镇是“中国大蚝之乡”，该镇大蚝养殖已有数百年历史，所产大蚝以“肥大、鲜美、营养价值高”而闻名遐迩。

《舌尖上的中国第二季·心传》：“蚝，也叫牡蛎，生长在沿岸浅海。2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载。潮汕地区的汫洲，家家户户以蚝为生。当地人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。”

生蚝可生食、煮食、炒食、烤食，而最具饶平特色的吃法则是蚝烙。潮汕各地蚝烙做法不尽相同，饶平人家多以番薯粉为原料，做出来的蚝烙不仅外焦里嫩，更是多了几分薯粉的弹牙嚼劲。

蚝烙外焦里嫩，蚝香扑鼻。

饶平县同样也是“中国海鮸之乡”。饶平海鮸年产量约7.5万吨，占全国产量70%以上；年加工量6万吨，海鮸商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中均名列首位，形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的全产业链，产业总产值达30亿元。

中国海鮸之乡——潮州饶平。

海鮸为鲈形目石首鱼科，是近海网箱养殖的优良种类。其肉质细嫩鲜美，富含多种人体必需氨基酸。其鱼鳔可制成名贵海珍品——“鱼胶（肚）”。

海鮸鱼胶。

饶平鮸鱼以赤嘴鮸为主要品类，其珍贵程度仅次于金钱鮸（国家二级保护动物，禁捕食）。由于赤嘴鮸鱼鳔具有养血、止血、补肾固精、润肺健脾等功效，潮汕人家里一般都会专门留有赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。

金汤鱼胶。

寻鲜饶平

一口是滋味，一口是风情

在饶平，寻找最好的海鲜一定要到海边去。到三百门码头、大澳码头或是红山码头走一走，总能遇上刚靠岸的渔船，能够在渔船上买到的海鲜，自然也是最新鲜。倘若想要更省事一点，在早市时间，赶一场红山市场的海鲜狂欢，同样也能让你收获满满。

饶平码头随处可见捕鱼归来的渔民。

若是仍然觉得意犹未尽，不妨试试租船出海捕鱼。当地人可以带着你将渔船开到离码头几公里远的浅海区，协助你撒网捕捞，让你体验一次充实的渔民生活。上岸后，带上自己的劳动成果，即获即食，自是别有一番风味。

在柘林码头和岛上都有海鲜餐厅。

捕鱼之余，令人痴迷的还有海上风光与渔家风情。

饶平主要海湾柘林湾水域广，风浪小，海天相连，有“东方夏威夷”之称。海湾内有成片的苍劲松柏，环境幽静，吸引了成群的白鹭在这里栖息繁衍，成为了“白鹭天堂”。在这里，看天上白鹭归巢，赏海中千帆竞发，每一帧都是动人的画卷。

柘林湾内有成片的苍劲松柏，环境幽静，吸引了成群的白鹭在这里栖息繁衍，成为了“白鹭天堂”。

在柘林湾，自成线条的鱼排是最壮观的景观之一。这里是全国最大的海水网箱养殖示范基地，养殖个体有千户之多，俗称“海上牧场”。“海上牧场”的渔排一单位由几十个网箱结成，上面搭有小木屋，排与排之间留有可供小船通行的水道，而这些水道又与可供大船航行的大水道相接，俨然是一座浮动的海城。

一些养殖户也在渔排木屋上居住，日出而作，日落而息，成为“海上人家”。朝夕之际，渔家升火造饭，霞光中炊烟缕缕，海面波光滟涟，勤劳的渔民成为凝固的剪影。此情此景，既吸引了无数都市人到此尝鲜，也让不少摄影爱好者慷慨谋杀菲林。

养殖户也在渔排木屋上居住，日出而作，日落而息，成为“海上人家”。

柘林渔火，犹如深邃的夜空，繁星闪烁。

体验了安闲自得、心旷神怡的渔家生活，不妨来感受一下热火朝天的饶平旅游美食节。饶平旅游美食节在每年年初举行。纯手工制作的鱼皮饺子、甜而香嫩的蒲烧鳗鱼、脆嫩爽口的柘林鱼丸、嫰滑多汁的烤大蚝、Q弹的虾滑……海鲜永远都是饶平旅游美食节的核心主角。这场以“鲜”为主题的潮汕美食盛宴，每一口，都是饶平的特别款待。

蒲烧鳗鱼。

共享饶味

预制美食走向世界餐桌

想吃饶平海鲜，去不了本地，海鲜代购又信不过，怎么办？

别急，还有各式饶平水产预制菜在等着你呢。近年来，方便烹饪的预制菜品受到市场热捧。在政策支持和大市场的双驱动下，饶平紧跟热潮持续发力，涌现了健源匠心、海润冷链、万佳水产、洋泰水产、稳健冷冻食品等一批优秀水产预制菜企业，充分发挥新鲜原料优势，打造了一批优质预制菜食品，让饶平海鲜走上世界餐桌。

2021年，饶平全县水产品预制菜综合产值达50亿元。2022年11月，饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单。

健源匠心的烤鳗预制菜是中外饮食文化的碰撞。健源匠心前身为饶平烤鳗厂，已专注烤鳗生产30余年，近年来，随着鳗鱼消费走向本土化，该公司产品销售逐渐向国内渠道倾斜，产品形态也向“中餐”转型。当前，已依据国人口味改良，推出鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭等十数种预制菜产品。

健源匠心鳗鱼系列预制菜肴。

预制菜也为饶平海鲜的烹饪提供了解决方案。在过去，饶平海鮸食材处理难度大，若是烹饪方式不当，做出来的鱼肉往往肉质“柴”、腥味重。这两年，万佳水产不断精进海鮸深加工技术，并联合潮菜厨师进行菜品研发和口味调试，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼、鱼丸等九种海鮸预制菜产品。既方便消费者食用，也让海鮸肉质细嫩，食用口感更佳。