坐埋，捞起！广府年夜饭上桌了！

捞起捞起，风生水起。

这是广府新春年夜饭里

必不可少的仪式。

粤语“捞起”与“捞喜”同音，

有吉祥喜庆之意，

寄托着广府人民对美好新年的期许。

今年春节注定特别，

热闹重燃，年味更浓，温馨更甚。

最是喜乐温暖的，

是除夕夜里这一餐

阖家团聚、其乐融融的

广府年夜饭。

记者采访获悉，今年的年夜饭市场重燃热闹，线上线下“两旺”。不少知名餐馆的年夜饭位置一周前已被订满。有线上平台表示，广州目前提供年夜饭菜品外卖的商家数量比去年增长了四成。

广州酒家临江路店第一轮年夜饭座无虚席

一席难求！

年夜饭好抢手

“终于可以放心地在大宴会厅，热热闹闹吃年夜饭了！”市民陈先生兴奋地告诉记者。

今年，他们一家人选择在广州花园酒店的国际会议中心享用年夜饭。比起坐在安静的包间，他们更喜欢在大宴会厅里，一边看着精彩的节目，一边热闹地吃着年夜饭。

陈先生

“尤其是家中的长辈，总觉得这样更有氛围。坐隔壁桌的，不管认识与否，互相拜个年，互道祝福。”

陈先生说，为了这顿饭，他从去年12月底就订好了位，除夕前一周便确定了菜单。“今年的年夜饭回到疫情前的‘一席难求’，好抢手啊！”

广州酒家临江路店第一轮年夜饭座无虚席

选择在家中吃年夜饭的市民，

为了这一年里最重要的一餐饭，

花了不少心思。

年三十一大早，市民雷雷就带上一个大环保袋前往家附近的盒马鲜生购买年夜饭食材。新鲜的鱼、生蚝、龙虾、猪手......这些好意头的食材都在采购清单上。

一回到家，全家人都动起来。有人洗菜，有人处理食材，为年夜饭做准备。在他眼里，这是最美好的时刻，更是年夜饭的意义。

“我们每年都会在家准备年夜饭，前两年吃得简单些。今年接长辈们一起来聚，年夜饭更丰盛了。”

市民雷雷与家人在家吃年夜饭

雷雷介绍着他们家的年夜饭：准备一盆佛跳墙，加一些虾、带子等，就是一个能上台面的大菜；过年斩料加餐，白切鸡必不可少；再自己蒸条鱼，“年年有余”好寓意；煎蚝豉，加苹果切片垫底，讨个“平安好事（豉）”好意头。

雷雷一家特别注重仪式感。在准备年夜饭之前，写挥春、贴春联、插花......家里的年味十分浓郁。

雷雷家的年夜饭兼顾传统与创新。传统菜式如“红皮赤壮”烧肉、盆菜、鸡是为长辈准备，他们夫妇则更喜欢一些创新融合菜，比方将煎金蚝进行融合创新，加入酸甜的苹果，丰富口味。

市民雷雷一家的年夜饭

堂食：年夜饭火热

“位上”年夜饭菜肴精致

第一轮年夜饭用餐时间，海珠区惠食佳一进门的大堂等候区坐满了人。大家正一边享用茶水，一边等候着入位用餐。

如同以往，今年的年夜饭要分两轮，无论是大厅或是房间。有关负责人卢先生告诉记者，从上周已开启每晚晚餐两轮用餐模式，大众消费热情高，这在之前是少有的。

在天河、越秀，不少粤菜餐厅也有同样的热闹景象，广州酒家、炳胜餐厅等皆是如此。

广州酒家临江路店第一轮年夜饭座无虚席

中国大酒店中餐运营经理宁玉光说，今年年夜饭的预订情况很好。宴会厅丽晶殿只设一轮，68桌宴席前几日已经全订满，中餐厅“四季中国”第一轮的年夜饭包房和大厅早在1月初已经订满。

“部分市民喜欢以自助餐形式过团年宴，自助餐厅的年夜饭位置也全订满了，超过220人。”广州花园酒店的年夜饭位置则在除夕前一周全数订满。

区别于传统的围餐形式，广州花园酒店今年的年夜饭以位上菜为主。菜品以更精致美观的形象呈现，这也让用餐过程更卫生安全。龙虾、老虎斑、雪花牛、鹅肝、乳猪、葵花鸡等，都被厨师烹制成一道道精美的位上菜肴。

精致的位上菜

记者留意到，

今年餐厅的年夜饭

大多配有丰富的节目，

年味更浓，仪式感更强。

广州花园酒店有关负责人告诉记者，在其国际会议中心的团年宴晚会，他们特别为市民设计了精彩节目，包括舞龙舞狮、财神送祝福、走花街、“芒种”舞蹈、看春晚等，营造热闹氛围。

中国大酒店丽晶殿的年夜饭，也设置了乐队演唱、抽奖和小游戏等各类活动。

今年，荔湾百年“水上花市”持续至2月。每晚，荔湾湖畔灯火璀璨，往来如流。“水上花市”为附近的餐厅食肆提供了娱乐选项。

荔湾水上花市。广州日报资料图

广州酒家龙津西路的店长欧春燕告诉记者，这一整个月早晚人流都很旺，年夜饭更是火爆，1月上旬就被订满。花市也给他们带来一定的客流量，很多食客饭前饭后都可以逛逛。

居家年夜饭：

“反套路”预制年菜破局同质化

叮咚买菜数据显示，今年市民预订年夜饭预制菜比往年大幅提前。早在1月初，年夜饭预制菜预订迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。

今年，

方便易操作、还原餐厅风味的

预制菜“年菜”遭抢订。

记者留意到，

部分“反套路”年菜突围而出。

这些“反套路”菜肴研发的是市场上不多见的菜肴。比方西贝莜面村的瑞兔生肖年馍、鲍鱼红烧肉、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头等，盒马鲜生制作的红蟳米糕和云南铁脚麻鸡菌子汤煲等。前者是台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜，后者是云南经典菜。

预制菜

西贝餐饮集团有关负责人告诉记者，“这段时间，预制菜光是线上渠道的销售，同比增速就超过40%。”

中国烹饪协会认为，随着各类扩大需求的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复。节日的到来也促使消费市场主体信心提振，经济发展活力重新释放，为春节餐饮市场创造了良好的开端。

人间至味的除夕团圆饭，

你家是如何安排的？

你最喜欢哪道菜？

文/广州日报·新花城记者：曾繁莹

图/广州日报·新花城记者：庄小龙