文|远山隐史

编辑|远山隐史

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前言

我国的香肠不仅历史悠久，种类也是众多，在自然地理环境的影响下，造就了不同地区的饮食习惯，因此香肠也具有甜、辣、咸、酸等各种口味。

香肠为我国大多数人所喜爱，制作好的香肠经过晾晒、风干等步骤，香气十足，不管是炖、煮还是蒸都非常美味。过年时，许多人家还喜欢将香肠打包成礼盒，作为礼物送给他人。

鞍山肉枣肠

八大香肠

香肠十分美味，并且容易保存，因此大家制作香肠时一次会做上很多，基本上够吃好几个月，随吃随取，非常方便，香肠能够征服众人，最重要的在于它多变的味道。

哈尔滨红肠

哈尔滨红肠是哈尔滨最经典的特产美食之一，因为肠的外表呈现枣红色，所以被哈尔滨人称之为“红肠”。

红肠实际上是一种原产于俄罗斯等国的食物，在中东铁路修建完成后，国家之间的交流越来越密切，红肠由此从沙俄引进中国，成为我国东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地区的特产，其中以哈尔滨红肠最为出名，成为中国非常有名的特产之一，已有上百年的历史。

哈尔滨红肠

红肠所使用的原材料一般为肉、肠衣、淀粉、大蒜、盐和硝等，肉选用猪肉、牛肉、兔肉或其它肉类，肠衣选用猪肠、牛肠、羊肠等都可以，根据不同人的口味与习惯，配料也会有所不同。然后经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

哈尔滨红肠

制作完成的红肠即使是凉的也可以直接吃，它的外观呈枣红色，肠体比较干燥，肠衣的表面有均匀的皱纹，营养价值丰富，不管是下酒还是下饭都是极佳的选择，再配上哈尔滨啤酒简直就是绝配。

哈尔滨红肠

广式香肠

广式香肠是广东省附近一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，以广州、石岐、江门等地的产品最为正宗。

虽说广式香肠是广东地区的特产，但实际上在我国大部分地区都非常有名，在香肠市场上，占据着主要的地位。更为重要的是，广式香肠的种类十分丰富，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠和东莞腊肠等几十种。

广式香肠

广式腊肠主要是使用肉作为原料，将瘦肉进行粗绞、将肥膘进行切丁后放在一起，接着配以糖、盐、白酒、鸡精等调味料，搅拌均匀后灌入肠衣中，接着再进行晾晒和烘烤等步骤最终制作而成。

广式香肠

相较于其它的香肠，广式香肠中会加入比较多的糖和白酒，再加上广东地区高热高湿的环境，使得广式香肠形成了独特的风味。外表红润、大小均一、肥而不腻，入口甜咸适中、鲜美可口、腊味醇厚，如果喜欢吃煲仔饭，那肯定没少品尝到广式香肠。

广式香肠

四川麻辣香肠

四川麻辣香肠是四川及其附近一带的传统风味菜肴，属于川菜系，四川麻辣香肠最大的特色便是又麻又辣。

四川麻辣香肠的制作主要选择肥瘦相间的猪前腿肉，切碎后加入辣椒面、花椒面、食盐、白酒、白糖、料酒、老抽、耗油、姜末、花椒油、香油、姜汁等调料，搅拌均匀后腌制八个小时以上，再灌入肠衣中，挂在阴凉处风干或使用柏树枝和果木熏制，熏制的香肠与直接晾晒相比味道会更香，口感也会变得不一样。

四川麻辣香肠

制作好的麻辣香肠，如仅需短时间保存，就挂在室内通风处就行，大约可保存60天左右，但若需长时间的保存，则就要放入冰箱中，否则温度过高后，香肠很容易就会变质。

四川麻辣香肠

制作好的四川麻辣香肠颜色十分漂亮，入口瘦而不柴、肥而不腻，香辣味比较重，还伴随着麻，咸中带有一丝丝甜。可以将香肠切成片状，搭配米饭、面条、粥等一起进行食用，也可以与其它蔬菜进行炒制，看着都令人眼前一亮，十分有食欲。

四川麻辣香肠

莱芜香肠

莱芜香肠是我国山东省济南市莱芜区的特色美食，旧称“南肠”，不仅在山东省十分有名，甚至已享誉中外。

莱芜香肠的历史最早可追溯至清道光年间，约为1849年，济南一位名叫苏志亭的肴肉商人将莱芜香肠传入距莱芜市城北三十里外的着名古镇吐丝口，并在那扎根经营，传承至今，距今已有百余年的食用历史。现已成为山东省的名吃之一。

莱芜香肠

正宗的莱芜香肠最重要的特点便是原料选用的是莱芜当地的“莱芜黑猪”猪肉，再搭配八角、花椒、丁香、砂仁等多种香料以及盐、酱油等调料，搅拌均匀后灌入肠衣中。根据不同的季节与气候条件，莱芜香肠会采用阳光直晒、背阴晾晒、短时晾晒、反复晾晒、间隔晾晒等多种晾晒方式。

莱芜香肠

制作完成的莱芜香肠入口十分有嚼劲，肥瘦相间，香味醇正，余味悠长，并且还具有“蝇不叮”、“虫不蛀”、“久放不变质”等优秀特点，在民间还曾有“香不过老南肠，拉不进的莱芜猪”的说法。

莱芜香肠

如皋香肠

如皋香肠又叫做“如式香肠”，其历史十分悠久，是闻名全国的香肠种类之一。

如皋香肠最早的产生可追溯至清朝同治年间，距今已有百余年的历史。在清末时就获得了“南洋劝业会”二等奖，后又于1934年江苏省物品展览会上获得嘉奖，还被评为了商业部和江苏省的优质名特产品，可以说是誉满全国，可见如皋香肠在香肠中的重要地位。

如皋香肠

如皋香肠主要选用优质的猪后腿肉，再根据自己的口味加入食盐、白糖、黄酒、姜葱汁等各种调料，再灌入肠衣中，经过自然日照风干，此时会呈现出香肠的最佳状态。

如皋香肠

如皋香肠的外表红白泛着油光，十分好看，并且肥瘦相间。猪肉的原汁原味保留的非常好，入口瘦而不柴，肥而不腻，唇齿之间能够感受到肉的质感与嚼劲，而且越嚼越香，咸香味中还会带着微甜的回甘。

如皋香肠

新疆熏马肠

新疆熏马肠，新疆人又叫做“马肠子”，是伊犁哈萨克族的一种传统特色美食，熏马肠算是熏肉中的上品。

熏马肠，顾名思义便是将马肉灌入肠子中，然后再用柴火熏制而成，熏制完成的马肠子这时候实际上只是半熟的，等到要吃的时候，还需要煮一段时间才可以。在吃法上，汉族人一般是直接切冷盘进行食用，而哈萨克人是用马肠子来做那仁。

新疆熏马肠

实际上，马肠子基本上算是新疆人过年期间准备年货的标配，因为这个食物最适合在冬天进行食用，因为马肉属于热性食物，并且营养价值十分丰富，在冬天天冷时食用可以保持身体的热量与能量，如果在温度较高时还进行食用，则会容易造成上火等状况。

新疆熏马肠

马肠与马肉的脂肪比较丰富，但实际上吃起来却是油而不腻、肥瘦相间，入口很有韧性，相较于平常香肠所用的猪肉等口感有所不同，并且营养价值也十分丰富，让人吃了一次就再也忘不掉。

新疆熏马肠

老北京蒜肠

一说到北京的美食，大部分人肯定就会想到烤鸭、豆汁儿、炸酱面等等，其实北京还有一个十分有特色的美食，便是蒜肠。

关于老北京蒜肠最早的创始者是谁，目前并不能找到相关资料的记载，但纵观历史，其最早可以追溯至明朝时期。目前这种传统工艺被代代相传，已经成为了北京街头的一大特色美食。

老北京蒜肠

蒜肠主要是选择优质的猪瘦肉以及少量的肥膘肉作为原料，经腌制、制馅后灌入猪肠衣中，经过干燥、蒸煮、冷却后切片，可以煎炸后搭配蒜汁食用，也可以夹在春卷、烙饼里，作为下酒菜

老北京蒜肠

如若来上一口，会感觉咸淡适中，鲜香可口，酸味的清香搭配上细腻的肉质，非常爽口，百吃不厌。蒜味和肠味都很浓郁，口感十分丰富，回味无穷，是非常地道的北京味儿。

老北京蒜肠

安昌腊肠

安昌腊肠是安昌古镇非常著名的一道特色美食，安昌腊肠的制作技艺于2010年被列入绍兴县第四批非物质文化遗产名录以及绍兴市第四批非物质文化遗产名录。

安昌腊肠的原料必须选用当天宰杀的新鲜猪肉，取猪的前后腿肉，配以特制的手工酱油，再加入绍兴黄酒、糖等调料，搅均拌匀后进行腌制，等腌制入味后，再进行手工灌肠，最后需放在阴凉通风处晾晒10天左右。

安昌腊肠

蒸熟后的腊肠色泽光润、肥瘦分明、香气浓郁，入口略带甜味，油而不腻，肉会在牙齿之间翻滚，并且非常有嚼劲，再伴随着满满的酱香味儿，会充满整个口腔。

安昌腊肠

结语

香肠从不局限于一种风味，不同的地方会造就出不同的口味，香肠可以下饭，也可以下酒，即使不是逢年过节，也能品尝到的美味。

除了以上八个香肠种类外，还有手掰肠、鞍山肉枣肠、藏香猪腊肠、东坡风肠、天津玫瑰肠等等各种美味香肠。

天津玫瑰肠