陕西招牌菜都有哪些菜?陕西最有名的10道名菜
陕西美食文化博大精深,历史源远流长,被称为中国最古老的菜系之一。去西安旅游的朋友,不仅要看兵马俑,更要去当地的美食街好好品尝一下美味菜肴。那你知道陕西招牌菜都有哪些菜?今天世界之最网小编为你们带来了陕西最有名的10道名菜,感兴趣的小伙伴快来一起看看吧。
陕西最有名的10道名菜
一、葫芦鸡
说到陕西名菜,葫芦鸡当居榜首,凭着皮酥肉嫩、香烂味醇的特点号称“长安第一味”。葫芦鸡的制作要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,每一道工序对技法要求都很高。另外,葫芦鸡对选材也是非常讲究的,传统的葫芦鸡是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”,不过现在正宗的倭倭鸡很少了,都是用的三黄仔鸡代替了。
二、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜,也是一道历史悠久的古菜,是从唐朝传下来的名菜,有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料,先煎后煮,煮好后装在大的铜锅里,上桌后下面点上酒精边吃边煮,鱼汤呈奶白色,喝起来非常鲜美,鱼肉也很嫩。
三、温拌腰丝
温拌腰丝也是一道很有历史的名菜,是由唐代的羊皮花丝演变而来的。这道菜的食材看起来很简单,主料就是猪腰和粉丝,但是制作起来却非常考验厨师的技术,特别是刀工上的要求很高,需要把猪腰去膜然后切成细丝,然后用温拌的技法制作而成,吃起来脆嫩爽口,闻起来香味扑鼻。
四、糟肉
糟肉是陕西的十大代表菜之一,看起来和粉蒸肉有点像,但是制作起来却要复杂多了。做糟肉最重要的就是制作糟卤,一锅好的糟卤决定了糟肉的口味。因为里面加了醪糟,闻起来有一种浓烈的香味,吃起来甜香软糯、入口即化、肥而不腻。
五、酿金钱发菜
发菜是一种野生植物,又叫龙须菜,因为颜色黑,细长像丝发,所以取名叫发菜。加上发菜和发财同音,所以厨师就把发菜酿制成金钱的形状,寓意发财致富,所以这道菜很受欢迎。
六、海参烀蹄子
烀是一种烹饪方法,是把食材放在锅里,加上水,盖上盖子,加热使其变熟。海参烀蹄子是把猪蹄先煮后炸,再和海参等香料一起在锅里烀制而成。吃起来海参软嫩,猪蹄红亮黏烂,汤汁更是鲜美香醇。
七、紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子创始于汉刘邦时期,是陕西第一批非物质文化遗产之一。是选用土鸡、猪蹄、红白萝卜、香菇、木耳等多种干菜为主料,加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等调料,用盆装起来,蒸制而成。这道菜真正吃过的人不多,而且很多小的饭店里也吃不到,因为这道菜制作起来很耗时。
八、带把肘子
带把肘子是陕西的传统名菜,制作起来比较复杂,需要先煮至七成熟,然后再上笼蒸三个小时,吃的时候再配上葱段和甜面酱等。带把肘子具有色、香、味、形四大特点,吃起来不膻不腻、馍筋光棉,其名气比东坡肘子还大。
九、烧三鲜
烧三鲜是一道陕西的家常菜,家家户户都会做,这道菜的食材和做法不是固定的,可以用海鲜,比如海参、鱿鱼、鱼肚等,也可以用猪皮、烧肉、丸子等,可以烧可以烩。这道菜虽然说没有什么太大特色,但是在陕西却是非常有名气的,男女老少都爱吃。
十、煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安饭庄的招牌菜,好吃是好吃,做起来也是很复杂的。需要把鱿鱼切丝,先煮至微卷,然后捞出来腌制,再炒,最后再用小火煨制而成。吃起来鱿鱼有嚼劲,味道咸鲜,很是美味。
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