山西最有特色的十碗名面，刀削面霸占榜首

发布者：寒阴复晴 2022-12-5 20:26

来到山西你首先会想到什么？很多人会想到山西的刀削面。面食是山西最具有代表性的美食。山西面食花样多、品种多、口味多、吃法多。那你知道山西什么面最有特色？今天世界之最网小编给大家推荐山西最有特色的十碗名面，刀削面霸占榜首，快来了解一下吧。

山西最有特色的十碗名面

刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。其历史悠久，据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明的，所以又称“驸马面“。刀削面是将面经过多次揉搓后整理成较长的面团，之后用特制的刀具削面，削出来的面形似柳叶状，中厚边薄，吃起来软滑筋道，越嚼越香。

牛肉丸子面是山西临汾特有的面食。其最大特点在于汤底是用13种中草药研磨熬制的，味道不同于任何一种面食。将放凉的碱水面下锅一烫，捞出后舀一勺熬制的汤，再放点牛肉、丸子、香菜即可。整体口感味香咸辣，冬天来一碗饱腹又驱寒。

饸饹面是山西传统特色面食的一种，流传于运城、临汾、晋城和晋中一带。将和好的面团放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条，放入锅里煮熟，捞出后浇上一层汤，再加一勺辣椒油，配上两辦大蒜，真香！

在山西众多面食里，焖面绝对称得上山西人最喜欢吃的面食之一。焖面的精髓在于“焖”，即用文火慢蒸，使食材熟、汤汁干的烹饪技法。这样焖出来的面，水分流失较少，面条油光透亮、根根分明，配菜清脆爽口，咸香美味，百吃不厌。

噔噔面是山西吕梁离石地区的特色面食，噔噔面是由于面条在案板上切的时候会有噔噔的响声，故而得名。噔噔面先煮后炒，色香味俱全，吃起来筋道有嚼劲，是其口感是它面食无法相比的。

猫耳朵是山西晋中、晋北的传统风味面食，因形似猫耳而得名。猫耳朵制作简单，面和团后，擀片切块，撒上面粉，用拇指食指捏住一转，使之形成猫耳朵状即成。根据个人口味，浇上各种荤素打卤等浇头，味香形美，好吃的不得了。

揪片又称撅疙瘩，是山西吕梁地区传统的民间面食，可分为家常小揪片、掐疙瘩、水揪片。揪片是将面揉好后，擀成薄面皮切成长条，再手揪成小块的面片，放入沸水里煮熟。秘制酱料加手工揪片，酸酸辣辣的片汤暖胃爽口，酸辣美味。

剔尖又称拨鱼、剔拨股，起源于山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是"用筷子拨出的面条"。一碗好吃的剔尖面还要靠面上的浇头，最好的就是荤素卤，来一口简直不要太舒服。

剪刀面，顾名思义用剪刀剪出来的面条，因剪出的面像一条条小鱼，所以剪刀面也叫“剪鱼子”。它的制法起源于隋末，可谓历史悠久，制作剪刀面时，要把面和成圆锥形，一手持面团一手拿剪刀，把面团一条条地剪入沸腾的水中，剪出的面条两头尖尖，吃起来又滑又溜又有嚼劲。

擦圪蚪也叫“擦格斗”，是山西平遥的特色美食，也是当地人餐桌上常见的粗粮面食。将白面、玉米面、豆面混合揉成面团，待锅中水烧开，架上擦床把面团擦出一根根分明的“擦格斗”，煮熟后捞出，盛上浇头倒点蒜汁，能连吃三碗。