舌尖上的乡愁——“神仙豆腐”

即将入伏，这里午后的气温还是只有摄氏26度左右。

　　堆谷山村位于霍山县东南边陲，坐落在大别山主峰白马尖脚下，辖22个村民组，509户，总人口1900余人，曾经是一个深山区贫困村。

　　这里山川纵横，峡谷幽深，绿色、红色旅游资源丰富，通过近年来乡村旅游业的持续发展，如今的堆谷山村已是安徽省第二批美丽乡村重点示范村、第五届安徽省文明村镇、第六届全国文明村镇和第二批全国乡村旅游重点村。

　　项飞、郭荣夫妇在村里经营着一家名为“堆谷山庄”的农家乐。

　　今天，他们上山寻找一种特殊的树叶，回来做一种叫“神仙豆腐”的特色美食，招待合肥、阜阳来的几位熟客。

　　“这可不是什么地方都有的，我们这里叫神仙豆腐，也叫观音豆腐。传说古时候人间遇到大饥荒，救苦救难的观音娘娘就托梦给我们村里的一位老人，让他上山找到这种树叶，回家做成豆腐，救了许多穷苦人……”项飞一边搀扶妻子，一边讲述着“ 神仙豆腐”的由来。

　　“山之巅，水之源”，丰富的森林资源和优越的山地气候，加之从峡谷到山峰1000多米的海拔高差，让堆谷山村成为整个大别山脉植物品类最丰富的地区之一。

　　这种叶如长卵、单叶对生、果实如豆的常绿灌木，就是项飞所说的“神仙树”。《竹溪植物志》记载:“神仙树”的学名叫二翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。

　　在霍山县，二翅六道木主要分布在白马尖南坡磨子潭镇堆谷山村境内。它的叶片中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、可溶性糖、碳水化合物、锌、镁、磷、钾、维生素C、多种氨基酸等，其营养成分丰富，果胶含量高达30%。

　　经过耐心地清洗，项飞在一个不知传承了多少年的石臼中倒入山泉水，郭荣开始不断用手揉搓。

　　“这个只能用手慢慢搓，不能图快把叶子舂碎，不然会有渣滓影响豆腐的口感。”郭荣对这种乡间美食的讲究很是苛刻。不一会功夫，石臼中的清水已经变成了粘糊糊的绿色汁液。

　　神仙豆腐树的叶片富含果胶，凝胶持水力强、黏弹性好。但要变成最终的“神仙豆腐”，项飞还要准备另一样“点石成金”的卤水。

　　他收集了一大堆房前屋后的干茅草，用充分燃烧后的草木灰加水过滤，就是“神仙豆腐”的“点浆水”。

　　“我们家有兄弟姐妹七个，小时候家里人口多，生活困难，没少做过神仙豆腐充饥。”项飞的话里不单是忆苦思甜，更是对家乡这一方山水无私的食物馈赠充满了感激。

　　“神仙豆腐本来就是一味中草药，有清热解毒、消肿止痛的功效，还有抗菌消炎、抗氧化、美颜抗衰老作用。很多客人到我这里来，点名就要吃这个。”作为这家农家乐的“行政主厨”，郭荣比谁都清楚每一位游客的饮食喜好。

　　从采摘、清洗、揉搓，还剩最后一道工序则需要夫妻二人的默契配合才能一次性成功。

　　郭荣细心地将刚刚过滤好的草木灰水慢慢倒入那一大盆绿色的叶汁，项飞则用手缓慢搅动。“这个点浆点多少全靠手感和经验，点嫩了豆腐不成块，点老了太硬口感不好。”

　　加入草木灰卤水，叶汁中的果胶和蛋白质分子连接成网状结构，重新组合成晶莹剔透的植物凝胶。

　　“好了！”随着项飞的一声叫停，盆中的绿色树汁几乎就在一瞬间发生了神奇的物理化学变化，刚刚还在随手搅动的液态现在已经凝结成一盆颤微微的翡翠状果冻。

　　切片、摆盘，现在是佐料时间，提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生，爱吃甜食的撒上细白砂糖，爱吃酸辣的拌上自制的酸辣清冽剁辣椒碎，爱美的老板娘还别出心裁地用自家菜园里的野花作了画龙点睛的餐盘点缀，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。无疑，这将是今天晚宴上最早光盘的美味珍馐。

　　“民以食为天。”中国人是这个星球上最敬畏粮食的民族，无论是日常生活最平凡的一锅米饭，一个馒头，还是将一片树叶变成“神仙豆腐”，取材天然，变化万千无不是这个古老东方民族辛勤劳动，经验积累的智慧结晶。

　　“太好吃了，色泽淡雅、口感顺滑，Q弹软糯有嚼劲，满口清香有回味！”等不及先尝一口的客人们忍不住交口称赞。

　　“我们全村的农家乐现在已经有七十多家了，每年到我家来的客人少说也有10000人，民宿加上土特产的收入，一年能挣个近200万元吧。现在，‘神仙豆腐’已经成为我们县的‘非遗’项目，欢迎山外客人来品尝这纯天然的农家美食。”项飞高兴地说。

　　“神仙豆腐本是柴”，在饥荒年份，百姓劳作之余纷纷进山采集此种树叶，制成豆腐，用来清凉解暑、充饥救命；代代相传，使得“神仙豆腐”成为当地有名的特色小吃。从前赖以充饥的野菜走上餐桌，成为时下让人垂涎的深山美食。曾经的救荒粮，摇身一变成为今天山乡百姓的致富宝。

　　如今的堆谷山村，靠着越来越火热的乡村旅游，乡亲们的日子也一天比一天更红火。这些世世代代扎根深山的人们，总在用勤劳的双手富饶着自己的家园，丰美着平凡的生活。