农历六月初六是天赐好运、祈求平安；同时也是庆祝丰收、祭祀天地的日子。它既是“天贶节”、“姑姑节”这天要请姑姑，祈求平安顺遂；也是“晒经节”、“晒衣节”等。僧人会晒经书。普通百姓会把冬衣棉被拿出来晾晒，晒除霉运、防止生虫。在六月六这天全国各地都有不同的风俗和传统，都要吃哪些美食呢?

炒面

在河南“六月六，吃炒面”，炒面并不是炒面条。炒面也叫油面茶，是河南当地的一种传统美食，就是将面粉和各种果仁一起炒，既能当早餐，又能当零食。炒面的起源是岳飞收复蔡州（今汝南)之后，老百姓为了感谢岳飞和士兵，就把新小麦碾碎炒熟后给士兵当食物。

1.准备食材：

普通面粉500克、适量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米，当然有条件的也可以加各种坚果。核桃仁放入石臼中捣成碎粒后倒在案板上，把花生米也倒进去捣碎，然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起轧碎，让几种果仁充分融合在一起。

2.开始炒制：

把锅烧热，直接倒入面粉，小火快速翻炒，把面粉中的水气炒干，面粉炒香 ，看着微微变黄的时候盛出来备用。

在锅底和四周均匀刷上植物油，倒入准备好的果仁粉翻炒几下，让果仁粘上油脂，再倒入炒好的面粉，保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合，大约翻炒2分钟可以闻到果仁的香味以后关火，继续翻炒一会儿给油茶降温以免产生结块儿的现象。

油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存，吃的时候喜欢甜口的加点白糖；喜欢咸口的加点食盐，冲入沸水后香味扑鼻。

肉包子

在山东“六月六看谷秀，掰开包子一包肉”，在这天人们会把新麦拿去打成面粉，用新面粉和面做成肉包子。碗大的包子，拳头大的肉馅，体现了丰收的喜悦和豪爽。

1.开始和面：

400克面粉中加入酵母4克，用35度左右的温水化开搅拌均匀，温水少量多次的加入面粉中，搅拌至盆中没有干面粉，揉成稍硬一些的光滑面团，然后密封发酵2个小时。

2.准备馅料：

大葱一把切成葱花；一块生姜和一根大葱白切成小块，加入清水放到打汁机中打成葱姜泥备用；2斤五花肉去皮剁成肉馅放在盆中，加入一个鸡蛋、、食盐3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、老抽2克、芝麻香油5克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，搅打出馅料的胶质，再加入葱花拌匀即可。

3.制作包子：

案板上撒底面粉，取出面团反复揉搓排净空气，搓成长条切成大小均匀的面剂，面剂多揉一会，揉成圆面团后擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。

4.开始蒸制：

起锅装水，凉水放入包子发酵15到20分钟左右，然后开大火把水烧开，再转中火蒸15分钟，最后关火停3分钟后再开盖出锅，防止开盖后包子塌陷，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水，皮薄大馅。

吃水饺

六月六这天大家还会吃饺子用来防止三伏度不过苦夏，虽然北方人过节就吃饺子，但六月六吃饺子的习俗却是扬州等南方地区的习俗。

1.准备馅料：

水饺好不好吃全在馅料，水饺要想好吃要加两种水：一种是料水；另一种是葱姜水。

料水：锅里烧水，放进去几个八角、一小把花椒，开小火熬个3-4分钟，就可以关火倒出来放凉备用。

葱姜水：大葱白和生姜拍撒切碎，然后加进晾凉的料水里抓揉出葱姜的汁水，然后再浸泡个几分钟备用。

肉馅选用三分肥七分瘦的五花肉，加入盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味，磕进去一个鸡蛋，淋入生抽、老抽提鲜上色，先把调料拌匀后再分次打入葱姜料水，顺着一个方向搅拌至全部吸收，来回淋个三四次让肉馅充分地喝饱水，然后把香菇碎倒进去拌匀即可。

2.开始和面：

和面的时候撒点盐，饺子皮的面稍微硬点吃着筋道，然后分成大小均匀的剂子、擀成中间厚两边薄的饺子皮、用虎口捏成元宝形状的饺子。

3.开始煮水饺：

起锅烧水，开水下入饺子，中途点两三次水，煮到全部飘起来就熟了，喜欢汤水饺的碗中加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、醋，用饺子汤冲出一个酸汤即可。

吃馄饨

江南讲究“六月六，裹碗馄饨落一落”，也就是要吃用新麦做的馄饨。馄饨似元宝吃了财源广进，另外古代三伏天热难过苦夏，所以就会让孩子在这天吃馄饨就是祈求孩子不中暑，水性好，下水消暑无意外，平平安安的度过夏天。

尝新节

在湖南、广西地区的六月六，也被称为是“尝新节”。当地一直流传着一句俗语：“六月没饭呷，天天盼尝新”。以前新米还没下来，旧米不够吃。只有在六月六这天大家会煮一锅米饭，做上好菜，然后焚香祭拜天地和祖先，祈求风调雨顺和五谷丰登。

（第一美食编辑：曹曹）