中世纪贵族的饮食,中世纪的菜肴

从馅饼里跳出来的活青蛙，你会喜欢吃吗？

想象一下，您是中世纪皇家宴会的客人。奢华的宴席上有着精美甜点、果冻、馅饼和最好吃的面包。

宴会主人递给你一把刀来切开厨师的特制馅饼。当你切开馅饼时，一只黏糊糊的青蛙目不转睛盯着你，然后跳了出来！

盛宴在中世纪是一件奢侈的事情。晚宴的目的是用异国风味的美食让客人眼花缭乱。皇室成员依靠厨师的创造力来提供有趣的用餐体验。

活青蛙馅饼

在中世纪，晚餐是富人的盛宴。菜品仅仅好吃还不够，厨师们必须想出一些独特的东西来让客人开心。

活青蛙馅饼是供客人娱乐的常见菜肴。想象一下客人切馅饼时突然发现青蛙从馅饼中跳出来时的惊讶。

中世纪的厨师也用活鸟制作了类似的馅饼。

辣鸡啤酒

精酿啤酒又被我们称为小麦果汁，你肯定无法想象在酿造啤酒的时候丢进去一只公鸡。

公鸡啤酒是 17 世纪和 18 世纪英国流行的饮品。啤酒是在装有香料和水果的容器中酿造的，容器中装有一个装有鸡内脏、和煮半熟的大公鸡。

其他食谱要求在啤酒中加入碎鸡肉。

我们在Kenelm Digby 的书Closet Opened（1669 年出版）中找到了已知最早的公鸡啤酒配方。

配方如下：

八加仑啤酒；一只公鸡，把鸡煮好；然后取四磅磨碎的葡萄干，两三颗肉豆蔻，三四片狼牙棒，半磅枣；用破壁机把这些都打碎，；等麦芽酒完成后，把这些放进去，闷上六七天，然后装瓶，一个月后你就可以喝了。

在中世纪的英格兰，用鸡酿造啤酒很常见。奥兰治国王威廉，也被称为威廉三世，据说相对于葡萄酒而言，他更喜欢公鸡啤酒。

“鸡尾酒”一词于 1803 虽然首次在美国使用，但其确切来源尚不清楚。然而，鉴于啤酒在中世纪很受欢迎，将其与公鸡啤酒联系起来似乎并不牵强。

你会喜欢有鸡肉的啤酒吗？

用柠檬装饰的蝰蛇汤

R Bradley 教授在1728 年出版的《乡村家庭主妇和女士导演》一书中的食谱提到了烹制毒蛇汤并配以柠檬装饰。

首先，取活毒蛇，将它们切成两英寸长的小块，然后小心将它们煮沸。八条毒蛇应该在一加仑的水中煮熟. 当液体沸腾时，用盐和胡椒调味，并加入一些白葡萄酒。然后在汤里加了草药。

将菠菜、菊苣、卷心菜和生菜等绿叶蔬菜加入液体中煮熟。然后我们用柠檬片装饰，并配上法式卷。

尽管世界上许多文化都吃蛇，但吃毒蛇可能有点过头了。

你敢尝试吗？

野鸭酱刺猬酥

刺猬，可能不是最佳的食材。但这并没有阻止中世纪的皇室成员的尝试。在一个厨师因想出新菜而获得高额报酬的时代，刺猬是一种美食。

我们可以在法国中世纪食谱Le Ménagier de Pari s中找到准备刺猬的食谱：

刺猬应该割断喉咙，烧焦和去内脏，然后像小母鸡一样捆起来，用毛巾压至非常干燥；然后烤着吃，配上cameline酱，或者配上野鸭酱的糕点。请注意，如果刺猬拒绝舒展身体，请将其放入热水中，它会自行伸直。

可爱的刺猬的残酷结局。

七鳃鳗派

七鳃鳗是一种类似鳗鱼的生物，没有下颚。让我想起了星球大战中的萨拉克怪物。七鳃鳗已经在地球上生活了 2.5 亿年，主要食物是其它鱼类。

丑陋的七鳃鳗对我们来说可能是一种恶心的生物，但它在中世纪是一种美味。在英国，给国王送七鳃鳗派是圣诞节的传统。

亨利一世国王(1068–1135) 非常喜欢七鳃鳗，以至于许多历史学家认为他可能死于吃太多七鳃鳗。查尔斯狄更斯在他的小说《儿童的英格兰史》中提到：

他（亨利一世）在受家庭争吵困扰的后半生大部分时间都在诺曼底待在玛蒂尔达附近。当他在位超过三十五岁，六十七岁时，他因消化不良和发烧而死，这是由于他吃了太多的一种叫做七鳃鳗的鱼，他经常吃这种鱼。他的医生还为此警告过他。

对七鳃鳗的需求在约翰一世国王（1167-1216）统治期间达到顶峰。君主不得不向一个名叫参孙的人颁发许可证，他想从法国南特购买七鳃鳗。

长着大嘴的丑鱼在中世纪似乎是一件大事。

你有勇气尝试七鳃鳗派吗？

大蒜汤烤猫

猫是大多数人的宠物。

但是猫也同样是中世纪贵族的食物。根据一个食谱，您首先要挑选一只肥猫并砍下它的头。

在中世纪，人们认为吃猫的大脑会发疯。在将这只生物斩首后，这只猫被剥皮、切除内脏，并用亚麻布包裹起来。

经过初步准备，他们将猫埋在地下一天。然后用大蒜和油在烤架上烤。然后用一根绿色的树枝鞭打它。我们可以想象这一步是在烤肉中添加某种香草。

之后，将烤猫切片，配上肉汤和大蒜。

未出生的兔子胎儿

奇异的中世纪食物清单上最残忍的菜是吃兔子未出生的胎儿。这种做法可以追溯到罗马时代。

老普林尼参议员在他的《自然历史》一书中提到：

在西班牙还有一种野兔，它非常多产，并通过破坏收成在巴利阿里群岛造成饥荒。

它们的幼崽，从母亲的身体中切下，或从母体腹中取出，都被认为是最精致的食物。然后他们被称为 laurices 。

吃掉一个完整的兔子胎儿在古代世界被认为是值得享受的美味，一直持续到中世纪。

你觉得哪道菜最恶心？如果可以，你想尝试哪一道菜？

中世纪的欧洲贵族都喜欢哪些高端食材？

就中世纪那个黑暗的时代哪有什么美食文化可言，现在的高级食材鱼子酱、松露什么的当时都没有出现，所以那时候所谓的高端食材也就是难见的动物肉，例如鹿肉，孔雀肉，白鹭肉等等，而且又因为厨艺问题做出来的食物就是黑暗料理，欧洲皇室餐桌唯一的优点可能是食物真多，地上跑的水里游的动物肉差不多都能见得到，但要是真的论起价值可能还不如人家手里面的盐和胡椒，下面简单的介绍一下中世纪的餐桌

一、花式烤肉大餐

首先就是烤肉，这也差不都是一个餐桌上最能撑起牌面的食物了，然后抱着万物皆可烤的原则你能见到烤鹿、烤野兔、烤野猪、烤野鸡，烤天鹅，烤孔雀甚至可能会出现烤熊肉，所以看到出来他们走的是质量不行数量来凑的路线。

二、炖出来的水果汁

再然后就是各种水果，但是他们吃水果的方式和咱们生吃不一样，受到希腊医学四元素的影响他们认为所有的水果有寒性所以他们炖着吃，现在想想一堆水果放在一口黑锅里面不断熬煮时不时再加点佐料简直就像是女巫在造毒药，可以说妥妥的黑暗料理无疑了。

三、必不可少的面包

最后就是面包了，面包在欧洲可以说上到贵族下到乞丐都会吃，但是贵族和平民的面包还是有区别的，就单论硬度来说平民的完胜，有的时候人们还会拿欧洲的面包开玩笑说能当武器使用了，但是在中世纪面包做武器不是梦想，因为没有办法仔细筛选并且制作工艺粗糙他们一般制作出来的面包能和石头相比，甚至还真有中世纪农民拿面包打死人的记载，所以在贵族餐桌上那稍微柔软一点的面包就是一种高级料理了。

十八,十九世纪,英国贵族的一日三餐一般会是什么食物?

英国6月27日翻印出版了一本中世纪菜谱，从中可见当时的英伦贵族们真是口服不浅，不管是天上飞的、地上跑的，还是水里游的，都抓来做成盘中餐——“剁麻雀、烤天鹅、烧羚羊、炖狗鱼、烹海鳗、煮海豚……”。有现代老饕看得直流口水，特意“按方抓药”，用丁香、桂皮和藏红花如法炮制了一道炖海鳗，结果嘛——味道有点怪。
这本菜谱从18世纪以来一直默默无闻地“躺”在巴斯侯爵的朗里特古堡，仅私下供学者们研究用。朗里特古堡的7间藏书室中共藏有4万册书，是欧洲重要的私人馆藏之一。由于年代久远，这座古堡无形中被外人蒙上了一层神秘的色彩，据说一名神秘的黑衣男子经常出没于其中一间藏书室。
虽然这本菜谱只有薄薄的80页，却清清楚楚地分成三部分，对中世纪英国贵族的用餐进行了详尽的描述。第一部分是历次盛大宴会菜谱，包括亨利五世在1413年加冕典礼大餐上的各道菜肴；第二部分是时令菜日历，即什么季节吃什么菜；第三部分列出了具体的烹调配料清单。
与现代的菜谱不同，这本中世纪英国菜谱并没有标明每道菜的原料用量多少和烹饪时间长短，也许是为贵族们掌勺的大厨经验老道、可以自己掂量着办的缘故吧。这本书的空白处潦草地注有几行拉丁文字，看来某个厨子曾对此进行过潜心研究。有趣的是，书中还附有贵族们对自己钟爱的菜肴的评语，例如，亨利一世就说他爱鳗鱼爱得发狂，每次都要撑个半死。
而令人百思不得其解的是，菜谱中对蔬菜只字未提，难道贵族们都是“肉食主义者”？他们倒是很爱吃鱼和鸟类，如狗鱼、海鳗、鲤鱼、河豚、麻雀、鹅、海鸥、云雀、孔雀等。很多时候，上菜是一道超级壮观的景象，许多动物都是整只整只的端上桌。巨大的餐桌也装饰得富丽堂皇，桌上的冰糖雕刻五彩缤纷，有时还镀了金，奕奕生辉。
可别以为贵族的吃像有多文雅，他们的手边虽然整齐地摆着各种刀叉，一应俱全，但却经常采用最原始的动作——手抓。菜谱上说，一般贵族们浪费的很少，他们的胃口一定很好，才能吃下量大得如此惊人的山珍海味。